Une pincée de ....

mardi 30 mai 2006

Aumoniére de sarrasin ou quand la bretagne rejoint la mer du nord

Nous sommes partis à Amsterdam cet hiver avec mon homme et j'ai adoré cette ville, son atmosphére tranquille, les déplacements en vélos et sa beauté. Comme lors de tous nos voyages nous ne manquons pas de savourer les spécialités locales (je vous vois venir ce n'est pas ce que vous pensez!!!! )et à Amsterdam, une des choses typiques ce sont ces petites échoppes qui vendent du poisson frais ou salé en sandwich à emporter. On a donc essayé pour notre goûter le fameux pain au hareng frais, cornichon et oignon cru. Délicieux. J'ai hésité à mettre la photo mais j'ai eu peur de froisser les âmes sensibles. Légérement odoriférant mais à part ça fameux.

Malgré cette bonne volonté, le hareng est un poisson que j'utilise rarement et que je connais trés mal, peut être la faute de la cuisine du sud qui s'en sert assez peu. Pourtant depuis notre expérience Amsterdamoise il ne me restait plus qu'à le redécouvrir.

Nous avions décidé d'improviser une petite assiette du nord, saumon fumé et salade de pommes de terre aux oignons et hareng. Un vrai délice. Mais je ne savais pas bien quoi faire de mon reste de hareng. Trés largement inspirée par Soizic, bon je ne suis pas bretonne moi ;-), ce fut partie-crépe chaude au hareng. Verdict : une saveur incomparable, et trés délicate. Un plat raffiné et délicieux qui demande un peu de temps du fait de la confection des crépes mais on peut tout à fait acheter les crépes au sarrasin toutes faites et ainsi en faire un plat ultra rapide.

Aumoniére  de sarrasin au hareng
pour 4-6 aumoniéres

• 1-2 filets de hareng en sachet
• 5 gros champignons de paris frais
• 1 cuillére à café de jus de citron
• créme liquide
• brins de ciboulette

Pour la pâte à crépe :

• 125g de farine de sarrasin
• 25g de farine de blé
• 1 oeuf entier
• 1 cuillére à café de sel fin
• 2 cuilléres à soupe d'huile
• lait
• eau

Préparer la pâte à crépe : mélanger les farines, l'oeuf, le lait, 1/2 cuillére à café de sel, 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive et laisser reposer une heure. Au besoin rajouterdu lait si la pâte est trop épaisse.

Pour la créme au hareng : émincer les champignons, et les faire revenir. Ne pas saler le hareng est salé. Ajouter la créme et le hareng, laisser quelques minutes sur feu doux.  Ajouter en fin de cuisson le jus de citron sans cesser de remuer pour éviter que la créme ne coagule. Émincer quelques brins de ciboulette.

Faire cuire une crépe, la retourner, déposer au centre une bonne grosse cuillére de préparation au poisson. Fermer la  crépe à la main au besoin la mettre dans un bol afin de laisser une forme d'aumoniére. Glisser à four bas pour la garder au chaud le temps de préparer les autres aumoniéres. Servir chaud avec des brins de ciboulettes parsemés et une grosse salade verte.

dimanche 28 mai 2006

Petites crémes caramel

Une folle envie de flans au caramel maison, je sais c'est bizarre mais c'est comme ça. De petites choses à faire rapidement et qui se font toutes seules, la recette vient du site marmiton.

Petites crémes caramel
pour 2 ramequins et 5 petits pots

1/4 litre de lait

80 g de sucre

2 oeufs entiers

1/2 gousse de vanille

1/2 verre de créme liquide

Faire chauffer 45 g de sucre avec de l'eau pour obtenir un joli caramel blond. Réserver. Pendant ce temps faire bouillir la créme avec le lait, 45 g de sucre et la gousse de vanille égrennée. Ajouter vivement les oeufs battus et fouetter ardemment. Laisser refroidir. Verser dans des ramequins le caramel puis la préparation d'oeufs et de lait. Laisser cuire au bain marie  pendant 10-15 minutes à four moyen pour que le flan prenne. Servir bien froid. Comme j'avais trop de caramel j'en ai gardé un peut à part dans un ramequin qui en refroidissant c'est solidifié, puis je l'ai cassé avec un couteau et j'en ai ajouté quelques morceaux sur mes petits flans.

samedi 27 mai 2006

Ma preque fraich'attitude salade de roquette gambas et asperges roties mouillettes

J'ai quelques peu zappé la fraich'attitude, mais pourtant maligne que je suis j'avais acheté des asperges, comme quoi quelques part au fin fond de ma mémoire des asperges réclamaient justice. J'ai donc préparé une petite salade aux asperges avec une attitude des plus fraîches. Les asperges rôties trempées dans l'oeuf poché, c'est comment dire carrément divin.

