dimanche 28 octobre 2007
Purée de céleri à l'huile de truffe, de l'or noir dans ma cuisine
Je t'aime moi non plus. J'eus longtemps une relation difficile avec les légumes. Aujourd'hui, je me retiens de cuisiner des pommes de terre avec tout mes plats, (soupir) les pommes de terre sautées, les frites maison, la purée... J'apprends patiemment à découvrir les légumes et les fruits, aidée par le blog très original de Lavande, qui met chaque semaine un fruit ou un légume à l'honneur ou le livre de Sylvia Gabet Les légumes toujours prêts toujours frais , un livre très bien pensé. Chaque légume a droit à un chapitre regroupant une dizaine de recettes toujours simples (mon leitmotiv), du poireau, au rutabaga en passant par la betterave. La recette de ce dimanche m'a sauté aux yeux sur le blog de Lilizen. Une purée de céleri aux truffes, une association à laquelle je n'aurais jamais pensé. Nous l'avons accompagnée d'un rôti de veau cuit à la cocotte avec de petits oignons, et quel régal. Une grande délicatesse de goût, à retenir pour noël et comme le suggére Lilizen, accompagnée d'une poularde truffée sous la peau. Pour l'huile de truffe, à défaut de cochon truffier un poil encombrant, ou d'avoir dressé son chien, canitruf aidant (et rentabilisé ainsi son teckel inactif), on peut la trouver déjà préparée, la mienne vient de Collonges la Rouge, offerte par une amie. On peut également l'acheter sur Internet ou comme Laurence chez Olivier & cO, huile de truffe noire ou blanche.
Purée de céleri à l'huile de truffe
pour 4 personnes
- 1 boule de céleri
- 2 petites pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 3/4 de verre de lait 1/2 écrémé
- 1 cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe + morceaux de truffes si l'on en a (ce qui n'était pas mon cas)
1. Peler les pommes de terre et le céleri. Couper en gros cubes. Faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter. Mixer avec le verre de lait (je fais préalablement chauffer le lait 30 secondes au micro-onde), ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, ajouter l'huile à la truffe et servir.
vendredi 26 octobre 2007
Quiche au pavot bleu coquilles saint jacques - poireau
Cette tarte aux coquilles saint-jacques est un peu la tarte fétiche de mon frère aîné, qui me l'a souvent préparée. A mon tour, j'ai eu envie de la faire en rajoutant (confer. le côté sauvage qui est en moi, très caché et assez mesuré je l'accorde aisément) quelques graines de pavot, dénichées dans une épicerie bio et ce, malgré mes difficultés avec les épiceries "bio". En parcourant les rayons de ces magasins, j'ai toujours l'impression de découvrir l'Amérique, le côté fascinant et étrange à la fois, une "terra incognita" pour la provinciale que je suis. Les légumes qui poussent dans la terre sans engrais, je connais, mais pour le reste, j'ignore tout des graines germées, du pâté d'algue, du lait de soja ou de riz. Je fantasme sur beaucoup d'autres choses que le tofu (culinairement parlant j'entends). Bien sur mon propos est réducteur, on ne trouve pas que des produits qui peuvent paraître étranges aux yeux des profanes. Pour preuve, j'ai acheté un masque à l'argile verte sensas (qui ne se mange pas je dois le reconnaître), qui fait même le bonheur de Léon. To be "bio" ou not to be "bio", that's the question.
Quiche au pavot bleu coquilles saint Jacques et poireau
- 1 poireau
- 1 pâte feuilletée
- deux poignées de graines de pavot
- une dizaine de coquilles saint jacques
- 2 oeufs
- crème liquide
- lait
1. Étaler la pâte, parsemer de graines de pavots, étaler au rouleau à pâtisserie. Remplir le plat à tarte avec la pâte, piquer la pâte avec une fourchette. Émincer le poireau,laver, égoutter, faire colorer 5 minutes à feu doux dans une poële avec une noisette de beurre. réserver. faire colorer les coquilles saint jacques à feu vif 30 secondes de chaque coté. réserver. Fouetter les oeufs et ajouter la crème le lait. Répartir les poireaux émincés sur la pâte, puis les coquilles saint jacques, ajouter le mélange oeuf-créme et cuire 40 minutes au four. Servir chaud ou tiède accompagnée par exemple d'une petite salade de carottes à l'huile de noix..
