samedi 15 mars 2008
Petites brioches parisiennes au jambon et champignons
Il est parfois difficile de trouver de petites brioches parisiennes à tête chez le boulanger, comme dans le bon vieux temps pourrait on dire, mais rien ne vous empêche de les faire vous-même comme audinette. Je n'ai pas encore osé me lancer dans la boulange, mon four me fait peur, il n'est pas exactement très précis. Notre relation au feeling est parfois un peu chaotique. Un jour peut-être. Une fois les petites brioches trouvées, le plus dur est fait car cette recette salée s'accommode de beaucoup d'ingrédients. J'ai opté pour le jambon et les champignons, mais j'aurais tout aussi bien pu prendre pour un plat plus raffiné, des crevettes et des champignons, du saumon et des oeufs de lump pour la touche finale... Une recette simple et délicieuse parfaite en repas complet pour le dimanche soir ou en entrée pour un dîner.
Petites brioches parisiennes au jambon et champignons
- une (en entrée) à deux (en plat principal) petites brioches individuelles à tête par personne
- un talon de jambon blanc
- des champignons de paris en boite
- beurre
- farine
- lait
- créme fraîche
- noix de muscade
- piment d'espelette
- quelques brins de persil plat
1. Couper le jambon et égoutter les champignons, hacher le tout au mixeur. Faire revenir les champignons et le jambon hachés quelques minutes à la poêle sans colorer. Poivrer, ajouter une pointe de piment d'espelette, et quelques pincées de persil plat ciselé. Réserver.
2. Faire préchauffer le four à feu doux.
2. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Ajouter une càs de crème fraîche. Poivrer, saler légèrement, surtout si le jambon est bien salé, ajouter une pointe de muscade râpée. Ajouter le mélange jambon champignons hachés. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver à couvert pour garder au chaud.
3. Couper la tête des brioches, évider le centre de la brioche en évidant de la percer (manger la mie qui a été ôtée;-)), remplir la brioche avec la béchamel jambon-champignon, refermer le couvercle et laisser réchauffer au four 10 à 15 minutes à four doux, la brioche ne doit pas être trop colorée. Servir bien chaud en entrée, ou en plat principal avec une grosse salade verte.
