Une pincée de ....

jeudi 30 novembre 2006

Chou rouge confit à la pomme délicieusement fondant

Le chou c'est bon, et l'hiver je trouve ça encore meilleur quand il a cuit lentement mais sûrement dans son faitout. C'est pratique à préparer d'avance, je l'ai mitonné avant hier et on l'a dégusté hier soir. Il n'y avait plus  qu' à réchauffer. Pour cette recette, que je tiens de ma mére, qui l'a elle même ramené d'un voyage dans l'est de la France et que j'ai remis à ma sauce, il faut un chou rouge bien pommé qui va confire en cuisant. Attention  le chou va beaucoup réduire  donc prévoir large au niveau des proportions et s'il y a en trop c'est délicieux réchauffé. Traditionnellement, on ajoute dans la marmite avec le chou, une palette fumée, un morceau de lard fumé ou une grosse saucisse de morteau pour avoir un plat complet à lui tout seul et permettre aux parfums de la viande fumée de se mêler au chou. Néanmoins, moi j'aime bien le chou rouge  cuit tout seul, utilisé juste pour accompagner  une viande. Je n'ai pas toujours une saucisse de morteau sous la main!   Le chou rouge cuit se marie trés bien avec la  viande de porc, les gibiers, la bavette et pourquoi pas un poisson. ça change de l'ordinaire et c'est excellentissime.  J'ai souvent noté que  le chou (moins le chou rouge que le chou vert ou blanc) a mauvaise presse (ça sent pas bon, c'est pas top côté romantique....) pourtant c'est délicieux (hum le souvenir de choux farcis, ou d'un petit salé aux choux) et surtout excellent pour la santé, ça c'est mon homme qui me le rabache souvent cf. ses propriétés anti-cancérigénes.

Chou rouge confit à la pomme
pour 2 personnes

• 1/2 gros chou rouge ou 1 petit chou rouge
• 1 oignon rouge
• 1/2 pomme
• 2 baies de genièvre
• 2 càc de vinaigre de cidre
• 10 cl de vin rouge (j'ai prix un cahors c'est bien)

1. Émincer l'oignon. Couper le chou et émincer le grossièrement en gros dés avec un grand couteau bien aiguisé. Peler et couper la pomme en quartiers.

2. Prendre un grand faitout ou une casserole et faire revenir l'oignon dans une cuillere d'huile d'olive ajouter le chou rouge, laisser mijoter 5 minutes à bon feu en remuant régulièrement. Ajouter la pomme coupée en quartiers, les baies de genièvre écrasées avec la pointe d'un couteau, le vinaigre de cidre, le vin rouge, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne heure. Surveiller de temps en temps pour vérifier que le liquide ne se soit complètement évaporé. Une fois cuit, le chou est  délicieusement fondant. Servir chaud pour accompagner la viande.

Avec des pommes, d'autres recettes?
Mash de pommes de terres et poulet épicé
Tartelette aux pommes et pistaches

dimanche 26 novembre 2006

J'aime les endives! Velouté d'endives, oignons rouges et noix

Malgré toute ma bonne volonté pour essayer de me penser en été,je ne peux que constater que cette semaine entre déluge d'eau et de vent, il fait froid et humide beurkkkkk. Une soupette entre deux bouillons ça ne pouvait nous faire que du bien. Endives, poireau, oignons rouges et noix. Crémeux et original. Alors c'est parti pour les amateurs d'endives dont je suis, surtout quand elles sont cuites. Je dois reconnaître que les photos ne sont pas réellement engageantes mais c'est réellement bon. Bon c'est vraiment un velouté pour les amateurs d'endives, je pense que les autres peuvent passer leur chemin.  Pour une autre recette de velouté d'endives mais avec crevettes c'est ici chez Choupette. On pourra noter que chez Choupette la qualité des photos est nettement supérieure.

