Une pincée de ....

jeudi 31 août 2006

De retour depuis une semaine mais...mes chaussures en plastique font la tronche

Mes chaussures en plastique délicieusement kitch, (on ne rit pas c'est un héritage de ma grand-mére, véridic)ont été rangées définitivement au placard et depuis je cours aprés le temps.  Mes repas du  soir sont lamentables,  au menu ce soir surimi et riz précuit en sachet c'est pour dire à quel état j'en suis réduit. Je ne vous parle pas de ce que je mange à midi vous auriez pitié.

mercredi 23 août 2006

Blog Appétit # 09 : Tapas de sardines marinées aux herbes chutney de tomates à la vanille

C'est fou ce que la sardine offre d'opportunités, j'ai souvent considéré que mis à part les sardines grillées au barbecue et les sardines en boite point de salut et pourtant si. Le BA # 9 m'a permis de découvrir un aliment que je connaissais  trés peu. Pour la réalisation de ces petits tapas, je me suis dirigé chez le plus proche poissonnier, des sardines entiéres en veux tu en voilà, mais aucun filets de sardines à l'horizon. Il en fallait plus pour me décourager, j'ai pris mon courage à deux mains, j'ai relevé mes manches, j'ai pris un bon couteau et levé les filets, pas simple au début mais petit à petit on prend le coup de main, et puis je me suis dit que c'est en mettant la main à la patte que l'on apprend. Pour l'association des tapas, le mélange vanille-poisson, sucré-citronné-salé est étonnant et délicieux, et s'est allié à merveille en offrant de savoureuses couleurs et textures en bouche, le croustillant du pain, l'onctuosité des poivrons, la saveur marine puis le sucré acidulé du chutney. Ce chutney est également délicieux avec un magret de canard.

Tapas de sardines marinées aux herbes, chutney de tomates à la vanille

• sardines fraîches
• huile d'olive
• citron vert et jaune
• herbes du jardin (estragon , persil, thym, ciboulette)
• poivron rouge
• poivron jaune

Pour le chutney de tomates

• 3 grosses tomates fermes
• 2 oignons entiers émincés
• confisuc
• cannelle en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• une pincée de sel de celeri
• safran

1. Préparer le chutney  de tomates la veille: Mettre dans un récipient les oignons émincés et les tomates épépinnées et grossiérement coupées dés. Saupoudrer de sucre. Ajouter deux pincées de cannelle, une pincée de safran, une demi gousse de vanille fendue en deux, deux bons tours de moulin à poivre, le sel. Laisser macérer pendant 2 heures.

ôter la gousse de vanille et verser la préparation dans une casserole. Faire bouillir le mélange puis garder à ébullition pendant 5 minutes en remuant. Verser dans un récipient hermétique et fermer. Laisser refroidir, le chutney se conserve plusieurs jours.

2. Préparer les sardines marinées : Laver et rincer les sardines, lever les filets,en ôtant la peau et les arêtes. Badigeonner les filets d'huile d'olive, émincer des herbes, ciboulettes, estragon, sarriette, quelques grains de gros sel et laisser reposer 6 heures.

3. Préparer les poivrons : Faire chauffer les poivrons sur une flamme pour qu'ils noircissent, ôter la peau noircie et faire cuire les poivrons émincés à feu doux dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser reposer.

4. Assemblage des tapas : Préparer une petite vinaigrette une heure avant dégustation, mélanger jus de citrons jaune et vert, huile d'olive, fleur de sel, estragon, poivre du moulin. Verser sur les filets de sardines. Laisser reposer une heure au frais. Au moment de servir, couper de belles tranches de pain de campagne, répartir des poivrons émincés, des filets de sardines et une cuillére de chutney avec des morceaux d'oignons et de tomates et déguster.

lundi 21 août 2006

Pas de répit pour les gourmands avec la tarte à la rhubarbe

J'ai récemment découvert la rhubarbe , depuis j'adore cette plante au petit goût légérement acidulé. La production de rhubarbe étant trés prolifique, on peut conserver les tiges de rhubarbe, pelées et coupées en dés, pour une utilisation au coup par coup pour une délicieuse petite tarte. Je ne suis pas la seule à aimer la rhubarbe, voyez ici.

Tarte à la rhubarbe

• tiges de rhubarbes pelées et coupées en dés
• sucre
• pâte brisée ou feuilletée
• une cuillére à café bien pleine de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• café froid
• 1 oeuf
• lait

1. Laisser macérer la rhubarbe une nuit recouverte de sucre.

2. Préchauffer le four, égoutter la rhubarbe. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec trois bonnes cuilléres à soupe de sucre, ajouter le lait, (l'équivalent d'un verre), battre, ajouter le sucre vanillé, et la maïzena. Fouetter.

3. Étaler la pâte dans un moule, sans toucher aux bords, piquer le fond avec une fourchette, étaler la rhubarbe, puis l'appareil à l'oeuf. Rouler les bords pour obtenir une jolie croûte. Badigeonner les bords avec un pinceau trempé dans du café froid pour avoir une jolie couleur.

