vendredi 5 mai 2006
Petits nems au porc et aux crevettes ou la série des "finger food" de printemps dernier opus
Derniére recette de ma tournée asiatique de petits plats à manger à la main ou "finger food du printemps" le plein d'idées pour des apéros ou de petits diner-buffet des beaux jours, aprés les rouleaux de printemps aux pensées, les bonbons de raviolis au porc, je termine par les petits nems au porc et aux crevettes. J'ai reçu à ce sujet l'ultime compliment de mon cherettendre, sic "on dirait des vrais"!!! c'est pour dire. Je lui ai ensuite expliqué qu'effectivement on dirait des vrais parce que se sont de vrais nems (1 heure en cuisine je peux le prouver) et non de faux en plastiques que j'aurai mis là pour faire genre. M'enfin le compliment était bon à prendre. Une recette un tantinet longue, surtout l'opération trempage de feuilles de riz, roulage mais excessivement bon et au moins je suis sure d'une chose, c'est que de A à Z, je sais ce qu'il y a dans mes nems. (nb: Vous aurez remarqué la quasi similitude d'ingrédients avec les bonbons de raviolis au porc, ce qui permet de faire d'une pierre deux coups!!) J'ai congelé le restant de mes nems déjà cuit et bien à plat. Pour le roulage des nems je vous conseille, l'excellent site de Dara. Elle ne conseille pas les galettes de riz pour les nems qui peuvent se fendre pendant la cuisson. J'ai quand même tenté l'aventure vu que je n'avais que ça à la maison et ça a marché, aucun ratage (peut-être parce que je ne me suis pas servie d'une friteuse!?).
Petits nems au porc et aux crevettes
pour environ une 20aine de nems
galettes de riz de 22 cm
150 g de viande de porc hachée
150 g de crevettes cuites à décortiquer et à couper en morceaux
150 g de vermicelle de soja (à la différence des vermicelles de riz, ici le vermicelle est transparent aprés trempage)
1/2 carotte rapée
15 g de champignons noirs secs
1/2 oignons émincé finement
1 gousse d'ail pressée
1 oeuf légérement battu
1 cuillére à café de sauce d'huître
1 cuillére à céfé de sauce soja
quelques feuilles de salade
1 bouquet de menthe
sauce soja
Laisser tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Faire de même avec de l'eau trés chaude pour les vermicelles mais pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Mélanger ensemble, le porc, les crevettes, les vermicelles coupées en morceaux de la longueur d'une phalange, les champignons émincés, la carotte, l'oignon, l'ail, la sauce d'huître et de soja, et pour finir l'oeuf. Faire tremper une feuille de riz dans l'eau pour qu'elle s'humidifie. Répartir une cuillére de ce mélange au bord du nem, rouler 1/3 de la feuille de riz et rabattre les côtés. Finir de rouler le nem. faire ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire chauffer un fond d'huile dans un faitout (ou à la friteuse). Cuire les nems par fournée pendant 10 minutes en les remuant (attention ça peut sauter) jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants. Réserver au chaud dans le four le temps de cuire tous les nems. Servir chaud avec la sauce et entourer d'une feuille de salade et d'un feuille de menthe.
