Une pincée de ....

dimanche 30 avril 2006

Glace froide sur tartelette chaude, ou l'adaptation en cuisine du proverbe, en avril ne te découvre pas d'un fil

Il y a quelques jours  j'ai retrouvé mon amoureux sur le pont des arts, lieux hautement cliché de Paris, une atmosphére délicieusement bohéme chic et tellement magnifique surtout au coucher du soleil (la provinciale que je suis n'arrive jamais à se lasser d'admirer  Paris, je me suis toujours demandé s'il en était de même pour les parisiens natifs...). On y croise toujours un groupe de jeunes étudiants étrangers en train de s'improviser un petit pique nique avec vue sur la Tour Eiffel et les ponts de Paris, le bonheur à portée de main.

Aprés cet interméde touritique, nous étions d'attaque pour un  un petit goûter. Dans le quartier un endroit s'est immédiatement imposé, le Fumoir, en face du Louvre, 6 rue de l'amiral Coligny 75001 Paris, café, restaurant, bar à cocktail trés cosy (happy-hour de 18 heures à 20 heures), à l'atmosphére feutrée, tout en bois sombre, esprit colonial, ventilateur et fauteuils confortables, un cadre trés agréable, où en a envie de rester des heures. Un petit conseil dirigez vous immédiatement tout au fond de la salle, petit endroit plus tranquille où se trouve l'immense bibliothéque bien fournie, vous pourrez prendre un livre, consulter les magazines ou demander un jeu de société. Pour ce qui est du restaurant en lui même je n'ai jamais essayé mais la carte  semble intéressante, les prix correspondent à ceux de la capitale et à son emplacement pas donné mais ça va encore. Nous nous y avons fait une halte à l'heure du goûter donc nous avons opté pour la formule goûter, une boisson chaude (thé, chocolat chaud, café crémeux ou infusions) et un gâteau,  une petite tarte aux pomme avec sa petite boule à la vanille, bon pas de quoi casser trois pattes à un canard mais l'idée d'une tarte tiéde avec sa boule de glace qui fond sous la chaleur nous avait bien tentée. Trés simple à faire c'était pour moi. Inspirée de la tarte aux pommes libre de forme de bea, j'ai rajouté une boule de glace et quelques pistaches non salées sur le dessus pour le contraste. En tout cas, un petit dessert tout léger aprés un repas bien copieux, lapin et frites maison à la friteuse svp miam miam. Une tarte aux pommes en rappel de ce temps du mois d'avril, froid sur chaud, chaud/froid on ne sait toujours pas.

Tartelette aux pommes tiédes et sa boule de glace à la vanille, éclats de pistache
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

• 1 pâte feuilletée
• 1 pomme
• sucre roux
• sucre glace
• 1 poignée de pistaches non salées

Étaler la pâte feuilletée finement. Faire quatre rectangles. Entailler légérement les côtés pour faire comme des petits coups de griffes. Peler et couper les tranches en demi-lune trés fines puis les disposer sur la pâte en se chevauchant. Saupoudrer de sucre roux. Mettre au four 15 minutes avant de passer au dessert à four pas trop chaud (180°C). Au moment du dessert servir encore chaud avec sa boule de glace, du sucre glace saupoudré et quelques éclats de pistaches non salées.  Ne pas attendre et déguster.

vendredi 28 avril 2006

La chèvre de M. Seguin a fait une escale en méditerranée, a brouté de la roquette et a aimé ça

Un mélange de saveurs et d'odeurs du Sud parfait pour un printemps qui a du mal à poindre. Les olives de kalamata, grosses olives légérement ovales et violacées originaires de Grèce (Kalamata est une ville située dans le sud du Péloponnése) sont délicieuses avec ces pâtes mais aussi dans des cakes ou pour l'apéro simplement à gober. On les trouve sur les marchés et dans les épiceries spécialisées. Pour ma part, je les ai trouvées dans une épicerie orientale, une bonne adresse située au 21 rue Montorgueil dans le 1er arrondissement de Paris, à 50 m du magasin G.DETOU, une vraie caverne d'ali baba-souk ouverte le dimanche qui propose des graines et céréales de toutes sortes (maïs, pois chiches, noix...), des farines variées, des olives, des fruits confits, des pistaches non salées, des produits de dépannage, des babouches.... de tout je vous dis... et top du top, tout est vendu, pas cher, au  poids donc on prend seulement la quantité dont on a besoin (et pas les 3 kgs d'olives ou de farine..).

