samedi 23 décembre 2006
Juste avant le réveillon, une idée d'amuse bouche à la cuillére, mousse d'avocat aux oeufs de saumon
Une petite idée trés simple à réaliser toute en finesse et en légéreté, et qui en jette.
J'ai utilisé des petites cuilléres remplies de purée d'avocat et d'oeuf de saumon, un petit amuse-bouche sympathique à réaliser en trente secondes top chrono. Joyeux Noel à tous. Profitons de ces agapes festives.
Mousse d'avocat à la cuillére et oeufs de saumon
pour une dizaine de cuilléres
1 avocat mur
1 bocal d'oeuf de saumon
- piment d'espelette
- jus d'1/2 citron jaune ou vert
- quelques gouttes de vinaigre de riz
1. Peler l'avocat.ôter le noyau. Passer la chair au mixer pour obtenir une purée trés lisse. Ajouter le citron, le vinaigre de riz, saler, poivrer et pimenter selon son goût. Garder au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film plastique pour 10-15 minutes pour que l'ensemble soit bien frais.
2. Placer la purée d'avocat dans de petites cuilléres à amuse-bouche, ajouter quelques oeufs de saumon sur le dessus, des herbes si l'on en a envie (aneth, ciboulette) et servir.
mardi 19 décembre 2006
Une recette qui n'est pas de noel mais il faut bien se nourrir en attendant les fêtes, saucisson lyonnais façon JF Piège
Une petite recette, rencontre d'un saucisson lyonnais ramené par ma mére jusqu'à Paris et d'une fiche cuisine d'Elle, "le cake salé de maman" par Jean-François Piège (JF), chef au restaurant Les ambassadeurs au Crillon et nommé chef de l'année par le Gault et millau 2007. Je cite JF : "J'aime la facilité et la rapidité de cette recette (ndr : dans le Elle, il s'agit d'un cake aux olives, tomates et lardons). Avec cette pâte, on peut également faire un fabuleux saucisson en brioche". JF je t'ai entendu. J'avais un saucisson à cuire, je l'ai marié avec ta recette de cake. Un petit plat moelleux et sympathique pour les amateurs de cochonnailles, à déguster à l'apéro ou avec une salade verte ou roquette et un petit vin de bourgogne pour faire joyeusement passer le tout. Je ne sais pas si le résultat est à la hauteur de ce qu'aurait pu faire JF mais c'était tout simplement bon.
Saucisson Lyonnais façon Jean-François Piège
- 1 saucisson de Lyon (grosse saucisse à cuire)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de farine
- 100g de gruyére râpé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 50g de beurre
- 10 cl de vin blanc en brique
- 1/2 oignon
1. ôter l'emballage de la saucisse, donner quelques coups de couteau pour la piquer et la mettre à cuire dans de l'eau bouillante, avec l'oignon pendant 20 minutes. Déposer le saucisson dans une assiette pour qu'il refroidisse et s'égoutte (mon saucisson n'avait pas de peau mais si c'est le cas oter la peau lorsque le saucisson est froid).
2.Tamiser la farine avec la levure. Casser les oeufs, ajouter le beurre fondu, et fouetter. Incorporer le mélange farinerai. Ajouter le fromage, le lait et le vin blanc. Donner un tour de moulin à poivre. Laisser reposer la pâte 1 heure à couvert au frais.
3. Au bout d'1 heure, beurrer un moule, poser le saucisson et verser la pâte. Glisser le moule au four pour une trentaine de minutes pour qu'il soit doré et bien gonflé. Servir chaud, tiède ou froid.
mercredi 13 décembre 2006
J'ai déballé de blog de mijo et il y avait...
une souris dans mon paquet !!;-) Et oui c'est une de nos petites souris préférées, mijo qui m'a fait la faveur de pouvoir déballer son blog. Quand mon homme m'a annoncé par téléphone que mon colis était arrivé j'étais impatiente de pouvoir l'ouvrir, je trépignais même, après inspection de l'emballage, certains indices m'incitaient à penser que c'était mijo qui me l'envoyait et quand je l'ai ouvert une vraie gamine à la vue de tous ces petits paquets révélant d'adorables bocaux!
