Une pincée de ....

samedi 27 janvier 2007

Le poulet se laque de miel et de soja...

Pour ce repas, deux sources d'inspirations, une recette tirée du livre de Marie-Laure (aiguillette de canard à la chinoise) et une autre du dernier Elle à table des mois de janvier et février, toutes 2 adaptées à ma façon. Ce qui nous donne des aiguillettes de poulet laqué au miel et des petits flans aux épinards cuits dans leurs verrines. A la base j'ai horreur du miel, pourtant j'aime tout ce qui est un peu laqué, où finalement le goût du miel ne ressort pas trop. On garde juste la texture trés brillante et un brin sirupeuse. Pour un 1er essai j'étais trés contente cette sauce est vraiment sensas. En accompagnement, j'ai opté pour des petits flans d'épinards, moelleux à souhait, pour ne pas me limiter aux  inévitables légumes de ma cuisine asiatique à savoir le riz ou les nouilles chinoises. Autant dire que nous nous sommes régalés.Si vous voulez faire les deux ensemble, commencer par les petits flans et pendant qu'ils cuisent, on cuisine le poulet.  Je voulais également dire que j'attends toujours la neige à Paris, je rêve d'une promenade dans ma campagne, le bruit des pas qui font scrhu, scrhu dans la neige immaculée, les sons étouffés par l'épaisseur de la neige, le froid revigorant, la vapeur blanche qui sort de la bouche, les joues rosies....

Aiguillettes de poulet laqués au miel et soja
pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet coupés en aiguillettes
• 1,5 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce nuoc-nam pour nems

1. Faire revenir les aiguillettes de poulet dans une poêle afin de les faire dorer. Tourner les morceaux afin de les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.

2. Faire chauffer dans la poêle le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et la sauce nuoc-nam. Laisser chauffer 2 minutes afin de faire bouillir et commencer à réduire. Ajouter les aiguillettes de poulet et laisser chauffer 3-4 minutes pour permettre à la sauce de réduire. Napper régulièrement le poulet avec la sauce pour qu'il s'imprégne bien des saveurs. Saler et poivrer et servir.

Petits flans d'épinards
pour 2 personnes

• 4OOg d'épinards en branches surgelés
• 1oeuf
• 3 cuilléres à soupe bien pleines de crème fraîche
• un morceau de comté
• 1 poignée de gruyére râpé

1. Faire revenir les épinards dans un poêle pendant 5 minutes pour les décongeler et les faire s'assécher. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent. Pendant ce temps, râper le comté avec une râpe à grille fine.

2. Battre l'oeuf avec la créme fraîche, ajouter le gruyére et le comté râpé. Saler. Ajouter les épinards, remuer. Verser dans deux ramequins allant au four et faire cuire 20 minutes à four chaud. Démouler dans l'assiette ou laisser dans le pot et déguster.

lundi 22 janvier 2007

Avez vous déjà mangé ça ?

C'est l'histoire d'une recette de tarte à la crème.... malgré mon talent tout relatif à raconter une blague  j'ai décidé de mettre un peu d'humour dans ma cuisine avec cette tarte à la crème, qui se mange et c'est tant mieux. Cette recette toujours inspirée du livre "tartes maison" de la collection marabout, m'a tout de suite fascinée. Des tartes à la crème j'en avais vu souvent notamment sur BHL mais en manger c'était une autre histoire. Alors je me suis laissée tentée. Amusant, comme expérience, j'ai rajouté un peu de cacao sur le dessus pour renforcer les saveurs. Une petite tarte sympathique qui change et qui plus est, est bonne.