Velouté d'endives, oignons rouges et noix

• 2 grosses endives
• 1 petit poireau
• 2 oignons rouges
• 1 cube knorr+1/2 litre d'eau ou 1/2 litre de bouillon de volaille
• 5 cl de vin blanc sec
• 10 cl de créme liquide
• 3 gouttes d'huile de noix
• quelques cerneaux de noix

1. Faire revenir les oignons rouges émincés dans une noisette de beurre dans une grande casserole. Laisser colorer. Pendant ce temps, couper le endives en 2, enlever le trognon puis émincer grossiérement. Ajouter les endives aux oignons et faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter ensuite le poireau émincé. Remuer. Mouiller avec 1/2 litre d'eau + cube (ou 1/2 litre de bouillon de volaille maison), le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

2.  Passer la soupe au mixeur à pied pour obtenir un beau velouté. Verser les 3 gouttes d'huile de noix. Remuer puis verser la créme liquide. Chauffer doucement 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Verser dans des bols avec des cerneaux de noix et déguster.

jeudi 23 novembre 2006

Déballe mon blog, les dessous (non coquins) de ma chocolate party

Quand je me suis inscrite au jeu de ninnie pour déballer des paquets de Noël gourmands, je me suis immédiatement demandée dans quoi je me lançais, je n'avais jamais fait de colis gourmand et j'appréhendais un peu le ratage monstrueux. Mais comme dit le proverbe qui ne tente rien n'a rien alors.... Après un certain temps de maturation intellectuelle, beaucoup de recettes me tentaient sur les blogs des uns et des autres ou dans des livres de cuisine. Finalement plusieurs idées se sont imposées d'elles mêmes en fonction des goûts d'Ellie, de mes envies, des contenants (bocal, boite dorée) que j'ai trouvés  et surtout des délais et modes de conservation (je craignais que le colis ne mette beaucoup de temps pour arriver en Allemagne, il a mis 4 jours seulement!!!).

Il y a eu quelques ratages. Normalement ELlie tu aurais du trouver dans ton colis une superbe terrine de canard que j'avais testée pour l'occasion. Heureusement, et malheureusement je l'ai gouttée avant de la fourrer dans mon colis. Elle n'était vraiment pas bonne, la texture n'allait pas et le goût vraiment pas terrible, même mon homme n'a pas été enthousiaste sur ce coup là j'ai donc préféré ne pas la mettre. Ensuite j'ai voulu faire des bouchées de chocolat blanc dans des moules. Impossible de les démouler, de la vraie charpie cette idée est donc passée à la trappe. Finalement je n'ai retenu que le gomasio, un chutney de tomates (pas fait maison mais que que j'adore et que je voulais faire découvrir à Ellie) et après avoir acheté 3 kg de chocolats (blanc, au lait et noir, il m'en reste encore beaucoup) chez G.DETOU (lourds à porter!!),  les mendiants. Voici donc la recette. Je précise que les mendiants crousti-praliné ont eu un gros succés auprès de mon homme. Moi j'ai préféré ceux au chocolat noir. Je ne sais pas Ellie lesquels tu as préférés?!En tout cas une chouette aventure, on remet ça?

Mendiants Chocolat  aux fruits secs

• 300g de chocolat noir à 70% Cacao BARRY Saint Domingue origine (ou chocolat blanc en pastilles)
• mélange de fruits secs (amandes, noisettes, noix, canneberges...)

1. Préparer le plan de travail. Couper des feuilles de rhodoïde sur le plan de travail. Moi il est en rouleau donc j'ai découpé des rubans.

2. Technique du temperage. Faire fondre les 200g du chocolat noir au bain marie jusqu'à 50° C(45°C pour le blanc) puis ajouter le 1/3 restant, remuer et remonter le mélange jusqu'à 31°C (29°C pour le blanc).  C'est la technique de tempérage que j'ai employé les chocolats étaients lisses et brillants mais je ne sais pas si à long terme ils restent ainsi on ne les a pas gardés assez longtemps pour savoir! mickymath a une recette différente du tempérage testée et approuvée donc allez y! Egalement Soho récapitule les meilleures techniques de tempérage. Si on en veut pas tempérer, on fait fondre tout simplement le chocolat et on passe à l'étape suivante.

3. Faire des petits tas de chocolat à l'aide d'une cuillère sur le rhodo et disposer les fruits secs. Laisser sécher à température ambiante 1 heure. Puis décoller délicatement les mendiants, ça marche tout seul.

