vendredi 28 avril 2006
La chèvre de M. Seguin a fait une escale en méditerranée, a brouté de la roquette et a aimé ça
Un mélange de saveurs et d'odeurs du Sud parfait pour un printemps qui a du mal à poindre. Les olives de kalamata, grosses olives légérement ovales et violacées originaires de Grèce (Kalamata est une ville située dans le sud du Péloponnése) sont délicieuses avec ces pâtes mais aussi dans des cakes ou pour l'apéro simplement à gober. On les trouve sur les marchés et dans les épiceries spécialisées. Pour ma part, je les ai trouvées dans une épicerie orientale, une bonne adresse située au 21 rue Montorgueil dans le 1er arrondissement de Paris, à 50 m du magasin G.DETOU, une vraie caverne d'ali baba-souk ouverte le dimanche qui propose des graines et céréales de toutes sortes (maïs, pois chiches, noix...), des farines variées, des olives, des fruits confits, des pistaches non salées, des produits de dépannage, des babouches.... de tout je vous dis... et top du top, tout est vendu, pas cher, au poids donc on prend seulement la quantité dont on a besoin (et pas les 3 kgs d'olives ou de farine..).
Pour en revenir à mes pâtes, d'habitude je ne suis pas fan de l'ail mais ici tout naturellement mon ail a trouvé sa place entre la saveur légerement poivrée de la roquette croquante, la douceur et l'onctuosité du fromage de chèvre bien frais, la légére acidité des olives, et l'arome fruité de l'huile d'olive. Un pur délice. D'autant que les couleurs de ce plat sont extraordinaires, un léger violet et quelques brins de vert. Plus simple c'est difficile.
Fettucinis au fromage de chèvre frais, roquette ciselée et olives de Kalamata
pour 2 personnes
- Pâtes fraiches pas trop épaisses, linguinis, fettucinis ou spaghettis par exemple
- 1 quartier d'ail
- 1 poignée de roquette
- une dizaine d'olives de Kalamata
- Deux bonnes cuilléres à soupe de fromage de chèvre frais (de type chavroux)
- huile d'olive
Dénoyauter 5-6 olives et les émincer. Garder le reste des olives entiéres pour la présentation. Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, ajouter imédiatement une bonne cuillére d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent, puis le chèvre frais, les olives émincées, l'ail préalablement passé au presse-ail, et un tour de moulin à poîvre. Mélanger. Rajouter au besoin une autre cuillére à soupe de l'huile d'olive. Mettre dans un plat. Ciseler grossiérement sur le dessus du plat la roquette avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, ajouter des olives entiéres et déguster imédiatement.
