Une pincée de ....

mardi 27 février 2007

Ils Roulent roulent les petits nems au porc, Caroline tu es une sainte!

Une nouvelle virée chez Tang & Fréres dans le 13ème. Après une razzia aux rayons nourriture, je dois bien avouer que ma virée avait un but ultime,  me  faufiler telle une Anguille à travers le rayon ustensile, pour trouver le sésame magique, l'indispensable plat en plastique pour sécher les feuilles de riz .  Le plat en main pour passer à la caisse, et n'ayant pas assez d'achats pour payer par carte bleue, j'ai du acquérir pour arriver à la somme de 8,00 €, en plus de cet indispensable ustensile, quelques autres objets, dérisoires d'inutilités en comparaison de cette sommité de la practicité du roulage de galette de riz. J'ai ainsi été contrainte, à mon corps défendant, d'acheter un verre un saké homme nu,  (heureusement que depuis j'ai trouvé une âme charitable pour m'en débarrasser) et une bonne centaine de baguettes chinoises. Alors passons à la confection des nems exclusivement au porc cette fois-ci et avec l'ustensile magique. Caroline, qui est, grand bien lui en a pris, à l'origine de la vulgaristion de cet objet dans nos chaumières d'ignorantes, et a su rendre indispensable, ce qui pourrait passer pour superflu,  explique trés précisemment comment s'en servir avec moults photos détaillées. Je suis estomaquée avec ce machin en plastique, la réalisation des nems devient enfantine et  rapide. J'ai du mettre en gros 5 minutes à rouler tous mes nems. C'est absolument révolutionnaire. Et je pèse mes mots. Pour la confection, de la sauce nuoc nam j'ai suivi les conseils d'une lectrice d'une blog de Dara, la régle du 1,2,3, 1 valeur de sucre, pour deux de sauce nuoc nam, pour trois d'eau. Sincèrement  c'était un pur délice. Ha, encore une occassion de briller aux yeux de mon homme!!!Je ne m'en lasse pas.

Petits nems au porc
pour une vingtaine de nems

• 300g de porc
• 1 paquet de feuille de riz de 18 cm (petits nems)
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• 50g de vermicelles de riz
• 1 poignée de champignons noirs
• 1 cuillére à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillére à café de sauce d'huître
• 1 cuillére à café de sauce de poisson

Pour la sauce nuoc nam :

• 2 cuilléres à soupe de sauce de poisson (nuoc nam nhi)
• 1 cuillére à soupe de sucre
• 3 cuilléres à soupe d'eau

1. Laisser gonfler les champignons et les vermicelles dans un bol rempli d'au tiède pendant 15 minutes. Égoutter.

2. Préparer la farce, hacher tous les ingrédients au mixer sauf les feuilles de riz. Réserver.

3. Passer les feuilles de riz 1 à une dans de l'eau tiède et les superposer dans l'humidificateur en plastique, une feuille de riz par étage puis une fois les feuilles humides, ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de farce. Rouler, rabattre les bords puis finir de rouler le nems et c'est prêt. Reste plus qu'à faire cuire, au four, à al poêle ou à friteuse. Perso je les ai laissé sécher quelques heures avant de les passer à la poêle pendant 5 minutes. Servir avec des feuilles de menthe et la sauce nu oc nam.

Préparer la sauce  nuoc nam: mélanger tous les ingrédients pour faire fondre le sucre et c'est prêt.

samedi 24 février 2007

Verrine de petits légumes confits au citron, créme de coriandre et saumon

Je dois bien avouer que je me suis pour cette recette largement inspirée d'une  recette de départ de  mon homme. Quand il est en cuisine il en a de bonnes idées et puis moi je reste ainsi les pieds sous la table en patientant gentiment tout en  savourant un petit verre. Que j'aime ces moments tout à fait délectables de délicieuse paresse presque méritée!. Cette verrine très fraîche et légère est ponctuée de feuilles de coriandre. Accompagnée d'un riz ça peut faire un plat à lui tout seul. N'ayant pas beaucoup l'habitude d'utiliser des herbes, à part les classiques, basilic, fines herbes et thym, j'ai voulu tenter l'association coriandre-saumon et vraiment j'ai trouvé ça super et puis les dés de courgettes confits dans le citron un vrai délice.