Une vue d'ensemble et je déballe ces petites merveilles, je crois que j'ai été généreusement gâtée par ma mère noelle du très beau marais poitevin! Quand j'avais fait l'acquisition d'une souris dans le potage, je lorgnais sur ses recettes comme elle le dit elle-même, simplicité, goût et gourmandise, tout ce que j'aime, et quand j'ai ouvert mon colis, je ne peux vous dire que je n'ai pas été déçue une seconde!
J'ai trouvé, de gauche à droite :
du sirop de mure pour réaliser ces délicieuses bouchées à la mure qui me faisaient de l'oeil,
du sucre aromatisé à la fève Tonka, ça sent extrémement bon, quand j'ai ouvert le paquet une délicieuse odeur nous a sauté aux narines, et comme le dit mijo il est même envoûtant! Mijo, tu crois que je le cuisine ce sucre ou c'est plutôt pour aromatiser les yaourt etc...?
des biscottis de mandoline au miel et aux amandes, un vrai délice. J'avais entendu parler des biscottis sur les blogs mais j'en n'en avais jamais mangé, voilà chose faite et vu que mijo m'a laissé sa recette je vais même m'y lancer car je pense que cette livraison sera vite épuisée,
de la confiture de lait au cognac, délicieusement aromatisée. Mijo, vu que j'ai reçu le colis assez vite, je pense qu'elle est encore bonne, en tout cas en la goûtant je n'ai pas noté de problèmes!
de sublimes gingembres confits au pineau, une saveur terrible, c'est une vraie merveille entre le goût du gingembre et celui du pineau, c'est carrément divin.Il faut absolument que je réessaye pour éblouir ma famille.
Je crois que j'ai été délicieusement gâtée par mijo, connaissais tu mon penchant pour le pineau et le cognac?! mystère! Merci Ninnie! Quel enrichissement de découvrir des saveurs que je ne connaissais pas et que j'ai apprécié, une bonne façon de s'enrichir dans l'échange.
mardi 12 décembre 2006
Réconfort quand tu nous tiens, blanquette de veau des familles
Petit à petit, je me lance dans les plats mijotés. Pourtant, dans mon esprit ces plats constituaient le domaine réservé de ma mére qui nous prépare toujours de délicieux petits plats mitonnés, que ce soit sa poule au pot, sa blanquette ou sa langue de boeuf. Mais depuis que j'ai une cuisine digne de ce nom et un public gourmand et conquis (mon homme), je commence à découvrir ces plats que j'affectionne particuliérement! Quoi de plus délicieux que de déguster quand il fait bien froid, une savoureuse blanquette de veau, avec sa sauce onctueuse puis de se caler dans le canapé pour savourer paisiblement ce bonheur tranquille. Je dois dire que je suis assez contente de moi, c'était super bon, j'ai retrouvé la saveur de la blanquette familiale. Et j'ai compris tout l'interet du plat mitonné, je l'ai préparé samedi matin, vaqué à mes occupations sans m'en occuper, indéniable avantage!
