mardi 30 mai 2006
Aumoniére de sarrasin ou quand la bretagne rejoint la mer du nord
Nous sommes partis à Amsterdam cet hiver avec mon homme et j'ai adoré cette ville, son atmosphére tranquille, les déplacements en vélos et sa beauté. Comme lors de tous nos voyages nous ne manquons pas de savourer les spécialités locales (je vous vois venir ce n'est pas ce que vous pensez!!!! )et à Amsterdam, une des choses typiques ce sont ces petites échoppes qui vendent du poisson frais ou salé en sandwich à emporter. On a donc essayé pour notre goûter le fameux pain au hareng frais, cornichon et oignon cru. Délicieux. J'ai hésité à mettre la photo mais j'ai eu peur de froisser les âmes sensibles. Légérement odoriférant mais à part ça fameux.
Malgré cette bonne volonté, le hareng est un poisson que j'utilise rarement et que je connais trés mal, peut être la faute de la cuisine du sud qui s'en sert assez peu. Pourtant depuis notre expérience Amsterdamoise il ne me restait plus qu'à le redécouvrir.
Nous avions décidé d'improviser une petite assiette du nord, saumon fumé et salade de pommes de terre aux oignons et hareng. Un vrai délice. Mais je ne savais pas bien quoi faire de mon reste de hareng. Trés largement inspirée par Soizic, bon je ne suis pas bretonne moi ;-), ce fut partie-crépe chaude au hareng. Verdict : une saveur incomparable, et trés délicate. Un plat raffiné et délicieux qui demande un peu de temps du fait de la confection des crépes mais on peut tout à fait acheter les crépes au sarrasin toutes faites et ainsi en faire un plat ultra rapide.
Aumoniére de sarrasin au hareng
pour 4-6 aumoniéres
- 1-2 filets de hareng en sachet
- 5 gros champignons de paris frais
- 1 cuillére à café de jus de citron
- créme liquide
- brins de ciboulette
Pour la pâte à crépe :
- 125g de farine de sarrasin
- 25g de farine de blé
- 1 oeuf entier
- 1 cuillére à café de sel fin
- 2 cuilléres à soupe d'huile
- lait
- eau
Préparer la pâte à crépe : mélanger les farines, l'oeuf, le lait, 1/2 cuillére à café de sel, 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive et laisser reposer une heure. Au besoin rajouterdu lait si la pâte est trop épaisse.
Pour la créme au hareng : émincer les champignons, et les faire revenir. Ne pas saler le hareng est salé. Ajouter la créme et le hareng, laisser quelques minutes sur feu doux. Ajouter en fin de cuisson le jus de citron sans cesser de remuer pour éviter que la créme ne coagule. Émincer quelques brins de ciboulette.
Faire cuire une crépe, la retourner, déposer au centre une bonne grosse cuillére de préparation au poisson. Fermer la crépe à la main au besoin la mettre dans un bol afin de laisser une forme d'aumoniére. Glisser à four bas pour la garder au chaud le temps de préparer les autres aumoniéres. Servir chaud avec des brins de ciboulettes parsemés et une grosse salade verte.