Verrines de petits légumes confits au citron, crème de coriandre et saumon
pour 2

• 1 filet de saumon sans la peau (surgelé pour moi)
• 1 courgette
• 1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1  tasse de fromage blanc à 20%
• quelques tiges de coriandre fraîche

1. Faire cuire le saumon à l'eau bouillante (pour le filet surgelé sans décongélation, 11 minutes dans l'eau bouillante à partir de la reprise d'ébullition). Égoutter le poisson. Placer le saumon dans une assiette et l'émietter grossièrement avec un fourchette. Mettre un film plastique et réserver au frais au minimum 1/4 d'heure.

2. Couper la courgette en dés très fins. Mélanger 2 cuillères à soupe de jus citron avec 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit saladier. Ajouter les dés de courgette, mélanger, ajouter une pincée de sel. Filmer  et réserver au minimum 1/4 d'heure au frais.

3. Rincer la coriandre. Ciseler très très finement les feuilles. Réserver. Mettre le fromage blanc dans un bol et ajouter la coriandre. Mélanger. Ajouter trois gouttes de jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Réserver au moins 1/4 d'heure au frais.

4. Monter la verrine. Mettre la moitié du saumon dans chaque verrine. Ajouter sur le centre 2 cuillères à soupe de fromage blanc-coriandre. Répartir la moitié des courgettes sur le dessus. Servir bien frais.

mardi 20 février 2007

Mini-charlotte rose aux pommes vanillées pour week-end pétillant.

Un week-end au vert, imprévu, à l'aventure. Finalement peu de choses sont nécessaires, tout parait plus simple, du boulanger acceuillant en face de l'église,
Le ding dong de la porte de la porte que l'on ouvre,
          - "Bonjour Monsieur, vous auriez des sandwichs?"
         - "des sandwichs je n'en ai pas mais je vais bien vous trouver quelque chose,
            de la rosette?"
         - "oui pourquoi pas!"
         - "allez je vous fais ça"

et là on patiente gentiment, c'est fait pour ça les week-end finalement, du pain qui croustille, un peu de beurre, de  la rosette, et quelques cornichons, jamais je n'en mangerai à Paris, trop gras, trop je ne sais pas quoi, pourtant là  dévoré sur le pouce dans un petit coin de France c'était super, et la journée s'est écoulée,  quelques bulles de champagne qui nous ont fait pétiller les yeux,  la visite  tranquille et contemplative de Reims,  un petit déjeuner sur des marches où on se remplit de soleil, une balade dans la forêt enchanteresse de Verzy, les enfants avec leur vélo, les couples main dans la main, le camping-cariste et ses brochettes sur son barbecue improvisé et puis on a repris le chemin de écoliers pour rentrer, à travers la campagne, juste le temps de se dire, ça y est le week-end est déjà fini.

*La magnifique cathédrale de Reims.
Des vitraux de toute beauté dont la couleur se module en fonction de la luminosité, du bleu intense et profond au rouge doré. *

*La campagne champenoise et ses habits hivernaux*

* Les faux de Verzy"

*Les majestueux faux de Verzy ou hêtres tortillards (fagus sylvatica var. tortuosa) de la forêt de Verzy, entre Reims et Épernay. Leur origine a  intrigué les botanistes. Il semblerait finalement qu'il s'agisse d'une mutation génétique n'empêchent que ces arbres ont de quoi inspirer les plus incroyables légendes*

A Reims on peut déguster de magnifiques Champagne mais pas que, on y trouve aussi de subtiles biscuits roses. En charlotte, un dessert à déguster pourquoi pas en amoureux avec une petite coupe de champagne.

Mini-Charlotte rose aux pommes vanillées
pour 2 personnes

• 3 pommes

• une dizaine de biscuits roses de Reims

• 1 gousse de vanille

• 5 bonnes cuilléres à soupe de fromage blanc au minimum à 20%

• 1 cuillère d'alcool (rhum ambré, champagne...)

• 1 sachet de sucre  vanillé

• 1 cuilléres à soupe de sucre en poudre.

