vendredi 19 octobre 2007
Pain de saumon d'Audrey qui fait bon
Vendredi, c'est poisson, non? Lorsque j'ai vu la le pain de saumon d'Audrey, j'ai immédiatement craqué. J'adore les pains de poisson, aucun problème d'arêtes, que du bon. J'adhère. J'ai divisé les ingrédients par 2 et légèrement modifiée sa recette pour tenir compte du contenu de mon placard en gardant le même esprit. Pour l'accompagner, j'ai opté pour une mayonnaise. A cet effet, je me suis servie d'une moutarde un peu relevée et atypique, aux tomates séchées et piment d'espelette, qui trainassait dans mon frigo. En matière de moutarde, à la maison, nous sommes servis de la moutarde violette de Brive pour aller avec le boudin noir (on ne rigole pas), à la moutarde au cassis de Dijon, que l'embarras du choix! Il suffit de trouver les occasions de les utiliser.
Pain de saumon à la tomate
en entrée pour 4 personnes
- 1 boite de saumon au naturel
- 20 cl de crème allégée
- 1 tranche de pain de mie (pour remplacer la chapelure)
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 3 oeufs
- 2 brins de romarin
+ pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, une pointe de vinaigre de cidre, huile de tournesol, moutarde aux tomates séchées et piment d'espelette
1. Préchauffer le four. Égoutter le saumon, ôter la peau et les arêtes, verser dans un bol et émietter. Ajouter les oeufs battus en omelette, la crème liquide, la tranche de pain de mie émiettée, le coulis de tomates. Effeuiller en tous petits morceaux les brins de romarin. Saler, poivrer et bien mélanger.Verser dans une terrine ou un cake préalablement beurrée et faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180°C.
2. Servir avec une mayonnaise : sortir l'oeuf et la moutarde du frigo, 1/4 d'heure avant pour les garder à T° ambiante, fouetter le jaune d'oeuf avec une cuillère à café de moutarde, ajouter progressivement l'huile en fouettant, saler, verser une pointe de vinaigre de cidre.
3. Servir la terrine tiède ou froide en entrée avec la mayonnaise ou en plat principal avec du riz.
Un autre pain de poisson ?
- Terrine de saumon facile
- Terrine de poisson blanc