lundi 22 octobre 2007
Boeuf à la bière en cocotte de Trish Deseine
La bonne cocotte en fonte, voilà de quoi faire mon délice de l'hiver. Ma STAUB est le parangon des cuisinières feignasses. Le club med gym de la cuisine (si si ça existe). Le principe de la cuisson à la cocotte est on ne peut plus simple. 1. je fais dorer la viande et quelques légumes dans ma cocotte, je touille vaguement, j'ajoute un liquide, bouillon, vin rouge, vin blanc, bière, cidre, eau... (pas tout en même temps, hein!), je ferme le couvercle et je laisse cuire pour 1 heure 1/2- 2 heures 2. je prends un bain, rêvasse, me colle un masque sur le visage, me vernis les ongles des pieds en rouge pourquoi pas, chantonne vaguement Simon & garfunkel, ouvre les fenêtres, sirote un petit apéro, retape les coussins, bouquine.... bref de quoi m'occuper pendant deux bonnes heures 3. Je prends un air harassé (de façade vous l'avez bien compris), et appelle tout le monde pour déguster. En prime, comme la cocotte et on ne peut plus fashionable je la pose directement sur la table et chacun se sert dedans. La bonne franquette, quel beau concept. Bref de l'art d'avoir l'air d'en avoir fait beaucoup sans avoir fait grand chose. Je vous propose donc pour ce début de semaine glaciaire une recette bien réchauffante de Trish Deseine de bons morceaux de boeuf bien tendres mijotés à la bière, une variante délicieuse du boeuf bourguignon version plus au nord. Également délicieux réchauffé.
Boeuf à la bière brune en cocotte
pour 4 personnes-prévoir 2 heures de cuisson devant soi.
- 800g de boeuf à bourguignon dégraissé et coupé en gros cubes
- 40 cl de bière brune (Trish elle met de la Guiness j'en ai pas trouvé)
- 1 bouquet garni
- 1 bottes de carottes fanes
- 100g de lard coupé en gros dés
- 1 oignon
- 2 càs de farine
1. ôter les fanes des carottes et peler les carottes. Réserver. Faire revenir les oignons et l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, laisser brunir 1 minute. Laisser refroidir et ajouter la bière ainsi que 40 cl d'eau. Mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Couvrir et laisser mijoter 2 heures, la viande est tendre. Retirer le bouquet garni, saler et poivrer et servir avec du riz.
D'autres cocottes?
A voir le site de la cocotte, une boutique chouette à PARIS
vendredi 19 octobre 2007
Pain de saumon d'Audrey qui fait bon
Vendredi, c'est poisson, non? Lorsque j'ai vu la le pain de saumon d'Audrey, j'ai immédiatement craqué. J'adore les pains de poisson, aucun problème d'arêtes, que du bon. J'adhère. J'ai divisé les ingrédients par 2 et légèrement modifiée sa recette pour tenir compte du contenu de mon placard en gardant le même esprit. Pour l'accompagner, j'ai opté pour une mayonnaise. A cet effet, je me suis servie d'une moutarde un peu relevée et atypique, aux tomates séchées et piment d'espelette, qui trainassait dans mon frigo. En matière de moutarde, à la maison, nous sommes servis de la moutarde violette de Brive pour aller avec le boudin noir (on ne rigole pas), à la moutarde au cassis de Dijon, que l'embarras du choix! Il suffit de trouver les occasions de les utiliser.
Pain de saumon à la tomate
en entrée pour 4 personnes
- 1 boite de saumon au naturel
- 20 cl de crème allégée
- 1 tranche de pain de mie (pour remplacer la chapelure)
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 3 oeufs
- 2 brins de romarin
+ pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, une pointe de vinaigre de cidre, huile de tournesol, moutarde aux tomates séchées et piment d'espelette
1. Préchauffer le four. Égoutter le saumon, ôter la peau et les arêtes, verser dans un bol et émietter. Ajouter les oeufs battus en omelette, la crème liquide, la tranche de pain de mie émiettée, le coulis de tomates. Effeuiller en tous petits morceaux les brins de romarin. Saler, poivrer et bien mélanger.Verser dans une terrine ou un cake préalablement beurrée et faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180°C.
2. Servir avec une mayonnaise : sortir l'oeuf et la moutarde du frigo, 1/4 d'heure avant pour les garder à T° ambiante, fouetter le jaune d'oeuf avec une cuillère à café de moutarde, ajouter progressivement l'huile en fouettant, saler, verser une pointe de vinaigre de cidre.
3. Servir la terrine tiède ou froide en entrée avec la mayonnaise ou en plat principal avec du riz.
Un autre pain de poisson ?
