dimanche 14 mai 2006
La tarte aux fraises se met à nu et on aime ça
La tarte aux fraises c'est mon dessert préféré j'en ai gouté beaucoup, des pas bonnes, des bonnes et des franchement délicieuses. Jamais je n'avais encore tenté cette aventure, surtout la créme patissiére qui me semblait ardue. Inspirée par le dernier ELLE à TABLE (ELLE à TABLE j'avais arrêté de l'acheter je trouvais qu'il manquait de recette réalisables et là je suis agréablement surprise de trouver un magazine utile et agréable), je me suis lancée en me servant de plusieurs recettes, une base de pâte sablée avec une vraie créme patissiére. Résultat un pur délice de gourmandise faite maison. La pâte est juste sablonneuse comme il faut et la créme patissiére onctueuse à souhait. Mon cherettendre m'a suggéré que nous aurions pu rajouter des petits psitt de créme chantilly sur le dessus, je pense que c'est une idée à retenir. Une recette finalement à prévoir un peu à l'avance pour laisser le temps de reposer mais qui fait son petit effet et puis les fraises c'est maintenant alors autant en profiter. J'aurais pu rajouter des asperges pour coller avec la fraichattitude asperge-fraise mais je me suis dit finalement que je tenterai une prochaine fois....
Tarte aux fraises
400 g de fraises
une poignée de pistaches non salées
Pour la pâte sablée:
250 g de farine
150 g de beurre doux
80 g de sucre glace
40 g d'amande en poudre
oeuf
Pour la créme patissiére
1/2 de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 gousse de vanille
Préparer la pâte sablée minimum 3 heures de repos (on peut la faire la veille ou même avant et la congeler): Mélanger le beurre en morceaux (froid si on utilise un robot, température ambiante si on fait la pâte à la main) avec la farine, le sucre glace et les amandes en poudre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter un oeuf et mélanger de nouveau pour former une boule. Filmer la boule de pâte et laisser au frigo pendant au moins 3 heures.
Préparer la créme patissiére minimum 3 heures de repos (on peut la préparer la veille): Égrenez la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre pendant 3-4 minutes. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait brûlant dans le bol et fouetter vigoureusement. Verser dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir en fouettant constamment, la créme devient alors trés épaisse. Continuer à fouetter pendant 3 minutes, la créme devient alors plus crémeuse. Filmer un récipient creux et verser la créme dessus, bien fermer le film pour que la créme soit entiérement protégée de l'air. Laisser au moins 3 heures au frigo sans la toucher.
Pour l'assemblage au minimum 2 heures avant de passer au dessert: Préchauffer le four à température moyenne, sortir la pâte 10 minutes à l'avance pour éviter qu'elle ne soit trop froide, l'étaler et la déposer sur un moule en la piquant. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, en déposant un papier sulfurisé couvert de haricots secs pour faire un poids. Ôter le papier sulfirisé et continuer la cuisson pendant 10 minutes afin de faire colorer joliment la pâte, attention bien surveiller. Sortir la pâte du four et laisser refroidir. Sortir la créme patissiére du frigo. La créme a pris la consistance d'un flan en refroidissant, pas de panique, il suffit de la fouetter pendant 5 minutes et elle reprendra toute son onctusité. Étaler la créme sur la pâte froide, du centre vers les bords en égalisant. Passer un coup d'eau sur les fraise, les équeuter et les couper en deux puis les répartir sur la tarte. Émietter quelques pistaches et laisser au frais avant de déguster.
Commentaires
Je suis d'accord avec toi sur Elle à table, ils se sont améliorés !
Pour la tarte, moi je préfère sans crème patissière (je dis ça pour quand je viendrai chez toi ;-))
Alors pour moi pas de problème avec crème pâtissière ;-)
Elle est réellement sublime ta tarte aux fraises, moi qui adore les fraises ...
Cette tarte est superbe!!! Tes photos la mettent bien en valeur!
Les grands esprits se rencontrent ;)
mmmmm quand je vois cette tarte, j'ai immédiatement envie de mordre dedans!!!
mmmmm quand je vois cette tarte, j'ai immédiatement envie de mordre dedans!!!
Miam que j'aime cele. Elle a l'air delicieuse!!
Elle est magnifique !
Elle est vraiment tres jolie. Ca me plait bien l'idee des pistaches.
elle est magnifique !
POUR INFO
J'ai découvert une nouvelle marque qui vend des produits pour aider les gens à décorer les gâteaux ( pochoirs pour gâteaux, sucre en forme de dauphin, coeur et même du papier de cuisson pour imprimer des biscuits)
Je pense que cela peut vous intéresser.
Il y a un blog
http://scrapcooking.canalblog.com
Connaissez-vous ?
Elle est magnifique!!
J'adore ce dessert, mais j'ai un mauvais souvenir, de la dernière fois que j'ai voulu la réaliser. La crème patissière avait brûlée, ouille ouille ouille! Du coup je n'ai jamais osé recommencer!!
La fraise nue nageant dans la crème !!! mais c'est torride !!! je ne pensais pas que je pouvais trouver une fraise aussi sensuelle et désirable... heuuuuuuu!!!
Miamm!
miamm!je trouve que ca a l'air délicieux!j'adore les tartes!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=114012&pid=1874168
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