4. Cuire à four moyen 20 minutes. Déguster chaud ou froid, nature ou avec un boule de glace.

samedi 19 août 2006

Toujours en vacance mais pas mon blog

A cette heure, je serai déjà dans le train, partie, pour une semaine, la "der des der" de mes vacances, par ici et par là un pied en France, un autre en Espagne. Un retour vers des lieux remplis de souvenirs, l'un d'un we en amoureux, (avec le même d'amoureux), une arrivée à l'hotel aprés 5 heures de route, l'erreur dans les réservations, la chambre avec vue directe sur le cimetiére; l'autre d'un périple entre filles, il y a de ça quelques années, le permis juste en poche, la tente dans le coffre, le coffre bourré à ras bord, la voiture garée sur un marché remplacée au petit matin par un stand de soutien-gorge, les explications dans un espagnol approximatif au poste de police, les fous rires. Cette fois-ci, entre le masque, les chaussures en plastique, la serviette, et le sandwich (jambon-gruyére pas trés original mais diablement efficace pour nos 5 heures de train), un (trés) grand sac vide devrait bien vite trouver à se remplir  de savoureuses victuailles pour affronter la rentrée. Quelques posts devraient partir en mon absence, le BA # 09 ça ne se rate pas.;-).

vendredi 18 août 2006

Plein les mirettes de pommes de terre violettes

La solution de la question mystére du jour, que vous avez trouvé facilement, ce sont des pommes de terre violettes, des vitelottes, du potager familial.

Une grande premiére, que nous avons servies en accompagnement d'une délicieuse pintade cuite aux choux vert et  petits lardons (Un repas qui sent la rentrée, même si les vacances ne sont pas finies). Les pommes de terre violettes, ont une fois cuites, un léger goût farineux, proche de la châtaigne. Je n'aime pas trop les châtaignes donc je n'ai pas raffolé de ces pommes de terres malgré leur extraordinaire couleur.

J'ai tout de même trouvé ces pommes de terre bien meilleures sautées que cuites à l'eau, à chacun d'apprécier selon ses goûts. D'autres versions avec Pascale qui a proposé des pommes de terres violettes en chips, et le chef simon en frites ou en purée.

Mais qu'est ce que donc que c'est que ça?

mercredi 16 août 2006

Amuse-bouche de sardines, mer et campagne

Mes vacances ne sont pas complétement farniente,  dans la mesure où je me suis attelée en famille, les bonnes volontés sont toujours les bienvenues, au blog appetit # 09, sardines et tomates. Nous avons cependant du faire face à un excédent de sardines. En attendant le BA# 09, voici donc une petite recette pour l'apéro absolument délicieuse simple et facile, qui nous a permis d'éponger notre stock. Le genre de petites choses qu'on redemande, pas sit petites que ça d'ailleurs, cf. la taille de la tartine.

Tartines de sardines enrobées de moutarde à la plancha

• sardines entiéres et fraîches
• un trés trés bon pain de campagne
• beurre
• huile d'olive
• herbes du jardin
• gros sel
• moutarde

1. Vider et couper en deux les sardines, afin d'enlever les arêtes en partie centrale. Garder la peau. rincer les sardines puis les coucher dans une assiette . Saler légérement et garder ainsi une bonne heure.

2. verser sur les sardines de l'huile d'olive, des herbes du jardin, sarriette, persil et laisser un quart d'heure.

3. Faire chauffer la plancha préalablemen huilée avec un sopalin puis déposer les sardines côté peau. Laisser saisir puis badigeonner de moutarde de dijon. Retourner délicatement.

4. Couper une bonne tranche d'une trés bon de campagne croustillant et moelleux. Tartiner de beurre, déposer les sardines, quelques peluches de persil et déguster chaud à tiéde pour que le beurre fonde gentiment sous les sardines.

lundi 14 août 2006

Eloge de la lenteur

Enfin, un moment pour écrire que je suis en vacances, depuis une semaine dans mon limousin natal, peu de recettes, je me laisse porter.

mercredi 2 août 2006

Pasta for ever avec ma petite salade

Les salades de pâtes, il n'y pas à dire c'est un vrai délice et celle-là je l'aime d'amour tant elle est bonne. Il ne faut pas en conclure que je donne mon amour à n'importe qui ou à n'importe quoi. Cette salade est vraiement délicieuse. La preuve par A+B,  mon homme, m'a toujours affirmé qu'il détestait ça. Un brin didactoriale, j'ai quand même insisté pour le faire gouter à ma salade de pâte. Là il a aimé et il ne semble pas qu'il se soit forcé puisque le saladier y est passé. D'habitude j'utilise des pâtes papillon à défaut j'ai utilisé des macaronis et ce n'était pas mal aussi. En tout cas une petite salade comme celle-là toute simple mais que c'est bon. Je dois même avouer que j'avais prévu de me faire deux lunch-box de déjeuner avec ma salade et trop tentée, j'ai tout fini en un seul déjeuner.

Comme les tartes à la tomate, chacun a sa recette de salade de pâtes pour l'été, je pense notamment à Alhya qui à quelques ingrédients prés a aussi sa propre recette de pasta de l'été. Et vous quelle est la votre?

Salade pâtes roquette, basilic tomates fraîches et séchées et lard fumé

• pâtes
• tranches fines de lard fumé
• tomates séchées
• tomates cerises entiéres
• basilic frais
• roquette
• huile d'olive extra
• poivre blanc

1. Faire cuire les pâtes de maniére à ce qu'elle soient encore un peu fermes. Egoutter et verser immédiatement un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Bien mélanger et réserver à l'air libre pour qu'elles refroidissent.

2. Préparer tous les ingrédients : faire dorer le lard, émincer les tomates.

3. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer à sa convenance. Réserver.