Mendiants crousti-praliné au chocolat au lait

• 300g de chocolat au lait CACAO BARRY en pastille, Papouasie origine
• 1 grosse poignée de crêpes gavottes
• 100g de de pralin

Étapes 1 et 2. les mêmes que pour les mendiants chocolat noir ou chocolat au lait.

3. Ajouter au chocolat fondu, les crêpes émiettées grossièrement et le pralin.

4. Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère sur le rhodo. Laisser sécher à température ambiante 2 heures (c'est un peu plus long que pour les mendiants au chocolat noir car c'est plus épais). Décoller délicatement.

Pour l'emballage, un coup de rhodo pour protéger les choco dans les paquets et en avant.

mardi 21 novembre 2006

Mes premiers macarons de toute ma vie lors d'un cours de cuisine semi-raté

Il y a quelques temps déjà Débo avait publié un post concernant la Société 2LO qui proposait alors des "soldes" d'été sur ses cours de cuisine. A moitié prix c'était avantageux. Je me suis donc laissée tenter pour essayer avec une amie le cours de macarons. Je me voyais déjà rivaliser avec les superbes macarons de mercotte, la pyramide de macarons de Lorette, sans parler des petites merveilles customisées de Lilo et soyons fou de Ladurée. Mais les choses ne sont pas exactement passées comme ça.

Aprés avoir eu quelques difficultés à trouver le lieu de RV à Sévres (92), une route homérique où nous nous sommes retrouvées une premiére fois sur l'autouroure direction Rouen puis une deuxiéme fois sur l'autoroute direction Bordeaux. Plusieurs demi-tours aprés, à 2 doigts d'abandonner nous avons fini par trouver le point de RV. Arrivées en courant avec une bonne grosse 1/2 heure de retard, nous avons pris le cours en marche pour tout apprendre sur les macarons Gerbet,   à macaronner, à manier la poche à douille etc .... Le prof était sympa, soucieux de répondre à nos questions. A ce niveau là pas de problémes, mais en sortant les macarons du four, grosse déception, la plupart n'avaient pas fait de trépieds (même ceux du prof?!?!) et les miens étaient même carrément creux et absolument pas lisses mais plein de petites bulles bizzares. Au final ils étaient bons mais je suis ressortie légérement déçue de n'avoir pas réussie à faire de vrais et beaux macarons (4 heures de cours pour arriver à ça!). Il faudra que je retente l'aventure mais je crois que je vais attendre un peu. Je vais pour le moment me contenter de baver sur internet. Les macarons même ratés c'est épuisant!

dimanche 19 novembre 2006

Pour débo, KKVJ#3 mon blog breakfast, crumpets

Débo nous propose de faire partager nos petits-déjeuners. Pour moi c'est assez difficile car généralement mes petits déj sont pris rapidos en semaine comme le week-end, un milliard de choses à faire et pas trop le temps. Mes seuls vrais petits déjeuners dignes d'intérêts remontent à mon enfance, où  nous attendions avec impatience le croque-monsieur du dimanche matin ou à nos dernières vacances à l'étranger avec mon homme,  à Amsterdam, à Bruxelles ou en Espagne, je profite alors de petits-déjeuners pantagruéliques, salés ce que je préfère, (fromages, jambon, bacon, oeufs....). Finalement je ne suis pas fan du sucré le matin d'où ma préférence pour les petits-déjeuners étrangers au traditionnel petit-déjeuner "Français", pain, confiture, croissants-pain au chocolat. En réfléchissant bien je me suis quand même dit qu'il y avait bien quelque chose d'un peu original que j'adorais prendre le matin, mais que je n'arrive plus à trouver alors pourquoi ne pas essayer de les faire moi-même. Il s'agit des crumpets. J'ai connu ces petits crêpes délicieusement moelleuses par la mére d'une de mes amies d'enfance d'origine Australienne. Celle-ci nous a fait découvrir notamment trois de ses plats fétiches, et terriblement anglo-saxons, sa tarte au citron, une des meilleures tartes au citron du monde, la marmite, absolument infâme pour ceux qui n'ont pas baigné dedans depuis l'enfance et les crumpets, un vrai délice entre le pancakes et les crêpes mais un peu plus salé. Jusqu'à récemment on pouvait trouver assez facilement des crumpets en allant chez Marks & Spencers mais depuis que ces magasins ont fermé en France je n'ai jamais pu en retrouver. Pourtant c'est un vrai délice, trés moelleux et beaucoup plus fondants que des pancakes, il faut vraiment essayer. Le fin du fin c'est de passer les crumpets au grille pain puis de les tartiner de beurre. Avec la chaleur, le beurre fond dans les alvéoles c'est un pur moment de bonheur et surtout de gourmandise. Pour faire ces crumpets, j'ai emprunté sa recette ici à Guillemette.Résultat la pâte est bonne mais ce n'est pas hyper évident à faire avec les emporte pièces donc au final j'ai fait une forme de crêpes même si ce n'est pas exactement ce que je recherchais.

