mardi 19 décembre 2006
Une recette qui n'est pas de noel mais il faut bien se nourrir en attendant les fêtes, saucisson lyonnais façon JF Piège
Une petite recette, rencontre d'un saucisson lyonnais ramené par ma mére jusqu'à Paris et d'une fiche cuisine d'Elle, "le cake salé de maman" par Jean-François Piège (JF), chef au restaurant Les ambassadeurs au Crillon et nommé chef de l'année par le Gault et millau 2007. Je cite JF : "J'aime la facilité et la rapidité de cette recette (ndr : dans le Elle, il s'agit d'un cake aux olives, tomates et lardons). Avec cette pâte, on peut également faire un fabuleux saucisson en brioche". JF je t'ai entendu. J'avais un saucisson à cuire, je l'ai marié avec ta recette de cake. Un petit plat moelleux et sympathique pour les amateurs de cochonnailles, à déguster à l'apéro ou avec une salade verte ou roquette et un petit vin de bourgogne pour faire joyeusement passer le tout. Je ne sais pas si le résultat est à la hauteur de ce qu'aurait pu faire JF mais c'était tout simplement bon.
Saucisson Lyonnais façon Jean-François Piège
- 1 saucisson de Lyon (grosse saucisse à cuire)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de farine
- 100g de gruyére râpé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 50g de beurre
- 10 cl de vin blanc en brique
- 1/2 oignon
1. ôter l'emballage de la saucisse, donner quelques coups de couteau pour la piquer et la mettre à cuire dans de l'eau bouillante, avec l'oignon pendant 20 minutes. Déposer le saucisson dans une assiette pour qu'il refroidisse et s'égoutte (mon saucisson n'avait pas de peau mais si c'est le cas oter la peau lorsque le saucisson est froid).
2.Tamiser la farine avec la levure. Casser les oeufs, ajouter le beurre fondu, et fouetter. Incorporer le mélange farinerai. Ajouter le fromage, le lait et le vin blanc. Donner un tour de moulin à poivre. Laisser reposer la pâte 1 heure à couvert au frais.
3. Au bout d'1 heure, beurrer un moule, poser le saucisson et verser la pâte. Glisser le moule au four pour une trentaine de minutes pour qu'il soit doré et bien gonflé. Servir chaud, tiède ou froid.
Commentaires
je suis fan de jf piege je l'adore..alors je vais essayer ce tres beau saucisson brioche ..en plus etant de lyon c'est presque une obligation
obligée de le faire. c'était une tradition chez moi, ma grand-mère ayant appris la cuisine à Lyon.
si mon père voit ça, je te dis pas la crise: "quoi? mais t'as jamais fait ça , toi! " il adore... bon je garde dans un coin, histoire de lui faire plaisir un de ces 4!
Oh la la, ça me fait trop envie ce saucisson bien rose dans sa brioche dorée! Miam!
Je passais en coup de vent pour te dire que je n'avais vraiment pas le temps de passer ces jours-ci. Du coup, a la vue du saucisson dans son joli coussin moelleux, je me suis arretee. J'ai ete elevee aux saucissons pistachee moi aussi, c'est un de mes grands bonheurs culinaires. Tu sais qu'il irait bien dans mon train celui-ci?
J'adore ce genre de recette et la zhom aussi !
Super recette... il faut vraiment que j'aille déjeuner ta photo m'a définitivement ouvert l'apétit!!
audrey
J'étais sûre que ça plairait à Gracianne cette recette, à mon homme aussi d'ailleurs, je vais surement la faire un jour ou l'autre ! tu as eu raison d'emprunter une recette à JF, dont honte à moi, je n'avais jamais entendu parler !
Cela me fait envie et puis c'est plein de souvenirs !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Tout à fait séduisante, ta recette ! D'habitude, je l'achète tout fait mais là, tu me tentes, encore une fois!
Grosses bises.
hélène
miam miam, un bon saucisson brioché, cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé !! il va falloir que je remédie à ça ;-)
rectification
Je suis une vraie de vraie lyonnaise. je voulais juste signaler que l'on fait toujours cuire un saucisson à cuire lyonnais à l'EAU FROIDE, et jamais bouillante, et que l'on ne pique jamais un saucisson à cuire, cela fait ressortir tout le gras, et c'est plus indigeste. Les meilleurs charcutiers de Lyon vous le confirmeront.
C'est pas très régime mais il faut absolument que 'jen fasse un moi aussi!Le tien me tente à un point!
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