Pour en revenir à mes pâtes,  d'habitude je ne suis pas fan de l'ail mais ici  tout naturellement mon ail a trouvé sa place entre la saveur légerement poivrée de la roquette croquante, la douceur et l'onctuosité du fromage de chèvre bien frais, la légére acidité des olives, et l'arome fruité de l'huile d'olive. Un pur délice. D'autant que les couleurs de ce plat sont extraordinaires, un léger violet et quelques brins de vert. Plus simple c'est difficile.

Fettucinis au fromage de chèvre frais, roquette ciselée et olives de Kalamata
pour 2 personnes

• Pâtes fraiches pas trop épaisses, linguinis, fettucinis ou spaghettis par exemple
• 1 quartier d'ail
• 1 poignée de roquette
• une dizaine d'olives de Kalamata
• Deux bonnes cuilléres à soupe de fromage de chèvre frais (de type chavroux)
• huile d'olive

Dénoyauter 5-6 olives et les émincer. Garder le reste des olives entiéres pour la présentation. Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, ajouter imédiatement une bonne cuillére d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent, puis le chèvre frais, les olives émincées, l'ail préalablement passé au presse-ail, et un tour de moulin à poîvre. Mélanger. Rajouter au besoin une autre cuillére à soupe de l'huile d'olive. Mettre dans un plat. Ciseler grossiérement sur le dessus du plat la roquette avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, ajouter des olives entiéres et déguster imédiatement.

jeudi 27 avril 2006

Comment rendre un poisson présentable, l'enduire de citronnelle, l'habiller de cresson, et lui servir un ptit riz gluant

Encore une utilisation de la citronnelle, ainsi, comme le faisait si justement remarquer Anaïk je suis parée pour l'été.... Bref pour cette recette un filet de poisson (le mien il n'est pas trés joli, il est carré mais il faut imaginer un beau filet tout frais et puis ça donne toujours des idées pour ceux qui utilise du poisson surgelé non mais...) que j'ai fait préalablement mariné dans de la citronnelle. Facile et bon que demander de plus.  Un vrai délice, le cresson relève le goût du poisson en amenant une petite pointe d'amertume bien venue. La citronnelle n'est pas forte ce qui en fait plus un plat aux saveurs bien de chez nous.  Finalement, je suis quand même fiere de l'avoir rendu sexy ce petit carré de poisson avec son petit maillot de corps de cresson. Je regrette juste de ne pas avoir les magnifiques feuilles de bananier de déborah.

Poisson mariné à la citronnelle poelée de cresson, riz gluant
pour deux personnes

• 2 filets de poisson blanc (colin, merlu...j'ai utilisé du poisson surgelé, pratique pour en avoir toujours sous la main c'est sur que frais ça serait mieux mais à défaut....)

• 1 botte de cresson

• 3 cives thaï (à défaut on peut utiliser des oignons nouveaux avec leurs fanes)

• 1/2 bâton de citronnelle 
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 10 cl de créme liquide
• huile d'olive
• riz gluant (variété de riz vendu dans les magasins asiatiques)

Préparation et cuisson du poisson et du cresson :

Préparer la marinade du poisson 2 heures avant, avec 1 citron jaune pressé, 1citron vert pressé, 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive, 1/2 bâton de citronnelle émincé. Laisser mariner le poisson 2 heures.

Laver et équetter le cresson. Ne garder que les feuilles. Réserver quelques feuilles pour la déco.  Emincer grossiérement les cives et faire revenir  quelques minutes pour qu'elles colorent. Faire ensuite revenir le cresson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Déposer les filets de poisson (aprés avoir ôté les morceaux de citronnelle) dans une poêle bien chaude pour qu'il cuise à l'unilatérale (sur un seul côté sans le retourner). Ajouter au besoin un peu d'huile de la marinade. Déposer la poelée de cresson sur le dessus du poisson, laisser cuire ainsi 5 minutes (ou plus selon l'épaisseur du poisson, vérifier qu'il ne soit plus rose à coeur). Verser un filet de créme liquide dans la casserole, saler et laisser chauffer 1 minutes.  Servir en décorant avec des feuilles de cresson non cuites.