1. Peler et couper les pommes en quartiers puis en dés. Les mettre dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et faire chauffer une minute pour les laisser prendre une belle couleur. Ajouter 1/2 verre d'eau et la gousse de vanille coupée en deux et égrenée. Laisser chauffer 20 minutes à feu trés doux en veillant bien à ce que les pommes n'attachent pas mais sans les écraser puis laisser refroidir 15 minutes. ôter les gousses de vanille.

2. Mettre les pommes dans un bol sans le jus et ajouter le fromage blanc et le sucre, remuer délicatement.

3. Mélanger le rhum avec 3 cuilléres à soupe d'eau. Passer les biscuits dans ce liquide sans les laisser. Couvrir les parois d'un bol avec les biscuits, face sucre glace vers les parois. Verser au centre les pommes-fromage blanc. Couvrir avec une assiette sur laquelle on pose un poids pour tasser et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures l'idéal étant de le faire la veille. Servir bien frais.

samedi 17 février 2007

Pour les aventuriers du goût...

Le hareng est un poisson peu usuel en France, pourtant délicieux, que nous avons appris à apprécier lors de notre expédition à Amsterdam, l'année dernière. On en trouve facilement dans ces petites échoppes, spéciales "Haring" situées le long des canaux, qui font le bonheur du passant à tout moment de la journée. On les déguste nature juste posé dans de petits pains avec de gros cornichons, et quelques oignons crus, savoureux. Cette salade de hareng aux pommes de terre, toute simple et originale, est idéale pour accompagner une petite assiette "nordique", avec différentes sortes de poissons fumés (saumon, truite, flétan...) à toaster, des crudités, des oeufs de saumon... Un vrai régal  que je dédie à mon homme et il saura pourquoi! et tiens aussi un peu à Pascal mais il ne saura certainement pas pourquoi!

Salade de hareng aux pommes de terre
pour 4 personnes

• 3 gros filets de hareng en salaison
• 5 grosses pommes de terre
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 oignon

1. Peler les pommes de terre et les faire cuire  20 minutes à l'eau bouillante salée.

2. Coupe le hareng en lanières de quelques centimètres. Émincer finement l'oignon.

3. Mélanger les pommes de terre encore tièdes avec la rème  fraîche, les oignons crus les harengs, saler et poivrer. Déguster tiède à froid.

vendredi 9 février 2007

Chaud devant!!!

Avec le miel, les bananes figurent au panthéon de mes dégoûts culinaires. On peut y rajouter les choux de bruxelles, les marrons, les flageolets et la brandade de morue. Pourtant tout comme le miel, je peux manger des bananes lorsque le goût n'est pas trop présent, c'est à dire quand elles sont cuites. Une seule recette a réussi à me faire succomber, ce sont les bananes flambées. La technique du flambage à l'alcool est je trouve très intéressante. Elle permet de révéler des saveurs et des sucs tout à fait délicieux, que ce soit pour des viandes, canard à l'orange, boeuf en croûte, ou des abats rognons, ou encore dans les desserts, crêpes flambées ou bananes. Ce n'est pas évidemment à mettre entre toutes les mains et il faut y aller mollo sur la quantité d'alcool au risque de voir flamber la cuisinière mais l'effet est assez festif. Vu que j'ai acheté un régiment de bananes pour mon homme, qui lui sait les apprécier lui crues ou cuites, on va  partir avec une petite recette de bananes flambées, on place au centre des bananes encore chaudes une boule de glace à la vanille et l'effet de la vanille froide avec les bananes chaudes et je peux vous dire qu'hier c'était simple mais finalement délicieux. Comme quoi il n'y a que les idiots qui ne changent pas d'avis.

