jeudi 23 novembre 2006
Déballe mon blog, les dessous (non coquins) de ma chocolate party
Quand je me suis inscrite au jeu de ninnie pour déballer des paquets de Noël gourmands, je me suis immédiatement demandée dans quoi je me lançais, je n'avais jamais fait de colis gourmand et j'appréhendais un peu le ratage monstrueux. Mais comme dit le proverbe qui ne tente rien n'a rien alors.... Après un certain temps de maturation intellectuelle, beaucoup de recettes me tentaient sur les blogs des uns et des autres ou dans des livres de cuisine. Finalement plusieurs idées se sont imposées d'elles mêmes en fonction des goûts d'Ellie, de mes envies, des contenants (bocal, boite dorée) que j'ai trouvés et surtout des délais et modes de conservation (je craignais que le colis ne mette beaucoup de temps pour arriver en Allemagne, il a mis 4 jours seulement!!!).
Il y a eu quelques ratages. Normalement ELlie tu aurais du trouver dans ton colis une superbe terrine de canard que j'avais testée pour l'occasion. Heureusement, et malheureusement je l'ai gouttée avant de la fourrer dans mon colis. Elle n'était vraiment pas bonne, la texture n'allait pas et le goût vraiment pas terrible, même mon homme n'a pas été enthousiaste sur ce coup là j'ai donc préféré ne pas la mettre. Ensuite j'ai voulu faire des bouchées de chocolat blanc dans des moules. Impossible de les démouler, de la vraie charpie cette idée est donc passée à la trappe. Finalement je n'ai retenu que le gomasio, un chutney de tomates (pas fait maison mais que que j'adore et que je voulais faire découvrir à Ellie) et après avoir acheté 3 kg de chocolats (blanc, au lait et noir, il m'en reste encore beaucoup) chez G.DETOU (lourds à porter!!), les mendiants. Voici donc la recette. Je précise que les mendiants crousti-praliné ont eu un gros succés auprès de mon homme. Moi j'ai préféré ceux au chocolat noir. Je ne sais pas Ellie lesquels tu as préférés?!En tout cas une chouette aventure, on remet ça?
Mendiants Chocolat aux fruits secs
- 300g de chocolat noir à 70% Cacao BARRY Saint Domingue origine (ou chocolat blanc en pastilles)
- mélange de fruits secs (amandes, noisettes, noix, canneberges...)
1. Préparer le plan de travail. Couper des feuilles de rhodoïde sur le plan de travail. Moi il est en rouleau donc j'ai découpé des rubans.
2. Technique du temperage. Faire fondre les 200g du chocolat noir au bain marie jusqu'à 50° C(45°C pour le blanc) puis ajouter le 1/3 restant, remuer et remonter le mélange jusqu'à 31°C (29°C pour le blanc). C'est la technique de tempérage que j'ai employé les chocolats étaients lisses et brillants mais je ne sais pas si à long terme ils restent ainsi on ne les a pas gardés assez longtemps pour savoir! mickymath a une recette différente du tempérage testée et approuvée donc allez y! Egalement Soho récapitule les meilleures techniques de tempérage. Si on en veut pas tempérer, on fait fondre tout simplement le chocolat et on passe à l'étape suivante.
3. Faire des petits tas de chocolat à l'aide d'une cuillère sur le rhodo et disposer les fruits secs. Laisser sécher à température ambiante 1 heure. Puis décoller délicatement les mendiants, ça marche tout seul.
Mendiants crousti-praliné au chocolat au lait
- 300g de chocolat au lait CACAO BARRY en pastille, Papouasie origine
- 1 grosse poignée de crêpes gavottes
- 100g de de pralin
Étapes 1 et 2. les mêmes que pour les mendiants chocolat noir ou chocolat au lait.
3. Ajouter au chocolat fondu, les crêpes émiettées grossièrement et le pralin.
4. Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère sur le rhodo. Laisser sécher à température ambiante 2 heures (c'est un peu plus long que pour les mendiants au chocolat noir car c'est plus épais). Décoller délicatement.
Pour l'emballage, un coup de rhodo pour protéger les choco dans les paquets et en avant.
Commentaires
Tu comptes t'installer sur les marchés de Noël pour en vendre ;-)
Superbe production, on sent l'organisation !!
Génial! Je vais essayer, mais je n'ai pas de rodhoïd....
Tes mendiants sont superbes !
MAGNIFIQUE.
Ils sont à croquer tes mendiants !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Les crousti-pralinés c'est vraiment une bonne idée!! Très apétissants!
Il t'en reste sûrement, dont tu ne sais que faire, n'est ce pas?? Alors, j'ai la solution pour toi! Envoie-les moi!!! Tu peux être sûr que j'en prendrai soin.... héhéhé!
Et bien dis donc... Jolis colis. Tes chocolats sont magnifiques!! Bravo!
Audrey
gateau aux pommes
coucou
j'ai mis en ligne la recette de gateau aux pommes moelleux ;-)
http://macuisineamoi.canalblog.com/
Superbe! Mon colis est déjà parti mais je retiens les mendiants pour les paniers que je mettrai sous le sapin!
Tes chocolats sont superbes et trés tentant, j'en prend un avec mon café!!!
ils me donnent envie....
si tu savais comme ceux au chocolat blanc me font de l'oeil ...
Ils me plaisent tous, tes mendiants. je fais déjà ceux au chocolat blanc et ceux au chocolat noir, mais je dois dire que les "crousti- pralinés" me tentent +++
Bravo et bon week-end.
Hélène
Tu me passes quelques uns, les photos sont tres gourmandes:):)
J'aimebeaucoup l'idée des mendiants au chocolat blanc! Ca change!
oh là là ça c'est magnifique, il faut que j'essaie ça me plait hum que ça doit être bon !!!merci pour cette recette
on ne s'improvise pas confiseur même si l'on en a très envie
Ce matin, après plusieurs semaines de recherches sur internet, et les achats des différents ingrédients pour faire des mendiants au chocolat noir, j'ai fini par m'y mettre de bonne heure, dimanche de Pâques, il était temps. Cela m'a semblé une épreuve de force, le chocolat en fondant devenait aussi dur qu'une pâte brisée, les fruits secs ne tenaient donc pas en place, le chocolat refroidi est terne, il s'émiette, bref, une catastrophe. J'ai pourtant envie de recommencer, que faire ? je ne les ai encore pas décollés du papier sulfurisé mais je crains le pire. Merci de me répondre. LARA
alternative
Afin d'ajouter un peu d'exotisme ou encore un petit côté santé, on peut remplacer la canneberge dans la plupart des recettes par du Goji séché. Surprise assurée pour vos invité ! Pour ceux qui ne connaissent pas la baie de Goji, un petit fruit chinois, vous trouverez de l'information sur http://www.encyclogoji.com ou sur http://www.buygojifruits.com (où je l'achète).
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