Tarte à la crème

Pâte brisée :

• 125g de beurre mou
• 1 càc d'amande amère
• 5g de sel
• 250g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1,5 càs d'eau glacée

Tarte à la crème

• 1 pâte brisée
• 2 gouttes d'amande amère
• 2 càc de rhum ambré
• 25g de farine
• 1 pincée de sel
• 150g + 2 càs de sucre en poudre
• 60cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 blancs d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer type valhrona

1. pâte brisée (réalisée au robot) : Couper le beurre en petit dés. Mettez le beurre et le jaune d'oeuf dans le robot et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter l'eau et l'amande amère et mixer à nouveau. Ajouter le sel et la farine en un seul coup et mixer par pulsions pendant quelques instants. Former une boule avec les morceaux de pâte, aplatisser la boule puis recouvrir d'un film plastique.  Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.

2. Étaler la pâte brisée. L'étaler dans un  moule à tarte beurrée et la piquer avec une fourchette. Mélanger l'amande et 1 cuillère à café de rhum. Badigeonner le mélange alcoolisé avec un pinceau sur toute la pâte puis laisser reposer au frais.

3. Préchauffer le four et faire chauffer la pâte à blanc. Pour ça déposer du papier sulfurisé sur le moule puis des poids (riz, haricots secs...) pour lester le papier. Mettre la tarte au four pour 12 minutes. Sortez la puis enlever le papier sulfurisée et les poids et faire cuire pour 15 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir.

4. Délayer la farine dans le lait et ajouter le sel et 150g de sucre. Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et laisser cuire 2 minutes puis retirer du feu. Ajouter le beurre et bien remuer. Réserver. et laisser tiédir.

5. Battre les blancs d'oeufs en neige avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajouter les blancs d'oeufs au mélange lait-jaune qui a tiédi. Mélanger intimement et délicatement en soulevant les blancs. Ajouter une cuillère à café de rhum ou autre alcool selon votre goût (kirch...) et mélanger. Réserver.

6. Lorsque la pâte est bien froide répartir la crème sur le dessus. Saupoudrer le dessus de chocolat en poudre ( moi je me suis servi d'une passoire à très fine maille). Réserver et servir bien frais.

vendredi 19 janvier 2007

Top ten d'une année gourmande...

Je réponds à l'invitation de Lauriane pour  présenter à mon tour le top ten des recettes essayées, dévorées et adorées cette année, beaucoup de saveurs salées forcément c'est mon péché mignon. Je constate que j'ai ouvert mes horizons culinaires, du cru, de l'épicé, du parfumé, de l'inédit, de l'improvisé ou du chipé... Je suis désolée si jamais les recettes vous interessent, il n'y a pas les liens pas moyen de les insérer en ce moment sur canalblog, ça bugg complétement.

1. les ravioles de foie gras, le foie gras chaud, une révélation culinaire que je ne suis pas prête d'oublier.

2. le poulet coco aux épis de maïs, des saveurs, sucrées -salées à tomber à la renverse

3. le tartare de saumon, je n'aimais pas le saumon cru, maintenant j'adore, je n'aimais pas les sushis j'adore aussi, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'envie!

4. la tarte aux fraises, pour moi un monument insurmontable de la gourmandise réussie savoureusement

5. les tartines de sardine, l'extréme simplicité au service de l'extrême saveur, comme quoi il suffit de peu pour faire bon.

6. Les nouilles à la citronnelle, l'aventure dans les saveurs, la conquête de l'inconnu, ô combien délicieux

7. la tarte à la tomate, synonyme d'été, de couleurs et de chaleur

8. la mousse au chocolat, caramel au beurre salé, les souvenirs de bretagne ça a du bon!

9. la marmelade froide de lapin aux oignons, ça y est j'ai découvert le lapin et je ne suis pas prête de m'en lasser

10. toutes les recettes à venir....

mardi 16 janvier 2007

Pizza chic à l'Italienne

Mon homme, grand bien lui fasse, trouve toujours l'occasion de me faire plaisir. Cette fois-ci, il n'a pas manqué à la règle en m'offrant le livre "tartes maison" de la collection Marabout. Ce livre traite aussi bien des tartes que des pizzas. Ha il me connaît bien le bougre, mes pêchés mignons et en plus c'est une de mes collections fétiches.  Je m'en suis donc immédiatement inspirée  pour réaliser une petite pizza copieuse et délicieuse avec des mets de choix "chicissimes", bresaola, roquette et mozzarela. Je rajoute avec tout un petit arrière goût d'été et de vacances à l'italienne. Et en ce moment, des vacances à l'italienne fantasmées à travers ma pizza voilà qui ne manquera pas de me faire du bien.