Blanquette de veau des familles
Pour 2 personnes
500g de veau pour blanquette
2 carottes
1 boite de champignon de paris entiers
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
2 jaunes d'oeuf
1 pot de créme fraiche
une grosse noisette de beurre
une cuillére à soupe de farine
1/2 citron jaune
1. Faire colorer la viande dans une cuillére à café d'huile. Ajouter l'oignon émincé, les carottes pelées et émincées, les champignons de paris préalablement égouttés. Couvrir d'eau à hauteur de viande. Saler avec une bonne pincée de gros sel, donner un tour de moulin à poivre, ajouter le verre de vin blanc sec puis le bouquet garni et laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
2. Au dernier moment, au moment de passer à table, faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger pour agglomérer l'ensemble, ajouter petit à petit 80 cl bouillon de la viande. Bien tourner la créme doit s'épaissir. Garder sur feu doux. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la créme fraiche. Verser cet appareil dans le mélange beurre-farine-bouillon et mélanger vivement. Continuer sur feu doux quelques minutes en ne cessant pas de remuer. Eteindre le feu ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce à part ou sur la viande prélablement égouttée. Garder le bouillon de veau pour une soupe, ou une autre recette. Accompagnér de riz.
dimanche 10 décembre 2006
Le voilà enfin "Mon beau sapin" de noel roi des forêts pour Anne
Pardon pour les photos du sapin, j'avais préparé mon titre puis je suis partie en vadrouille prendre un verre vers Montmartre dans un petit bar qui nous a tapé dans l'oeil, ce qui explique que j'ai posté un message sans photo, ni commentaire du tout. Je rectifie le tir. Voilà en exclusivité mondiale, les photos, vue de jour, de notre sapin "roi" des forets fiérement ramené par mon homme (du magasin). Je préfére la version naturelle du sapin malgré les aiguilles. On peut remarquer mon côté un peu "kitchou" avec mon ange brodé qui trône toujours en haut du sapin.
vendredi 8 décembre 2006
Ouik ouik, Démission, Raviolis de foie gras façon Adéle créme de champignons et croustillants de jambon
Une petite dem, premiére de ma jeune vie active et professionnelle. Pas vraiment la dem' désespoir, mais plutôt parce que je sentais bien que je n'allais pas dans la voie qui m'exaltait la plus. Le 3 janvier 2007, je vais enfin faire ce pourquoi j'ai fait 6 ans d'études et qui me passionne, certainement beaucoup plus stressant mais je ne serai plus qu'à 1/4 d'heures de mon travail (contre 1h30 aujourd'hui). Qu'une envie d'ici là, en attendant le stress de ma future rentrée. Ce faire plaisir et profiter. Cette recette de raviolis au foie gras est adaptée des raviolis won ton au foie gras d'Adéle. J'avoue que j'ai toujours été sceptique sur l'utilisation du foie gras en plat chaud. J'aime tellement le savourer froid avec un petit morceau de pain et un bon petit vin que je ne m'étais jamais aventurée plus loin. Mais ce soir il nous restait du foie gras de notre repas d'hier, destructuré-apéro-retour de la course-il est tard-j'ai la flemme de cuisiner. Alors à future nouvelle vie, nouvelles expériences pour cette année 2007. Inaugurons ces ravioles chaudes de foie gras, qui a ébloui mon homme, bon désolée Adéle, je lui ais fait un peu croire qu'en j'en étais l'exclusive créatrice, mais c'était tellement bon que je n'ai pas su me résigner à passer devant ce moment de gloire personnelle et domestique. Époustouflant de classe pour un repas en amoureux ou à plusieurs.
Raviolis de foie gras, créme de champignons et croustillants de jambon
Pour 2 personnes
1 paquet de feuilles de raviolis asiatiques
1/4 de bloc de foie gras cuit
2 cubes de bouillon KNORR ou bouillon de volaille maison
10 cl de Crème entière liquide
1 gros champignon de Paris frais
1 tranche de jambon blanc
1. Sortir le foie gras du frigo au dernier moment pour qu'il reste bien frais. Répartir un dés de foie gras au milieu d'une feuille de ravioli. Avec un peu d'eau froide, mouiller au doigt les bords des feuilles de raviolis et superposer sur la première feuille, une deuxième feuille de ravioli. Appuyer sur les bords afin de les faire coller grâce à l'eau. Faire attention que le morceau de foie gras ne craque pas la feuille de ravioli. Resserrer ensuite les bords avec les doigts préalablement mouillés pour faire un petit paquet qui garde bien le foie gras protégé dans sa feuille de ravioli. Garder quelques feuilles de raviolis non garnies de foie gras.