Petite note : ça y est mon colis "déballe mon blog" est parti. Tout ce que je peux dire c'est qu'il n'est pas parti pour la France mais bien pour un autre pays. Un peu de stress pour mon 1er colis gourmand mais l'impression du travail enfin accompli. Arrivée à destination dans plusieurs jours alors!!!! A suivre......

CRUMPETS

• 250g de farine
• 200g de lait
• 200g d'eau
• 10g de sucre en poudre
• 10g de sel
• 1 càc d'huile d'olive
• 1 paquet de levure de boulanger

1. Verser dans un bol la farine, le sucre, le sel, et la levure de boulanger. Faire réchauffer  le lait et l'eau au micro-onde, faire tiédir, puis ajouter petit à petit au mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser la pâte dans un endroit chaud et recouverte par un torchon propre pour qu'elle double de volume.

2. Verser des louches de pâte, à l'intérieur d'emporte piéces en métal pour que ce soit épais dans une petite poêle légérement huilée et chaude ou directement dans la poêle sans emporte pièces. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de petites trous  se soient formées dans la pâte, ce qui prend quelques minutes, retourner et cuire encore une minute environ.

D'autres recettes pour le petit-déjeuner?
Muffins au chocolat fondant

jeudi 16 novembre 2006

C'est l'été ici et vous?

Euh, non plus vraiment l'été ici en fait, alors pourquoi ne pas mettre un peu de soleil dans nos assiettes et surtout quelques vitamines excellentes pour le moral. L'avocat comme le pamplemousse ça doit être sûrement bon pour les cheveux, la peau, le moral et les fesses roses, alors vu qu'en plus j'adore ça pourquoi me priver. Cette petite entrée acidulée, un de mes classiques pour ouvrir l'appétit, a donc le double avantage d'être savoureuse et vitaminée. Je l'ai accompagnée de grosses mouillettes de pain complet légérement toastées, parfaites pour accompagner cette gourmandise. Pour continuer sur cette note doucement sucrée en dessert une bonne salade de mangue parfumée avec quelques feuilles de menthe et là tout d'un coup dans ma cuisine il fait chaud.

Salade acidulée d'avocat
pour 3 personnes

• deux avocats murs (pas trop pour ne pas qu'ils s'écrasent)
• 2 pamplemousses roses
• quelques gouttes de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de cidre)
• 1 càc de moutarde de dijon
• Huile d'olive
• gomasio

1. Peler les avocats. Couper des quartiers.  Couper les quartiers en cubes. Réserver.

2. Peler les pamplemousses et couper les en quartiers. ôter la membrane un peu dure. Recouper les quartiers en deux. Réserver.

3. Faire la vinaigrette, en mélangeant le vinaigre balsamique avec la moutarde. Ajouter de l'huile d'olive de façon à obtenir une vinaigrette épaisse. Poivrer. Pas besoin de saler si on rajoute du gomasio sinon ajouter un peu de fleur de sel. Mélanger délicatement les dés d'avocats et les demi-quartiers de pamplemousse avec la vinaigrette. Réserver au frais jusqu'au moment servir. Maximum 1/2 heures pour que l'ensemble reste présentable.

4. Monter la salade dans une assiette si on le souhaite (remplir un cercle en inox et tasser pour agglomérer le tout puis ôter le cercle) et saupoudrer de gomasio.