- Terrine de saumon facile
- Terrine de poisson blanc
jeudi 18 octobre 2007
Le bienfait du raisin appliqué à la cuisine et aux figues
Dans le raisin tout est bon, ce n'est pas moi qui le dit mais caudalie. Effectivement, les bienfaits du raisin pour la santé ne sont plus à démontrer. On peut désormais s'autoriser un petit verre de vin rouge en toute impunité, french paradoxe oblige , se tartiner avec les polyphénols des pépins , je m'attaque aux radicaux libres, ou pratiquer la vinothérapie en marinant dans l'immense barrique du spa Caudalie (testé par une amie, l'égo en prend forcément en coup quand on repart en twingo). Dans la même veine, je vous propose de faire simple, efficace et beaucoup moins cher avec cette recette. Ou comment je me fait belle en mangeant bien ( je reconnais que le saint-agur n'est peut être pas idéal pour la forme mais super pour le moral!!). Une recette que j'ai vu chemin faisant sur un blog, l'idée, à laquelle j'ai rajouté quelques raisins, m'est restée sans pouvoir retrouver le blog dont il s'agit. Je l'ai vu depuis sur de nombreux sites avec des variantes. Une recette simple comme je les aime mais, comment dire, heu simplement exquise. Une entrée sympa et qui en jette. Les raisins confits au four ajoutent un plus indéniable. Je parie que je vais bientôt réutiliser dans ma cuisine les raisins rouge ainsi cuisinés, un vrai délice.
Figues rôties saint-agur - raisins rouges- romarin
en entrée
1 figue à 1 figue 1/2 par personne
1 branche de romarin
saint-agur
une grappe de muscat rouge
huile d'olive
du trés bon pain (pour saucer le plat)
1. Préchauffer le four. Laver et couper les figues en quatre sans aller jusqu'au bout. Glisser au centre un morceau de saint-agur, planter deux ou trois brins de romarin. Poser les dans un plat allant au four. Glisser des grains de raisin entre les figues. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Laisser cuire au four 15 minutes à 180°C. Servir bien chaud en gardant le jus des raisins.
Une autre recette avec des figues rôties :
- Figues rôties à l'orange boule de glace à la vanille pour le dessert
mardi 16 octobre 2007
Poulet rôti au citron et pommes de terre qui font rustiques
*
Depuis que je suis autonome, c'est à dire en âge d'acheter par mes propres moyens un poulet, j'ai remarqué (grace à mon sens de l'observation hypra développé) qu'en matiére de poulet, il y a des "poulets" et des "Poulets". Je classerai dans une sous sous catégorie du bas de l'échelle (on va dire le "richter" du poulet), le poulet de base que l'on trouve dans les supermarchés "TESCO" en Angleterre. Pour l'avoir testé c'est une abomination, de quoi vous réconcilier avec tous les végétariens de toutes sortes. Au sommet de l'échelle, on trouve le poulet fermier traditionnel élevé aux grains et à l'herbe qui a gambadé joyeusement. Autrement dit, si vous ne pouvez pas couper les os du poulet avec un couteau en plastique c'est bon signe. Pour cette recette, je vous conseille bien entendu et dans la limite de vos moyens, le deuxiéme spécimen (donc si vous avez bien tout suivi, celui qui appartient encore au genre "gallinacé") sauf si vous êtes l'aimable technicien de "FREE" à qui je ne conseille rien (pas rancuniére la fille). La recette que je vous propose aujourd'hui mardi nous a beaucoup plu. Elle est tirée et adaptée du dernier SAVEURS. Une recette traditionnelle avec une pointe d'originalité pour le fameux "poulet rôti du dimanche". Le poulet est doré à point avec le goût parfumé et délicat du citron, accompagné des pommes de terre, un petit délice. Et je ne parle pas du jus...
* photo réalisée sans trucage, ni cirage d'aucune sorte (comprenne qui pourra!)
Poulet rôti au citron et pommes de terres rustiques
pour quatre personnes ou deux personnes avec des restes
- 1 beau poulet elevé aux grains et vidé
- 1 citron non traité
- 5 gousses d'ail
- 7-8 grosses pommes de terre
- sel de bayonne ou sel de guérande
- herbes de provence
1. Lavez le citron puis piquez le à plusieurs endroits avec un couteau. Garnir le cul du poulet avec. Ajouter 5 gousses d'ail pelées et quelques herbes de provence également dans le cul du poulet. Bien ficeler le poulet. Saler et poivrer. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte puis enfourner le dans un grand plat à 180°C au minium 1h30-1h45 de cuisson selon la taille du poulet. Pendant la cuisson, retourner réguliérement le poulet sur chaque face et arroser de jus.
2. Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les faire cuire non pelées pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter. Couper les pommes de terre en gros dés en gardant la peau pour le côté rustique. Les coucher dans un plat. Parsemer d'herbes de provence, de sel de bayonne et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à coté du poulet pour au minimum 40 minutes, le temps qu'elles dorent bien.
3. Dès que le poulet est cuit, oter le du plat. Déglacer le jus du poulet avec de l'eau. Verser dans un bol. Servir le poulet coupé en morceaux avec les pommes de terre autour et le jus du rôti. un vrai délice.
dimanche 14 octobre 2007
La nourriture a t'elle un sexe? tentative de réponse avec une délicieuse mousse au chocolat.
La nourriture a t'elle un sexe? oui, non, peut-être! Après moults recherches extrêmement approfondies (1minutes22 environ je ne suis pas sociologue non plus), j'ai pu constater que l'homme (avec un petit h) se perçoit comme un amateur de mets salés, viandes, pâté de campagne et tripoux en tous genres. A l'inverse, les femmes seraient amatrices de saveurs sucrées, douceurs, chocolats, desserts. J'en veux pour preuve le trés beau concours de photographie culinaire organisé par Lauriana, dont le thème était le suivant "so girly", un thème très féminin donc. Quels sont les résultats? très pertinent ma foi dans le cadre de ma petite étude! Du sucré, du dessert, des bonbons en veux tu en vois là. Aucun pâté de campagne "girly". NON PAS UN! A n'en point douter j'ai mis le doigt sur un point sensible. Doit-on y voir une réminiscence de l'imaginaire traditionnel : homme = chasseur = nourriture salée, femme = lait maternel douceur= nourriture sucrée? Pourtant, au sein de mon propre sexe, les contre-exemples ne manquent pas : Maïté, que vous verrez rarement vous proposer une petite mignardise sucrée, et moi-même (non que je ressemble à Maïté sans vouloir la vexer), je me damnerais plus pour un bon morceau de fromage que pour un dessert... mais mais, cette excellente mousse au chocolat ne viendrait elle pas me faire changer d'avis? Alors, homme ou femme, laissez vous tenter...
Ps : ce qui est sur c'est qu'avec une question pareille, je ne vais pas attirer sur mon blog que les amateurs de cuisine. Audrey racontait qu'une de ses amies bloggeuse s'étonnait du public qui arrivait sur son blog en tapant des mots clés tendancieux sur des moteurs de recherce. Pour mon propre blog j'avoue que j'en viens moi aussi parfois à me poser des questions?! regardez :
| Accès | Moteur | Requête (mots clés) | Page de destination | |
|---|---|---|---|---|
| 2 |  |
patè de pommes de terre du limousin | /archives/2006/04/03/index.html | |
| 2 | |
recette "pate de pomme de terre | /archives/2006/04/03/1631892.html | |
| 2 | |
pizza italienne | /archives/2007/01/16/3690445.html | |
| 1 | |
VEILLE NUE |
Mousses au chocolat
pour 3 personnes
- 20g de beurre
- 2 oeufs
- 75g de chocolat
- 1goutte de rhum brun
- 1pincée de sel
1. Faire fondre le beurre avec la chocolat au micro-onde pas complètement. Laisser quelques pépite de chocolat non fondues. Bien mélanger pour lisser le chocolat.
2. Séparer les blancs de jaunes. Ajouter les jaunes au mélange chocolat-beurre en mélangeant bien. Ajouter une goutte de rhum brun. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Incorporer délicatement les blancs au chocolat. Laisser au frigo pendant 3 à 4 heures au minimum. On peut servir les mousses avec quelques fruits rafraichissants.
vendredi 12 octobre 2007
Poisson et cochon de quoi pimenter un repas...