Elle est belle la lune le jour

Bananes flambées au rhum ambré

• 2 bananes pas trop mures

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 noisette de beurre

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

• glace à la vanille

1. Peler et couper les bananes en deux dans l'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les bananes et laisser dorer 1 minute sur toutes les faces en les retournant de temps en temps trés délicatement pour ne pas les écraser. Saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser 1 minute. Eteindre le feu. Ajouter le rhum et faire flamber immédiatement sinon le rhum va s'évaporer (attention attention à bien s'élopigner de la flamme). Lorsque les flammes sont éteintes servir avec une boule de glace à la vanille.

vendredi 2 février 2007

Mettons à profit l'adage en hiver chauffe ton corps, avec une paella

Il est incontestable qu'en ce moment le matin j'ai plus envie de paresser sous ma couette, tirée à environ 1, 5 cm au dessus de mon nez, mon homme me servant de couverture thermique totalement écologique que de me lever, marcher son petit bonhomme de chemin, attendre ce maudit  gentil conducteur de RER  ou courir pour avoir ce maudit gentil RER qui arrive là maintenant alors que j'ai bien évidemment mis mes chaussures à talon de 7cm qui ne me permettent pas autre chose que d'adopter une  démarche lente gracieuse et féminine,  me coller serré-serré dans le RER à des inconnus de tous sexes, tailles, encombrements (poussettes, parapluie, valises, attaché-caisse, sac de courses, carton à dessin, caisse à chat...), arriver à mon bureau.

Profitons donc du  we, ce laps de temps toujours trop court entre le vendredi horrible et le lundi affreux, pour se chauffer tant physiquement à l'extérieur chaleur, douceur, ménage, qu'à l'intérieur de soi-même, bon manger miam miam bien chaud et coloré.  Pas une chandeleur au programme mais Viva Espagna!!!! avec une recette de paella. Peut être caricatural (au fond pas plus que le béret et le rouge sous le bras pour les français) mais pour moi moi on va dire, que j'imagine ça comme un plat typique espagnol. Après moults recherches extrêmement approfondies  j'ai cru comprendre qu'il existait autant de variantes de la paella que de fromage en France (ce qui en fait beaucoup). Chacun y va de sa version, de son laïus "moi qui  ... je peux dire que jamais dans la paella on ne met de (rayer la mention inutile ) : chorizo, porc, poulet, vin blanc, oignons..." Vu que je ne suis pas une spécialiste du genre, on va dire que je l'ai un peu fait à ma sauce avec ce qui me faisait envie et en l'espèce en ce moment j'ai envie de poisson donc ce fut une paella aux fruits de mer. Bien évidemment mon plat spécial paella acheté à Barcelone lors de mes jeunes années et resté chez mes parents. Là j'ai donc fait avec les moyens du bord à savoir mon wok. Si après tout ça on est pas caliente alors je ne sais plus quoi faire!

Paella lomo, fruits de mer et poissons
pour 3-4 personnes

• 250g de riz cru

• 1 grosse tomate

• 1/2 poivron rouge

• 1 dizaine de haricot plat

• 2 grosses poignées de moules avec coquilles nettoyées

• 1 grosse poignée de grosses crevettes roses cuites

• 2 pavés pas trop épais saumon cru

• 1 petit pavé de cabillaud cru

• 1 poignée de calamars préparés

• 1 vingtaine  de tranches de lomo au piment coupées trés fin

• 3-4 grosses coquilles saint Jacques sans coquille

• 2 doses de safran en poudre

1. Emincer le poivron en petites laniéres. Couper les haricots plats en deux.Couper la tomate en gros dés.  Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle large ou un wok ou un plat à paella. Faire revenir le poivron puis les haricots. Ajouter la tomate. Verser le riz, le safran, et couvrir de liquide (eau, ou bouillon de légume). Saler, poivrer. Laisser cuire. Rajouter du bouillon si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.   

2. Pendant ce temps, faire revenir les calamars 2 minutes dans une poêle bien chaude avec une pointe d'huile d'olive. Réserver. Faire dorer à la poêle le lomo sur ses deux faces 1 minutes pour le rendre croustillant et doré.

3. 10 minutes avant de servir, ajouter les moules, les crevettes, les calamars et le lomo au plat de riz. Mélanger et laisser mijoter à feu doux. Resaler au besoin et ajouter un peu de piment d'espelette.

4. Faire saisir le saumon et le pavé de cabillaud 2 minutes sur chaque face. Réserver. Faire saisir les coquilles saint Jacques 1 minute à la poêle bien chaude et avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

5. servir la paella en ajoutant sur le dessus les poissons pour ne pas qu'ils s'écrasent puis les coquilles St-Jacques. Ajouter si on en a envie un quartier de citron.