2. Émincer le jambon en petit morceaux et le faire revenir dans une poêle bien chaude quelques minutes pour qu'il colore. Réserver. Émincer le champignon de Paris préalablement émincé et faire revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Poivrer. Verser la créme liquide et laisser réduire pendant 5 minutes.
3. Faire bouillir à gros bouillon de l'eau chaude dans une grande casserole. Ajouter les cubes knorr. Laisser bouillir 1 minutes. Couper le feu. Verser délicatement les raviolis de foie gras ainsi que les feuilles de raviolis non garnies de foie gras dans le bouillon encore chaud et laisser cuire ainsi pendant 4 minutes. Ils vont cuire tout seul selon la technique d'Adéle.
4. Dresser les assiettes. Égoutter délicatement les raviolis au foie gras et les feuilles de raviolis nature avec un écumoire. (Bien égoutter moi je n'ai pas attendu assez et il restait dans l'assiette un peu d'eau); Répartir dans l'assiette, 4 ou 5 raviolis garnis de foie gras et de feuilles natures, verser la créme de champignons et saupoudrer avec le jambon émincé croustillant. Déguster sans attendre.
lundi 4 décembre 2006
Soupe miso au soja et nouilles de blé, opération on détoxifie avant les fêtes
Un petit tour dans l'épicerie japonaise du 2ème arrondissement de Paris, rue des petis champs, en quête de produits japonais et surtout de quoi faire des sushis sans aller jusque dans le 13éme chez tang et cie. Quelques ingrédients par ci, quelques ingrédients par là. De quoi improviser de la cuisine japonaise remixée version moi avec l'aide de ma derniére acquisiation le spécial "sushis et compagnie" des collections marabout chef. Finalement pour faire simple, n'ayant pas acheté de poisson pour faire les sushis dont je revais à la base, j'ai concocté dimanche soir une petite soupe avec du miso trouvé en déambulant dans les rayons. A moi, la fameuse soupe miso dont je raffole dans les restaurants japonais. D'aprés mon livre "spécial sushis et compagnie", le miso est en fait une pâte de soja fermentée, qui peut-être plus ou moins dense et salée. Le "shiro" étant le miso blanc, plus doux pour les soupes. D'aprés le vendeur de l'épicerie japonaise, le miso rouge (plus concentré) est plus à privilégier pour le midi et le miso blanc (plus léger) pour le soir. Bon les spécialistes infirmeront ou confirmeront mes sources. En tout cas je trouve ça très bon et puis c'est super diététique, ça facilite la digestion. En prévision des fêtes, et même après on s'y met!Et puis comme chacun sait le soja est une super source de proteines et là pour une fois en soupe moi j'aime bien!
Soupe miso au soja et nouilles de blé
pour 2 personnes
- 2 sachets de miso blanc " nagatanien" nam miso type (petits sachets individuels)
- champignons noirs séchés
- soja frais en cubes au rayon frais (ça ressemble à de la feta)
- nouilles de blé
- sauce soja
- 1 pointe de sauce d'huître
- 2 gouttes d'huile de sésame
- une poignée de feuilles de roquette
1. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante. Égoutter puis faire revenir à feu doux dans une poêle avec 1càc de sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame. Ajouter les champignons noirs et quelques feuilles de roquettes. Faire chauffer 3 minutes.
2. Couper le soja frais en grosses laniéres. Réserver.
3. Faire bouillir 320 ml d'eau et ajouter 2 sachets de miso.
3. Mettre les pâtes dans un bol et verser dessus la soupe miso, puis déposer délicatement le soja frais. Servir chaud. Rajouter un peu de soja et un tour de moulin poivre si on trouve que ça manque de gout.