Pizza chic à italienne
pour 2-3 personnes

• pâte à pizza maison
• 1 poivron rouge
• 1 grosse boule de mozzarela
• une dizaine de tranches de brasoala tranchées très finement
• une poignée d'olives noires
• 1 boite de tomates pelées
• gruyére rapé

1. Préparer la pâte à pizza. La laisser reposer 1 heure dans un récipient recouvert d'un torchon légèrement humide, elle doit doubler de volume. Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Étaler la pâte (avec les mains c'est plus simple) sur la plaque et laisser reposer 20 minutes.

2. Émincer finement le poivron rouge puis le faire revenir 5 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive pour le faire colorer.

3.  Recouvrir la pâte à pizza avec les tomates pelées. Saler et poivrer. Répartir les poivrons puis la mozzerala coupée en tranches. Répartir le brasoala puis saupoudrer de gruyére râpé et ajouter quelques olives. Enfourner pour une trentaine de minutes. La pizza doit être crousti-moelleuse sur les bords. Sortir du four. Mettre quelques feuilles de roquette sur le dessus, un filet d'huile d'olive et servir bien chaud.

jeudi 11 janvier 2007

Le brownie fondant fondant au chocolat et pistaches de Trish

Un gâteau au chocolat fondant, huuum, allez vous n'allez pas me dire que vous êtes toujours à la diète depuis les fêtes. Que celui qui n'a pas mangé de galette des rois me jette la remière pierre! Ce brownie fondant est tiré de l'excellent livre de Trish DESEINE, je veux du chocolat. Pas de soucis Trish nous sommes tous 100% d'accord avec Toi.

Brownie au chocolat et pistaches

• 225g de sucre en poudre
• 120g de chocolat noir à cuire (ou en pastilles)
• 90g de beurre
• 2 oeufs battus
• 90g de farine
• 50g de pistaches pelées

1.Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer un moule rectangulaire ou rond.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Remuer. Laisser tiédir quelques instants puis ajouter les oeufs battus. Puis ajouter le sucre. Mélanger et verser délicatement la farine. Continuer à remuer pour incoporer le tout. Ajouter les pistaches. Verser la pâte dans le moule.

3. Faire cuire une trentaine de minutes. Le dessus doit être craquant et l'intérieur trés fondant. A déguster tiéde ou chaud.

dimanche 7 janvier 2007

Où, suis-je partie en we? Réponse en Belgique, so romantic

J'avais lancé un petit défi photographique. Quelle ville se cachait sous ma photo de homards bleus. Réponse. Je n'ai pas encore commencé d'élevage, nos guest-stars les homards "résident" actuellement dans une belle poissonnerie du centre-ville de Gent. Pas facile à trouver, pourtant une dénommée "Marmotte"  avait  proposé la ville de Bruges. Hum trés forte cette "Marmotte" qui avait donc vu juste à quelques dizaines de kms prés. Poussons plus loin nos investigations. Qui pourrait bien se cacher derrière ce petit sobriquet un tantinet ridicule de "Marmotte"? mais oui tiens ne serait ce pas mon beau-frére et ma belle-soeur? Ha les coquins ils connaissaient la solution et ils ont vendus la mèche. Allez, ils sont pardonnés, dans quelques mois une nouvelle petite coquine montrera le bout de son nez.......