Cuisson du riz gluant :

Pour la recette classique du riz gluant, il faut laisser le riz dans  l'eau froide pendant au minimum une nuit, pour ôter le maximum d'amidon et éviter d'avoir de la glu, mais vu que je n'avais pas prévu de faire cette recette j'ai du improvisé. J'ai rincé le riz 5 fois à l'eau chaude puis je l'ai laissé tremper pendant 1 heure et demi dans de l'eau chaude  en changeant réguliérement l'eau pour enlever l'amidon (au moins 5 fois). Pour le faire cuire, mettre le riz dans une casserole puis remplir d'eau à environ 1 cm au dessus du niveau du riz et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Mélanger pendant la cuisson et ne pas trop attendre pour éviter que le riz ne soit vraiment beaucoup trop gluant. Nous avons trouvé le riz délicieux juste collant comme il faut et parfait avec le poisson.

mercredi 26 avril 2006

La citronnelle n'attire pas les moustiques mais moi si la preuve avec les saucisses thaï à la citronnelle de Cathy

... les saucises à la citronnelle attirent les gros loustiques... Encore et toujours sur  mes acquisition Tangiennes, une  recette que j'ai empruntée à Cathy , (qui l'a elle même empruntée à Anne). Sa recette m'a tout de suite tentée. Il ne me manquait plus que les ingrédients et notamment les petites saucisses à la citronnelle. J'ai donc tout bien marqué sur ma petite liste avant de partir chez Tang, tout bien ramené, entreposé un peu là où ça se posait dans ma cuisine ou mon frigo (je savais que mes petites saucisses n'attendraient pas bien longtemps l'heure de gloire...).  Résultat: un vrai délice, un plat aux saveurs parfumées. Aprés un cocktail aux fruits de la passion, jus de pitaya et vodka givrée, une merveille, un accord sensible du palais réveillé par la saveur des fruits, une délicate mise en jambe. Finalement, cette recette je me la garde, désolée Cathy.

Pâtes fraîches et saucisses thaï à la citronnelle de Cathy
pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

• pâtes chinoises (j'ai utilisé des pâtes fraîches qu'on trouve au rayon frais chez Tang, mais on peut en prendre des séches)
• 1 courgette
• 3 cives thaï (ou 2 oignons nouveaux avec cives)
• 2 saucisses thaï à la citronnelle
• 2 cuilléres à soupes de sauces soja
• 1 cuillére à café de sauce d'huître
• 1/2 cuillére à café d'huile de sésame
• 1 pointe de jus de citron vert

Séparer le blanc des cives du vert. Émincer le blanc et la courgette. Les faire revenir dans un peu d'huile de tournesol dans une poêle.

Pendant ce temps, faire cuire les saucisses 3 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les trancher en lamelles. Les faire ensuite dorer à la poêle bien chaude.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (selon qu'elles sont fraîches ou non) et les rincer à l'eau froide.

Faire revenir les pâtes avec les saucisses, et le mélange de courgettes. Ajouter le soja, remuer puis ajouter la sauce d'huître. Mélanger et laisser chauffer 2-3 minutes. Éteindre le feu, ajouter l'huile de sésame, mélanger. Ciseler sur le dessus le vert des cives, et verser le citron vert. Servir bien chaud avec une bonne biére Tsing tao. On peut rajouter de la sauce rouge aux piments pour les courageux mais les saucisses sont déjà bien pimentées....

Taille mini pour des sauces en quadricolor:
sauce de piment, huile de Sésame, sauce soja, sauce d'huître

Fleur du fruit du dragon, étrange, vous avez dit étrange?

Prête à tous les sacrifices pour aller au coeur de l'information, je vous présente en direct de KOH PHA NGAN, Thaïlande, la fleur du fruit du dragon.

Je remercie Lionel, source Thaïlandaise émérite qui m'a envoyé cette photo sur le forum de supertoinette , forum qui fourmille de conseils.

mardi 25 avril 2006

Le fruit du dragon rose ne crache pas du feu

De mes acquisitions Tangiennes de dimanche dernier,  j'ai ramené un fruit, (ho pas seulement...) dénommé thanlong sur l'étiquette, en pianotant sur internet j'ai découvert que ce joli fruit  rose semblant tout droit sorti d'un manga était également appelé fruit du dragon joli non? On le trouve en jus de fruit sous le nom de pitaya. Le manger,  c'est encore le meilleur moyen de l'essayer. Allons-y donc.

1ére dégustation: cru à la cuillére, verdict : une texture de pastéque, un goût d'eau et de melon non-sucré. Un peu fade ça m'a pas emballé des masses.

2éme dégustation:  un petit cocktail maison, dans le genre "j'entrevois le soleil à travers ces gros nuages tous gris.....", verdict :  un pur délice de cocktail légérement euphorisant et trés rafraichissant qui change de nos classiques.

