jeudi 27 avril 2006
Comment rendre un poisson présentable, l'enduire de citronnelle, l'habiller de cresson, et lui servir un ptit riz gluant
Encore une utilisation de la citronnelle, ainsi, comme le faisait si justement remarquer Anaïk je suis parée pour l'été.... Bref pour cette recette un filet de poisson (le mien il n'est pas trés joli, il est carré mais il faut imaginer un beau filet tout frais et puis ça donne toujours des idées pour ceux qui utilise du poisson surgelé non mais...) que j'ai fait préalablement mariné dans de la citronnelle. Facile et bon que demander de plus. Un vrai délice, le cresson relève le goût du poisson en amenant une petite pointe d'amertume bien venue. La citronnelle n'est pas forte ce qui en fait plus un plat aux saveurs bien de chez nous. Finalement, je suis quand même fiere de l'avoir rendu sexy ce petit carré de poisson avec son petit maillot de corps de cresson. Je regrette juste de ne pas avoir les magnifiques feuilles de bananier de déborah.
Poisson mariné à la citronnelle poelée de cresson, riz gluant
pour deux personnes
2 filets de poisson blanc (colin, merlu...j'ai utilisé du poisson surgelé, pratique pour en avoir toujours sous la main c'est sur que frais ça serait mieux mais à défaut....)
1 botte de cresson
3 cives thaï (à défaut on peut utiliser des oignons nouveaux avec leurs fanes)
- 1/2 bâton de citronnelle
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 10 cl de créme liquide
- huile d'olive
- riz gluant (variété de riz vendu dans les magasins asiatiques)
Préparation et cuisson du poisson et du cresson :
Préparer la marinade du poisson 2 heures avant, avec 1 citron jaune pressé, 1citron vert pressé, 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive, 1/2 bâton de citronnelle émincé. Laisser mariner le poisson 2 heures.
Laver et équetter le cresson. Ne garder que les feuilles. Réserver quelques feuilles pour la déco. Emincer grossiérement les cives et faire revenir quelques minutes pour qu'elles colorent. Faire ensuite revenir le cresson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Déposer les filets de poisson (aprés avoir ôté les morceaux de citronnelle) dans une poêle bien chaude pour qu'il cuise à l'unilatérale (sur un seul côté sans le retourner). Ajouter au besoin un peu d'huile de la marinade. Déposer la poelée de cresson sur le dessus du poisson, laisser cuire ainsi 5 minutes (ou plus selon l'épaisseur du poisson, vérifier qu'il ne soit plus rose à coeur). Verser un filet de créme liquide dans la casserole, saler et laisser chauffer 1 minutes. Servir en décorant avec des feuilles de cresson non cuites.
Cuisson du riz gluant :
Pour la recette classique du riz gluant, il faut laisser le riz dans l'eau froide pendant au minimum une nuit, pour ôter le maximum d'amidon et éviter d'avoir de la glu, mais vu que je n'avais pas prévu de faire cette recette j'ai du improvisé. J'ai rincé le riz 5 fois à l'eau chaude puis je l'ai laissé tremper pendant 1 heure et demi dans de l'eau chaude en changeant réguliérement l'eau pour enlever l'amidon (au moins 5 fois). Pour le faire cuire, mettre le riz dans une casserole puis remplir d'eau à environ 1 cm au dessus du niveau du riz et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Mélanger pendant la cuisson et ne pas trop attendre pour éviter que le riz ne soit vraiment beaucoup trop gluant. Nous avons trouvé le riz délicieux juste collant comme il faut et parfait avec le poisson.