Le poisson sait se faire désirer. Je l'aime mais c'est rarement un réflexe dans ma cuisine. Cela tient peut-être de mes origines limousines (centre de la France, plateau de millevaches, vous voyez le genre, terroir paysan quoi... dans le bon sens du terme...) qui me portent plus vers la viande (délicieuses nos belles limousines) ou vers la charcuterie (boudins, pâtés...) que vers le poisson. On ne peut faire sans son bagage culinaire. Donc en matière de poissons, je suis très sélective. Je ne raffole pas du tout des poissons à arêtes du style carpes, truites (poissons d'eau douce que l'on trouve pourtant facilement en limousin). Toujours cette peur de me retrouver avec une arête coincée dans le gosier et surtout je manque de patience pour vaillamment trier la chair de multiples arêtes insidieuses (mais vous me direz qui aime ça?!). Généralement, je finis par laisser par dépit les trois quart du poisson dans l'assiette. Au contraire j'aime les poissons aux arêtes franches et déclarées, soles, bar, saumon et à cartilage, lotte. Or la cuisson de ces poissons délicats qui se méritent (€€!) me fait un peu peur. Je trouve qu'il y a un côté pas pratique, intimidant. Dans mon esprit, je trouve un poisson toujours moins nourrissant qu'un bon morceau de viande, moins épicurien en somme. Je m'y essaye pourtant et j'ai donc voulu cuisiner des dos de cabillaud, une cuisson assez simple à l'unilatérale que j'ai trouvé délicieuse. Le chorizo vient agréablement soutenir le goût du poisson. Un mélange terre et mer avec des oignons en guise de légumes.
Dos de cabillaud au chorizo et fanes d'oignons
1/2 botte d'oignons nouveaux avec fanes
2 à 4 selon la taille de dos épais de poisson blanc (colin, cabillaud..)
1 chorizo doux
1 citron jaune
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1. Séparer les fanes et les oignons. Émincer les oignons. Laver les fanes d'oignons et les couper en deux. Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les fanes et laisser mijoter 10 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper le Chorizo en une dizaine de rondelles fines. Les passer 1 minutes aller-retour dans une poêle sans matière grasse. Poser les morceaux de chorizo sur le poisson.
3. Faire chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude ajouter les dos de poisson avec leurs écailles de chorizo et laisser cuire à feu vif sur un côté pendant 10 minutes.Réserver dans une assiette.
4. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique dans les fanes d'oignons. Saler et poivrer. Servir avec les dos de poissons. Presser 1/2 citron sur le poisson. Saler et poivrer. Servir bien chaud
Une autre recette poisson et cochon?
Rôti de saumon au jambon de bayonne et tomates confites
mercredi 3 octobre 2007
Où le cognac et le canard font un numéro...
Cet été nous avons fait un mini périple de 4 jours dans le gers, le tarn et le lot. A part quelques cours de diététique appliquée ("si si je t'assure les rillettes c'est beaucoup moins gras que les fritons de canard..."), et des débats hautement philosophiques ("1 minute de soleil vaut elle plus que 2 minutes de pluie au mois d'août en France?"), nous en avons également profité pour nous offrir des moments privilégiés dans des havres de tranquilité avec de bons restaurants au menu. Nous avons improvisé une escale à Lectoure, village entouré de champ de tournesol et de routes vallonées au coeur du Sud-ouest patrie de l'Armagnac. Notre hôtel proposait un bar très cosy. Super téméraire, j'ai commandé un verre de 5 minuscules cl d'armagnac (la voyageuse que je suis s'adapte à toutes les coutumes locales à ses risques et périls cf. hareng à l'oignon cru à l'heure du gouter à Amsterdam, dégustation à la ferme de saint nectaire à 9 heures du matin y compris chiens hargneux et légérement effrayants...) Pour l'armagnac, pas de doute la couleur légèrement ambrée est belle mais les 40° au bas mot je les ai sentis passés. Évidemment je me suis à moitié étranglée et Léon était mort de rire. et pourtant j'adore cuisiner les eaux de vie comme le cognac ou l'armagnac. Si avalées pures c'est dur en revanche flambées j'adhére, et lundi soir, un temps horrible, j'avais envie de quelque chose de très simple mais de très savoureux, de très terrien pas de mélange exotique, du très classique. Efficace. Des petits oignons cuits, du canard, du cognac, de la créme. Du régal à saucer.et ça me donne l'occasion de vous montrer mes belles assiettes en porcelaine! hihi!
Aiguillettes de canard flambées au cognac
pour 2 personnes
6 aiguilletes de canard
1 noisette de beurre
1 dizaine d'oignons nouveaux
1 bonne cuillère à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de crème légère
1. Séparer les oignons nouveaux des fanes. Ne garder que les bulbes, couper les bouts des oignons et enlever la première peau. Faire revenir les oignons dans le beurre pendant 10 minutes à feu vif pour les colorer puis doux pour les attendrir.
2. Aviver le feu et ajouter les aiguillettes de canard, les faire dorer sur toutes les faces, ajouter le cognac faire flamber. Décoller les sucs et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter à feu trés doux 2 minutes. Saler et poivrer. Servir bien chaud avec une purée de céleri par exemple.