Une autre idée pour faire le plein de vitamines?
Soupe de fruits à l'orange

lundi 13 novembre 2006

Saumon et pâtes fraîches

Une recette simple et délicieuse, délicatement parfumée par l'aneth.  ça fait un petit moment que je n'en ai pas mangé  pourtant ma mère en faisait souvent. Elle ajoutait à des pâtes fraîches, du saumon ou de la  truite fumée, des oeufs de lumps noirs et de la créme et c'était toujours délicieux. Un repas simple à faire, copieux mais raffiné. Comme quoi il n'est pas parfois nécessaire de se compliquer la vie pour faire un délicieux plat.

Pâtes fraîches au saumon fumé et aneth

• pâtes fraîches

• saumon fumé ou truite

• créme liquide

• aneth frais

1. Faire chauffer les pâtes. Pendant ce temps, préparer la sauce, en émincant le saumon et l'aneth, On mélange avec de la créme liquide.

2. Égoutter les pâtes et verser dans le saladier avec le mélange créme et saumon. Mélanger et servir immédiatement.

Une autre recette avec du saumon fumé?
Salade de vermicelle de riz
Club sandwichs saumon

samedi 11 novembre 2006

Aprés le KKVVK, le déballe mon blog, et avant d'emballer et de déballer ses paquets, le DSSC

Anne nous proposait  la vue de sa fenetre et de nos fenetres, nous avons admiré les tiroirs de barbichounette , la cuisine de Mercotte et bien d'autres, mais un oubli dans cette liste, l'acessoire indispensable pour cuisiner, et oui, l'acessoire à la base de tout, LE SAC DE COURSE, son sac de course. Alors KIKI Dévoile Son Sac de Course? Détronant le sac en plastique, Ecologiquement correct, lire l'article ici, le sac de course, caddie, panier .... a la vedette. Alors à vous de jouer.

Mon sac de course est un caddie. J'avais toujours rêvé d'en voir un, j'ai des rêves modestes, surtout quand je rentrais étudiante de faire mes courses chargée comme un âne. Aprés avoir écumé bon nombre de magasins, à la recherche de THE CADDIE, je l'ai finalement trouvé dans un farfouillette en limousin sans même l'avoir cherché. Je l'ai remonté par le train, 4 heures en TER, Uzerche-Paris avec mon caddie en kit et ma valise. Je dois bien avouer qu'il est trés pratique et fonctionnel, même si mon homme  refuse d'être vu en train de le trainer, virilité, selon lui,  oblige, ou une feinte pour me laisser trainer le caddie?!. En tout cas, je ne suis pas peu fiére des trois roues ergonomiques qui me permettent de monter et de descendre des marches sans difficulté, sauf les marches non réglementaires, trop penchées ou trop hautes (il ne peut être parfait). J'aurai juste aimé un look un peu plus fun, fleurs ou couleurs.

jeudi 9 novembre 2006

Petits chocolat blancs aux canneberges pas trés présentables

J'ai lu dans un magazine que les canneberges seraient les fruits fashion de cette rentrée. En cuisine, il y va comme de la mode, les modes font et défont nos envies du moment et nous influencent. Ha, la grande époque des crumbles, il y a une dizaine d'années,  puis des cakes avec la sortie du livre les cakes de Sophie, aujourd'hui les macarons sont à l'honneur et demain?. Alors enrichissons nos classiques. Il y a quelques mois encore j'ignorais l'existence des canneberges, comme beaucoup de choses d'ailleurs avant d'avoir ce blog. Que ce soit directement depuis le Québec, ou de la France,  des recettes trés apétissantes, dont les magnifiques muffins au chocolat blanc et canneberges de Cathy ou le mirifique cake de Tarzile ou son osso-buco aux figues fraîches et canneberges sur lequel on peut saliver dans notre souris dans le potage préférée, ont titillées mes papilles et m'ont intriguées. Canneberges, connaissais pas.  En musardant chez G.DETOU lors de ma derniére visite, j'ai remarqué que les produits d'amérique du nord et plus particuliérement du québec étaient à l'honneur, sirop d'érable et les fameuses canneberges séchées. Moi je les ai trouvées à mon supermarché en faisant mes courses c'est pour dire si c'est devenu fashion!Parce qu'en matiére de tendance culinaire, mon supermarché n'est  pas  à la pointe de la branchitude. Bon il reste pratique car il n'est pas loin et puis on rigole bien à chaque fois qu'on y va.  La vendeuse du rayon charcuturie qui a une scéne de ménage avec le vendeur du rayon boucherie  est devenu un grand classique du genre. Pour inaugurer mes canneberges, de petites bouchées au chocolat blanc toutes simples. Au départ, j'étais partie pour faire des petits carrés de chocolat mais j'ai un vrai probléme avec mon moule à chocolat, je n'arrive pas à les démouler si quelqu'un à une technique je suis preneuse.Au final, mes chocolats blancs ne sont pas trés présentables, mais tout de même bons. J'ai appliqué la technique du temperage mais je n'ai pas l'impression que ce soit super utile donc je donne la recette sans temperage.