Cocktail russo-oriental aux fruits de la passion,
jus de pitaya et vodka givrée

• jus de fruit de la passion

• 1 pitaya à passer à la centrifugeuse (ou jus de pitaya ou jus de litchi plus simple à trouver tout fait)

• vodka givrée (laisser la vodka au moins 1 heure au congélateur pour qu'elle soit bien fraîche)

• 1  citron vert

Pour un grand verre, verser 4/5 de jus de fruit de la passion, 1/5 de jus de pitaya, 1 rasade de vodka givrée (40% d'alcool quand même), une larme de jus de citron vert, un glaçon et pour finir une belle paille. Mélanger et déguster les yeux fermés en savourant chaque gorgée. Pour les enfants on peut prévoir une version sans alcool avec un filet de grenadine en plus dans le verre.

Pour accompagner mes cocktails, de trés fins petits biscuits asiatiques au poulet, au mignon packaging qui se sont révélés délicieux :

lundi 24 avril 2006

Deux ou trois choses que j'ai retenues de ma journée chez Tang et Cie

Un sympathique périple dominical dans le 13éme arrondissement avec quelques uns des trublions  de la blogosphére culinaire (et leurs conjoints), Marie-Laure, Dorian, Fabienne, Pascale, Marie, Débo,  et Aude.  Une de ces chouettes journées, où chacun avec bonne humeur raconte ses coups de coeurs, ses anecdotes, ses petits morceaux de vie ou  ses passions secrètes longtemps inavouées......

Deux ou trois , voire 4 et même 5 choses que j'ai retenues

1. A table, toujours s'asseoir à côté de Dorian, il est formidable pour vous aider à finir votre assiette.
2. Ne jamais oh non ne jamais confondre la sauce  d'huître avec la sauce soja  pour arroser abondamment son  riz blanc.
3. Un marmiton gourmand au besoin ça s'entraide et si nécessaire ça porte même les sacs d'où l'intérêt du mari fort et costaud (;-) ). Note pour moi-même : ne pas oublier d'embarquer mon  mien d'homme pour la prochaine fois (là il travaillait).
4.  Faire une liste de courses c'est bien mais ne comptez pas vous y tenir, portée par les idées des uns et des autres, mon panier s'est rapidement et mystérieusement trouvé bien chargé, et  j'ai quand même réussi à oublier la sauce nuoc-nam pffff.
5. Les blogonotes que je découvre, moi petite nouvelle, sont curieux, astucieux, chaleureux, et pas en reste pour une petite biére bien fraîche.

Note pour le gentil visiteur de la blogosphére habitant en chine qui est passé hier, s' il repasse par là, n'hésite pas à me laisser un petit commentaire et je te conseille une visite sur l'excellent site de Dorian.

dimanche 23 avril 2006

Soupe de fruits le plein de soleil - Biscuits crousti-moelleux aux amandes

Des biscuits crousti-moelleux aux amandes  tirés du dernier numéro du magazine de cuisine saveurs parfaits pour accompagner un petit thé, une boule de glace ou bien encore une petite soupe de fruits bien fraîche. En cette belle journée ensoleillée, j'ai opté pour cette derniére et à la maniére de béa et son minestrone de fraises au lillet, je n'ai pas oublié d'ajouter une petite touche légérement heu comment dire alcoolisée pour relever le tout. Un pur régal de fraîcheur et de soleil (les plus attentifs auront remarqués mes nouveaux mais néanmoins superbes sets de tables verts qui font l'honneur de beaucoup de mes photos en ce moment....).

Soupe de fruits à l'orange et au rhum
pour deux personnes

• 3 oranges
• 1 kiwi
• le jus d'1/2 citron vert
• 2 cuilléres à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 bonne cuillére à café de rhum blanc par tasse

Peler les oranges et couper les quatiers à vif. Mettre dans un bol avec l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron vert. Garder au frais pendant au minimum 1 heure. Au moment de servir, couper les morceaux de kiwis comme on le souhaite en ôtant la peau et ajouter le rhum. Frais et délicieux.

Biscuits crousti-moelleux aux amandes
pour environ 25 biscuits

• 110 g de beurre doux

• 60 g de sucre glace

• 80 g de farine

• 120 g d'amandes en poudre

• cannelle en poudre

• sel fin

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine, une bonne pincée de sel, et de la cannelle. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogéne (en se réchauffant la pâte devient plus facile à travailler). Prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix et façonner-les en boules. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (au besoin faire deux fournées). Écraser légérement du plat de la main (elles doivent rester bombées, les miennes étaient légérement trop plates). Enfourner 12 minutes environ  à four doux en les surveillant trés attentivement : les biscuits ne doivent que trés légerement colorer sur les bords pour conserver leur délicate texture d'amande et leur texture trés poudreuse. Une fois cuits, laisser refroidir et durcir et saupoudrer ensuite de sucre glace et de cannelle. C'est délicieux.