Salade de roquette aux gambas et asperges rôties mouillettes

• roquette
• une dizaine de gambas surgelées ou fraîches
• 1 bâton de citronnelle
• 1 citron jaune
• huile d'olive
• asperges
• 2 oeufs
• vinaigrette + filet de jus d'orange

Laisser mariner les gambas (si elles sont surgelées je les ai laissées dégeler dans la marinade)dans un mélange de citron, de citronnelle émincée et d'huile d'olive.

Faire cuire les asperges selon la grosseur, entre 15-30 minutes à l'eau salée. Égoutter. Poêler les gambas quelques minutes. Trier la salade. Faire colorer les asperges à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Monter les assiettes avec la roquette, les asperges rôties, les gambas décortiquées (encore chaude si possible). Préparer une vinaigrette aux agrumes en ajouter un filet de jus d'orange et une pointe de citron dans la vinaigrette. Faire bouillir de l'eau, lorsqu'elle est à ébullition casser les oeufs entiers directement dans la casserole. Laisser le blanc se solidifier compter 2-3 minutes. Retirer les oeufs TRÈS DÉLICATEMENT avec un écumoir et les poser sur du papier absorbant.Retirer l'excés de blanc sur les bords. Déposer ensuite les oeufs au sommet de l'assiette avec quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et déguster presto en se servant des asperges comme mouillettes.

vendredi 26 mai 2006

Le gateau au chocolat de luxe se fait la malle

J'ai essayé le gâteau au chocolat de luxe, confectionné avec une véritable plaque au chocolat à cuisiner du meilleur chocolatier de Paris  La maison du chocolat selon moi, qui sert ses petites merveilles savoureuses dans des sacs digne d'Hermès . Les chocolats sont à tomber tellement ils ont le vrai goût du chocolat.

Ma recette du gâteau au chocolat bien moelleux et fondant au milieu est une de mes recettes fétiche. Cette fois j'ai voulu essayer la même recette  avec ma super plaque à 3 milliards de dollars (6 euros les 250g je l'avoue). Je marmitone tout ça. Hum ça hume bon dans la cuisine, la pâte crue (oui je sais j'aime ça!!) a un goût trés présent de chocolat  bien plus pur que d'habitude, difficile à expliquer. Le gâteau cuit et je décide de le sortir et là patatras il m'échappe des mains. Bref j'ai hurlé, trépigné et finalement j'ai pu sauvé environ  les  4/5 du gâteau qui sont restés dans le plat mais dans une version trés destructurée du gâteau au chocolat de luxe. Bon je l'ai un peu habillé (bon les smarties ça fait tout de suite moins luxe forcément mais à défaut d'avoir des feuilles d'or sous la main,  j'ai fait avec les moyens du bord), présenté en version mini et tassé (on remarque sur les photos les séquelles de l'accident) pour masquer le drame de mon gâteau au chocolat de luxe. Verdict : au final le goût était là même si la différence de goût avec une plaque normale de supermarché ne m'a pas sautée aux yeux. Je pense que l'on doit bien plus sentir la pureté du chocolat avec des mousses ou des crémes au chocolat.

Gâteau au chocolat moelleux et tendre au coeur

• 250g de chocolat pâtissier

• 8 oeufs

• 180g de sucre en poudre

• 50g de farine

• 125g de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban blanc. Mélanger délicatement le mélange jaune/sucre avec les blancs. Ajouter délicatement le chocolat. Ajouter la farine. Beurre un moule à gâteau de bonne taille. Verser la préparation et laisser au four environ 25-30 minutes à four moyen. Attention à la cuisson, le gâteau doit rester trés coulant au milieu pour que ce soit miam. Normalement on obtient un seul et grand gâteau.

jeudi 25 mai 2006

Balade Irlandaise, scones et muffins

Finalement, je n'ai pas pu partir en Irlande avec mon homme, à mon grand regret, mais juste pour le plaisir quelques photos, et j'ai encore plus regretté de ne pas y être allé.

et j'ai quand même eu droit à quelques scones et muffins aux mures pour mon petit déjeuner en provenance directe de Belfast, à tomber par terre je crois que je n'en jamais dégustés d'aussi bon. 

lundi 22 mai 2006

En creuse vacances heureuses....

