mardi 7 novembre 2006
Paté de pommes de terre limousin à la viande de canard
Le pâté de pomme de terre c'est une institution en Limousin, un de ces bons plats copieux et savoureux, parfait pour affronter les frimas. Je l'ai cuit avant de partir au cinéma et réchauffé 1/2 heures toujours au four en rentrant du cinéma (si on a un minuteur, ce qui n'est malheureusement pas mon cas, on peut le laisser cuire tout seul à four doux), on s'est régalé. Et puis l'idée de rentrer du cinéma aprés un bon moment de détente avec Alain CHABAT et de retrouver un bon pâté de pomme de terre bien chaud qui nous attend au four ça c'est drôlement chouette. J'avais déjà parlé dans un ancien post du pâté de pomme de terre (uniquement aux pommes de terre et à la créme). Il existe en effet différentes variantes du pâté de pomme de terre, brioché, feuilleté, avec ou sans viande, uniquement avec de la viande, cette fois-ci j'ai rajouté un peu de viande, du canard parfumé à l'estragon (ou au persil plat si l'on préfére), pour faire plus rapide on peut acheter de la farce toute faite, style chair à saucisse mais je trouve que c'est moins bon que de la farce maison.
Pâté de pommes de terre et canard
Une dizaine de grosses pommes de terre
deux pâtes brisées (ou feuilletées) maison ou toutes faites
2 oeufs
estragon ou persil plat
1 cuillére à café de cognac
1 cuillére à café de créme
1 cuisse de canard à désosser et ne garder que la chair
100g de lard
100g de poitrine de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 baies de geniévre
1. Préparer la farce, hacher les échalotes, puis l'ail, hacher les viandes, ajouter l'oeuf, la créme, le cognac, l'estragon, l'ail et échalotes, sel, poivre. Touiller avec les mains. Pour tester si la farce est assez assaisonnée, je garde une petite boulette que je fais revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude.
2. Peler et émincer les pommes de terre en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur.
3. Étaler une premiére couche de pâte au fond du moule en faisant monter les bords, étaler les pommes de terre, recouvrir avec la farce, puis fermer l'ensemble avec une autre pâte feuilletée. Souder les bords. Faire un petit trou au centre. Battre un jaune d'oeuf et tremper un pinceau dedans puis tartiner le dessus de la pâte pour que le pâté soit ensuite bien doré. Mettre au four moyen et laisser cuire gentiment 1 heures 1/2.
4. Déguster chaud à tiéde avec une bonne salade verte mais j'aime bien manger mon pâté de pomme de terre avec du ketchup mais je sais que c'est une hérésie.
Commentaires
Dans le Berry et le Bourbonnais, c'est sans viende, mais c'est très bon.
Mamina, effectivement dans le limousin c'est également traditionnellement sans viande mais j'ai fait une petite entorse gourmande.
tu ne fais pas cuire les pommes de terre avant, donc ?
Aude, en fait je ne fais pas précuire les pommes de terre. je les trouve plus aqueuse quand on les fait précuire. je les mets crues dans la tourte et elles cuisent gentiment ainsi bien au chaud du pâté.
Quelle bonne idée cette variante avec de la viande........ de canard surtout !
Je vais essayer sans tarder, dés les premiers froids...... mais sans ketchup !
Comme Audinette je fais toujours cuire un peu les pommes de terre à la vapeur avant de les mettre dans le pâté.
MICHELE
Quelle bonne idée cette variante avec de la viande........ de canard surtout !
Je vais essayer sans tarder, dés les premiers froids...... mais sans ketchup !
Comme Audinette je fais toujours cuire un peu les pommes de terre à la vapeur avant de les mettre dans le pâté.
MICHELE
avec une bonne salade ,je me laisse tenter.
C'est une recette que ferai surement rapidement !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Ca c'est de la comfort food , ou je ne m'y connais pas ! J'adoooooore
Hérésie quand tu nous tiens
hello !
je suis également une hérétique, pour moi le ketchup est OBLIGATOIRE avec l'omelette aux pommes de terre (les omelettes à autre chose sont dispensées de ketchup) et la quiche lorraine FROIDE (parce qu'avec la chaude, nein dankecheun).
Ah, et à part avec les plats sus-nommés, je ne mange quasi jamais de ketchup. Marrant, non ?
Sinon, ça a l'air super bon, ton petit plat bien de chez nous... patates, canard et crème, le trio d'enfer...
On adore les pâtés de pommes de terre, chez nous, même si ce n'est pas une recette très locale ! Avec du canard, ce doit être un délice; Bravo !
A bientôt
hélène
Patafrita,
ben moi c'est un peu pareil je ne mange du ketchup qu'avec le paté de pomme de terre et les croque monsieur ce qui me parait obligatoire mais jamais avec autre chose.
Superbe recette !!!
ça y est ....
j'avais perdu ta trace!!!
j'ai retrouvé ton lien dans un mail
:))))
les recettes limousine..me revoilà plongée dans mon enfance chez mes grands parents...
va falloir que je prenne du temps pour venir voir tes recettes!!!!
;)
Dans le Berry, la tourte aux pommes de terre est aussi une institution mais nous sommes voisin, et notre cuisine se ressemble assez souvent ;) J'aime beaucoup la première photo avec le torchon, c'est frais et rustique !
Ton pâté est magnifique, il donne terriblement envie!
He he, je sens que je vais me le faire celui-la, trop beau pour lui resister.
C'est fantastique!
Oui, avec une salade!
Et dans l'Est c'est .... sans les patates (tourte à la viande, la viande est marinée dans du vin et des herbes)... ou alors seulement avec les patates (tourte de PdT, soit :PdT et des tonnes de crème fraiche !). Je sors de table mais je salive !!!
Bonsoir
J'ai lu ça sur un blog : "La recette traditionnelle se fait avec de la pâte levée (intermédiaire entre la pâte à pain et la pâte à brioche).
Ma mère (authentique Limousine plus de 10 générations) fait sauter les pommes de terre et la viande hachée à la poêle avant."
J'aurais bien aimé avoir au moins les quantités pour la pâte si tu avais !!!
Merci bonne soirée
efkoefk
lol
tourte du Perigord
très bonne,moi je l'a fait avec de la viande de porc et de canard,et des pommes de terre genre rate précuite (recette excellente dégusté dans le Périgord pourpre à Exideuilles)
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