Et pour finir quelques images de Paris sous le soleil exactement...

samedi 22 avril 2006

Les marques parfois ce n'est pas fameux, ce qui fait dire que certains boulangers gagneraient à revoir leur baguette

Tentée par la multitude de pains proposés par le boulanger K_ YS_ R au Lafayette gourmet, j'y ai acheté une de ses baguettes, la MONGE qui se veut traditionnelle. Franchement elle se situe guére plus avant la baguette de chez P_ U L (ça se voit que ce n'est pas un boulanger) qui est séche, qui ne se garde pas et qui m'a valu la derniére fois que j'ai eu le malheur d'en acheter "mais ça va pas je la trouve dég.... ta baguette je t'ai bien dit qu'elle était vraiment pas bonne...." dialogue qui a abouti par un réglement de compte en bonne et due forme sur le théme du "tu n'avais qu'à la chercher toi même ta baguette si t'es pas content..." classique réplique  du genre. A part ça, et en régle générale, il est quand même beaucoup plus aimable mon amoureux, et moi aussi d'ailleurs, je rassure tout le monde....

Tout ça pour dire qu'entre cette baguette K_ YS_ R (blanche, molle, achetée à midi  tout juste mangeable à 13 heures et dure à 18 heures), le pain de chez P_ UL, le pain P_ _LANE (trés cher) qu'on peut acheter en épicerie,  je pense que certains boulangers médiatisés (ou cuisineurs de pains) ont trouvés le bon filon malheureusement le résultat est loin d'être à la hauteur.

Rien ne vaut donc une bonne baguette de vrai et bon boulanger afféré dans sa modeste boulangerie (je sais ce n'est pas trés snob mais c'est pas mal aussi). Ma préférence perso va à la rétrodor rue montorgueil dans le 2éme, un délice, un brin cher le prix dépasse allégrement les 1,15€ mais  avec un bon fromage le 7éme ciel.

Pour vous faire une idée, consulter en ligne le palmarès 2005 des boulangeries de Paris, disponible également en librairie. Palmarès qui place pourtant dans les meilleures, les boulangeries P_ _lane rue du Cherche-midi et K_ ys_ r rue Monge, à croire que les gouts et les couleurs .... ou bien alors qu'entre  la maison mére et les autres dépositaires de la marque, il y a de la marge....

Epilogue : Le reste de ma baguette aura fini sa journée en crostinis passés au four, avec une bonne rasade d'huile d'olive et de mozzerela pour en dissimuler et  le goût et la texture...

vendredi 21 avril 2006

Grosses crevettes flambées retour de piscine

On peut se demander le rapport entre des crevettes et la piscine... A part l'élément aquatique, il y a en bien un autre. Fiére de mes laborieuses brasses coulées, battements de jambes et autres joyeusetés aquatiques, je n'allais pas imméditament saper tout mon boulot de sportive émérite par une quiche lorraine seule rescapée, avec de grosses crevettes, de mon congélateur. Téméraire je me suis donc dit allons y pour des crevettes retour de piscine mais quitte à faire des crevettes autant se faire plaisir en les faisant flamber, outre le fait que je trouve je trouve ça joli, un brin inquiétant - j'ai toujours peur de prendre feu- et drôle à souhait, le flambage permet de donner un petit goût caramélisé bien agréable. Une recette extrément rapide à préparer. Avec une bonne lichette de créme allégée encore un petit repas léger (les gourmands peuvent remplacer la créme allégée par de la créme entiére). Je précise que bien sur il est plus facile de manger ses crevettes avec les mains à moins qu'une bonne âme les déshabille à moitié avant de passer à table....

Grosses crevettes flambées à la créme
pour deux personnes

• 10 grosses crevettes surgelées ou fraîche crues

• 5 cl de porto

• 10 cl de créme liquide ou créme fraîche

• piment d'espelette

Faire décongeler les crevettes au micro-onde ou sous l'eau chaude du robinet jusqu'à ce qu'elle soient bien molles sans être rose (sinon c'est qu'elles ont cuit). Couper les antennes des crevettes avec des ciseaux pour éviter qu'elles ne se perdent ensuite dans la sauce. Poêler les crevettes dans une lichette d'huile d'olive 2- 3 minutes de chaque côté selon la grosseur. Verser le porto dans la poêle bien chaude faire flamber. Une fois les flammes éteintes, verser la créme. Remuer. Saler et poivrer. Laisser les crevettes se napper de la sauce en laissant chauffer à feu trés doux pendant 1 minute. Servir bien chaud aprés avoir laissé quelques grains de piment d'espelette sur les crevettes. Vous verrez ils vont saucer la créme..