Le creusois est tellement bon que ça te rend heureux (je parle du gâteau bien sur, le creusois habitant je n'ai jamais essayé !). Le creusois, le gâteau pas l'habitant, ça me fait tout de suite penser à ma mére et à ma grand-mére qui gardaient la recette sur un vieux bout de papier tout taché, tellement utilisé. Un gâteau savoureux, rustique et trés simple où on retrouve le bon goût de la noisette et un super moelleux, sans chichis sans fioritures et vous avez, on va dire une chance sur 10000 de le rater. Avec une bonne créme anglaise c'est trés trés bon mais bon il faut la faire la créme anglaise avec les jaunes d'oeufs qui restent de la recette du creusois (6 blancs pour 2 jaunes) ça peut être une idée!!!......le gâteau par excellence des gouters d'anniversaires de quoi ravir une grande tablée sans passer trois heures en cuisine. Une recette en VO.

Creusois

• 240 g de sucre

• 80 g de farine

• un paquet de noisette en poudre ou 152g

• 160g de beurre fondu

• 2 jaunes d'oeufs

• 6 blancs battus ferme en neige

On mélange tout ça et on enfourne pour 30 minutes à four moyen et hop on se régale

samedi 20 mai 2006

Aude, ton chausson il est trop bon

Le chausson grand format d'Aude au confit d'aubergine m'a fait de l'oeil, j'ai donc décidé de répondre à cette oeillade. J'ai suivi sa recette sauf le poulet que je n'avais pas. Le chausson accompagné d'une bonne salade verte est un pur régal facile à faire et délicieux. Merci Aude pour ce petit plat qui je pense fera bientôt parti de mes classiques!

Ci-dessus c'est la belle photo d'Aude,(j'espére que ça ne te dérange pas ?!) mon appareil photo (enfin c'est pas vraiment le mien mais c'est tout comme comme chacun sait ce qui est à toi est à moi et ce qui est à moi est à moi lol) étant parti en Irlande sans moi à cause de mon travail, comprend qui peut, pour illustrer cette recette super goûteuse j'ai repris la photo d'Aude afin de rendre à César ce ...... et parce qu'une bonne recette c'est toujours triste sans une petite photo....

Chausson de ratatouille et chèvre d'Aude
pour 2 à 4 personnes

• 1 aubergine

• 1cougette

• 1 oignon

• coulis de tomate

• fromage de chèvre frais type chavroux

• pâte feuilletée

Préparer une ratatouille, en faisant revenir l'oignon émincé, l'aubergine et la courgette coupée en dés puis en couvrant de coulis de tomate. Laisser cuire 15-20 minutes puis léser sécher la ratatouillle en la portant sur feu vif. Saler et pimenter. Etaler le fromage frais sur la moitié de la pâte couvrir avec la ratatouille puis fermer le chausson en ramenant la pâte pour bien souder les bords. Passer un pinceau trempé dans le lait sur le chausson et mettre au four pour environ 20 minutes à four moyen. Déguster chaud.

mercredi 17 mai 2006

Brochettes de lard et de cochon

Parce que les parisiens peuvent aussi manger des brochettes non mais ça suffit cette ségrégation nous aussi on veut notre part de soleil et de détente et l'air d'été quand on commence à mettre la table dehors (difficile sans terrasse) et que les copains viennent prendre l'apéro pendant des heures dans le jardin. (l'apéro ui mais le jardin plus dur)... bon j'admets que le four c'est moin bien qu'un bon barbecue préparé avec amour pendant 1 heure, nous faisant gentiment remonter au temps pas si lointain de nos amis préhistoriques et de la fatidique question ça prend ou ça ne prend pas?!!!Pour ces brochettes rien de plus facile à faire pour se régaler, il faut prévoir pour 2-4 personnes :

• 1 andouillette

• 1 morceau de lard fumé

• quelques morceaux de poivron rouge verts

• 1 boudin noir

• 2 merguez

• 2 saucisses

• 1 saucisse de montbeliard

• brochettes en bois ou en métal

Il suffit de couper les ingrédients en gros morceaux et de répartir selon ses gouts et ses envies en panachant, cuire au barbecue ou au four trés chaud pendant une bonne demi-heure et servir avec un bon tian de légumes, des tomates au four ou une grosse salade verte.

dimanche 14 mai 2006

La tarte aux fraises se met à nu et on aime ça

La tarte aux fraises c'est mon dessert préféré j'en ai gouté beaucoup, des pas bonnes, des bonnes et des franchement délicieuses. Jamais je n'avais encore tenté cette aventure, surtout la créme patissiére qui me semblait ardue. Inspirée par le dernier ELLE à TABLE (ELLE à TABLE j'avais arrêté de l'acheter je trouvais qu'il manquait de recette réalisables et là je suis agréablement surprise de trouver un magazine utile et agréable), je me suis lancée en me servant de plusieurs recettes, une base de pâte sablée avec une vraie créme patissiére. Résultat un pur délice de gourmandise faite maison. La pâte est juste sablonneuse comme il faut et la créme patissiére onctueuse à souhait. Mon cherettendre m'a suggéré que nous aurions pu rajouter des petits psitt de créme chantilly sur le dessus, je pense que c'est une idée à retenir. Une recette finalement à prévoir un peu à l'avance pour laisser le temps de reposer mais qui fait son petit effet et puis les fraises c'est maintenant alors autant en profiter. J'aurais pu rajouter des asperges pour coller avec la fraichattitude asperge-fraise mais je me suis dit finalement que je tenterai une prochaine fois....