ps : je précise que les chocolat  qui sont en photo ci-dessus sont les seuls rescapés que j'ai réussi à peu prés à sauver du carnage.  Ce qui ne fait pas beaucoup sur une dizaine de chocolat. La photo ne montre pas toute l'ampleur de l'horreur.

Petits chocolats blancs aux canneberges

• 100g de chocolat blanc en pastilles

• une poignée de canneberges séchées

1. Faire fondre le chocolat. Mettre dans les empreines et ajouter dans chaque empreinte une canneberge.Garder au frais et déguster lorsque les chocolats ont durcis.

mardi 7 novembre 2006

Paté de pommes de terre limousin à la viande de canard

Le pâté de pomme de terre c'est une institution en Limousin, un de ces bons plats copieux et savoureux, parfait pour affronter les frimas. Je l'ai cuit  avant de partir au cinéma et réchauffé 1/2 heures toujours au four en rentrant du cinéma (si on a un minuteur, ce qui n'est malheureusement pas mon cas, on peut le laisser cuire tout seul à four doux), on s'est régalé. Et puis l'idée de rentrer du cinéma aprés un bon moment de détente avec Alain CHABAT et de retrouver  un bon pâté de pomme de terre bien chaud qui nous attend au four ça c'est drôlement chouette.  J'avais déjà parlé dans un ancien post du pâté de pomme de terre (uniquement aux pommes de terre et à la créme).  Il existe en effet différentes variantes du pâté de pomme de terre, brioché, feuilleté, avec ou sans viande, uniquement avec de la viande, cette fois-ci  j'ai rajouté un peu de viande, du canard parfumé à l'estragon (ou au persil plat si l'on préfére), pour faire plus rapide on peut acheter de la farce toute faite, style chair à saucisse mais je trouve que c'est moins bon que de la farce maison.

Pâté de pommes de terre et canard

• Une dizaine de grosses pommes de terre

• deux pâtes brisées (ou feuilletées) maison ou toutes faites

• 2 oeufs

• estragon ou persil plat

• 1 cuillére à café de cognac

• 1 cuillére à café de créme

• 1 cuisse de canard à désosser et ne garder que la chair

• 100g de lard

• 100g de poitrine de porc

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 2 baies de geniévre

1. Préparer la farce, hacher les échalotes, puis l'ail,  hacher les viandes, ajouter l'oeuf, la créme, le cognac, l'estragon, l'ail et échalotes,  sel, poivre. Touiller avec les mains. Pour tester si la farce est assez assaisonnée, je garde une petite boulette que je fais revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude.

2. Peler et émincer les pommes de terre en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur.

3. Étaler une premiére couche de pâte au fond du moule en faisant monter les bords, étaler les pommes de terre, recouvrir avec la farce, puis fermer l'ensemble avec une autre pâte feuilletée. Souder les bords. Faire un petit trou au centre. Battre un jaune d'oeuf et tremper un pinceau dedans puis tartiner le dessus de la pâte pour que le pâté soit ensuite bien doré. Mettre au four moyen et laisser cuire gentiment 1 heures 1/2.

4. Déguster chaud à tiéde avec une bonne salade verte mais j'aime bien manger mon pâté de pomme de terre avec du ketchup mais je sais que c'est une hérésie.