lundi 21 janvier 2008
Côte de veau fermier à la normande
Le veau m'a toujours semblé être une viande royale. Particulièrement savoureux, il demande l'excellence et l'excellence à un prix. Il est vrai que c'est une viande onéreuse. La qualité du veau varie en effet beaucoup en fonction de sa provenance et de son alimentation. Ma préférence à moi, va au veau fermier "élevé sous la mère" dans les prés du Limousin, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) (forcément c'est là d'où je viens et je sais pour les avoir vus qu'ils gambadent en plein champs!!!). Quand j'étais étudiante, je m'en autorisais rarement, et jamais du veau fermier "élevé sous la mère". A l'époque, j'étais moins regardante sur la qualité, je faisais plus mes courses au supermarché que chez le boucher. Je ne pense pas d'ailleurs avoir alors jamais acheté de rôti, mais plutôt escalopes et steaks hachés. Je n'étais pas malheureuse pour autant mais c'était une autre époque et un tout autre mode de vie (examens, soirées et mini-cuisine). Pour en revenir au veau, à la cuisson, il n'y a pas photo, la différence est incomparable, le veau fermier sera moelleux et tendre mais attention à la cuisson, à moduler selon les morceaux. Ici, je vous propose une recette toute simple mais savoureuse. A finir de déguster avec les doigts bien entendu!! (Ps : je n'ai jamais bien compris pourquoi on disait : "escalope, côte etc... normande", une recette avec de la créme et des champignons de Paris, mais je me plie "à l'appelation")
Côte de veau à la normande
pour 2 personnes
1 côte de veau par personne (300g environ par côte)
2 très gros champignons de paris frais
10 cl de crème lègère liquide
1/2 citron
1 noisette de beurre
1. Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux. (Si on a un peu de calvados, on peut faire flamber les côtes avec). Peler les champignons et les coupes en tranches.
2. Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer. Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer, servir en arrosant la viande avec la créme et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.
dimanche 20 janvier 2008
Le marbré au chocolat, on y pense et puis on le fait
Le marbré au chocolat, c'est le genre de gâteau qui m'a toujours fascinée (c'est peut-être un peu fort mais bon). J'adore le mélange des couleurs spontané et artistique. Les dessins, les courbes et les volutes formés par le cacao et la pâte sont déjà en eux-mêmes un plaisir pour l'oeil. Je n'en avais jamais fait et pourtant c'est simple et bon. Celui-ci est tiré du Larousse de la cuisine. Une belle surprise de couper le gâteau. Chaque tranche est différente.
Cake Marbré au Chocolat
pour 8 personnes
- 250g de beurre
- 250g de sure semoule
- 5 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càs de cacao pur non sucré
1. Préchauffer le four à 200°C. Ramollir le beurre à la spatule dans une terrine et ajouter le sucre.Battre le mélange et incorporer les oeufs. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Tamiser la farine avec la levure et ajouter d'un seul coup à la pâte. Travailler pour obtenir une pâte homogène.
2. Répartir la moitié de la pâte dans un récipient et jouter le sucre vanillé. Mélanger. Incorporer le cacao dans l'autre moitié.
3. Beurrer un moule à cake, verser 1/3 de pâte à la vanille puis 1/3 de pâte au chocolat. Alterner ainsi. Cuire environ 45 min au four à 200°C.