Tarte aux fraises

• 400 g de fraises

• une poignée de pistaches non salées

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine

• 150 g de beurre doux

• 80 g de sucre glace

• 40 g d'amande en poudre

• oeuf

Pour la créme patissiére

• 1/2 de lait

• 3 jaunes d'oeufs

• 100 g de sucre

• 50 g de farine

• 1 gousse de vanille

Préparer la pâte sablée minimum 3 heures de repos (on peut la faire la veille ou même avant et la congeler): Mélanger le beurre en morceaux (froid si on utilise un robot, température ambiante si on fait la pâte à la main) avec la farine, le sucre glace et les amandes en poudre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter un oeuf et mélanger de nouveau pour former une boule. Filmer la boule de pâte et laisser au frigo pendant au moins 3 heures.

Préparer la créme patissiére minimum 3 heures de repos (on peut la préparer la veille): Égrenez la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre pendant 3-4 minutes. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait brûlant dans le bol et fouetter vigoureusement. Verser dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir en fouettant constamment, la créme devient alors trés épaisse. Continuer à fouetter pendant 3 minutes, la créme devient alors plus crémeuse. Filmer un récipient creux et verser la créme dessus, bien fermer le film pour que la créme soit entiérement protégée de l'air. Laisser au moins 3 heures au frigo sans la toucher.

Pour l'assemblage au minimum 2 heures avant de passer au dessert: Préchauffer le four à température moyenne, sortir la pâte 10 minutes à l'avance pour éviter qu'elle ne soit trop froide, l'étaler et la déposer sur un moule en la piquant. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, en déposant un papier sulfurisé couvert de haricots secs pour faire un poids. Ôter le papier sulfirisé et continuer la cuisson pendant 10 minutes afin de faire  colorer joliment la pâte, attention bien surveiller. Sortir la pâte du four et laisser refroidir. Sortir la créme patissiére du frigo. La créme a pris la consistance d'un flan en refroidissant, pas de panique, il suffit de la fouetter pendant 5 minutes et elle reprendra toute son onctusité. Étaler la créme sur la pâte froide, du centre vers les bords en égalisant. Passer un coup d'eau sur les fraise, les équeuter et les couper en deux puis les répartir sur la tarte. Émietter quelques pistaches et laisser au frais avant de déguster.

vendredi 12 mai 2006

Vermicelles de riz aux légumes sautés express

Une petite poelée de vermicelle de riz express, de quoi avoir son quota de légumes sans se prendre la tête. Moi je lai fait la veille pour en faire ma gamelle du midi au boulot. Délicieux et facile à faire. Mes commentaires sur ce plat seront donc courts : c'est bon mangez en, je n'ai pas le temps !!!! Pendant que j'écris ce post, j'entends mon homme qui repasse, n'est il pas absolument moderne mon homme?!! Je crois que je vais discrétement lui proposer de repasser mon linge des fois qu'il serait motivé, ne pas laisser passer l'occasion.....

Poelée de vermicelles express aux légumes sautés

• 1 brocolis

• 1 poignée de champignons noirs séchés

• vermicelles de riz

• 1 courgette

• 1 oignon

• cives

• sauce soja

• sauce d'huître

• piments d'espelette

• 1 oeuf

• ail (si on veut)

Faire colorer  le brocoli etêté, l'oignon émincé et la courgette coupée  dans une poêle (ou un wok).  Couvrir d'eau à hauteur de légumes et laisser cuire 10 - 15 minutes. Pendant ce temps faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et émincer les champignons. Verser les vermicelles et les champignons dans la poelée de légumes. Ajouter de la sauce soja et de la sauce d'huître selon ses goûts. Bien remuer et laisser s'imprégner de tous ses goûts (on peut ajouter de l'ail pressé si on aime) pendant 5 minutes en remuant bien. Faire un trou au centre de la poêle et ajouter l'oeuf entier. fouetter pour en faire une omelette. Bien remuer. Pimenter au piment d'espelette. Ciseler les cives et servir bien chaud.