Effectivement, nous sommes remontés, pour un court we en amoureux, un peu plus vers le nord, découvrir Bruges et Gent. Qui a dit que la Belgique, ne pouvait pas être romantique? Une amie me l'avait dit avant de partir, Bruges c'est "so romantic".  Elle n'avait pas tord, les canaux, les petites maisons, les ruelles, les chocolats (greugneuue)....L'hiver sans les touristes c'est sans doute l'idéal pour découvrir cette ville. Les frimas serviront d'excuses pour se réchauffer au coin d'un feu avec une bonne biére dans l'un des 400 troquets.

Une petite carte pour situer les lieux, et avant pour l'aventure, à trois heures de voiture de Paris,

Lêche-vitrines,

Les canaux,

Les façades typiques en briques,

Les détails attirent l'oeil,

Porte ajourée,

Un petit hôtel romantique, dans une ancienne abbaye de moines du 18°siécle,

Et pour finir deux adresses de petits restaurants,

Poules moules (pour déguster les fameuses moules avec des goûteuses frites)
Simon Stevinplein 9, Bruges

Brooderie, restaurant bio et bon
au coeur du quartier historique de Gent
Jan breydelstraat 8, Gent,

vendredi 5 janvier 2007

Où suis-je partie le we dernier?

La réponse la moins évidente est la bonne. Vu que c'est assez dur celui qui trouve aura une petite surprise!

Un indice photographique qui n'a rien à voir avec les spécialités du lieu où je suis partie!

mercredi 3 janvier 2007

Quiche parmentiére à la pancetta pour les amateurs de saveurs vraies

Aprés les fêtes et cette petite quiche aux pommes de terre, promis c'est ceinture. (j'ai d'ailleurs choux-fleurs et endives qui m'attendent au frigo!).Si je connais les pâtés de pomme de terre de ma région d'origine, je n'ai jamais cuisiné de quiche proprement dite avec des pommes de terre, ce fut donc pour moi une première qui m'a permis d'écouler mon stock de vacherin, le fromage,(pas la glace meringuée hein) me restant des fêtes. Régalant et savoureux. Un bon plat réconfortant comme je les aime.

Quiche parmentiére à la pancetta et vacherin

• une pâte feuilletée
• 2 oeufs
• 4 grosses pommes de terre
• une dizaine de tranches fines de pancetta (disponible à la coupe)
• 1 morceau de vacherin (de quoi couper 4 tranches) ou un autre fromage fondant
• 4 cuilléres à soupe de créme fraiche
• 1 verre de lait
• 1 cuillére à soupe de riz non cuit

1. Peler et couper les pommes de terre. Les couper en rondelles assez régulières et d'environ 1 Cm d'épaisseur.  Faire bouillir de l'eau et faire cuire à l'eau bouillante les rondelles de pommes de terre pendant 20 minutes. Les égoutter ensuite pendant 5 minutes pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau dans la quiche et qu'elle refroidissent.

2. Préchauffer le four. Étaler la pâte dans un moule à tarte la piquer avec une fourchette. Répartir le riz non cuit sur la pâte (je m'en suis servi pour que le riz absorbe l'excédent d'eau pendant la cuisson, avec le liquide contenu dans la tarte, le riz sera cuit et donc aucun risque qu'il croque ensuite sous la dent.). Répartir les pommes de terre en couche uniforme sur la pâte puis étaler la pancetta sur les pommes de terre.

3. Couper la croûte du vacherin et couper 4 tranches pas trop épaisses. Répartir les tranches de fromage sur la pancetta, (pas besoin d'en mettre partout le goût du fromage est assez fort).

4. Dans un grand bol, casser les oeufs. Fouetter les oeufs, ajouter tout en continuant à fouetter la crème fraîche, le lait puis poivrer légèrement.

5. Verser le mélange oeufs-créme-oeufs sur la quiche. Enfourner la tarte à four moyen pour au minimum 45 minutes. Le temps que la quiche soit bien dorée sur le dessus avec le vacherin fondant et onctueux parfumant votre four.