jeudi 20 avril 2006
En avril n'oublie pas ton pain de poisson
Devant toutes les belles terrines de poisson de notre blogosphére amie, et notamment le pain de thon d'Audrey , le pain tricolore de la mer d'Emmanuelle réinterprété par sahten, je me suis lancée dans la propre mienne de recette. L'intérêt de cette terrine de poisson c'est que c'est facile à faire et à cuire, on ne se pose pas la délicate question du minutage de la cuisson du poisson pas assez ou trop cuit, et mine de rien ça vous fait passer du poisson sans en avoir l'air. J'ai par ailleurs fait l'emprunt de ses citrons confits minute à engerbert pour réaliser une délicieuse petite sauce fraîche au citron.
Pain de poisson, petite créme légére au citron confit
(en entrée, pour 4 personnes, en plat principal, pour deux)
200g de filets de poisson blanc (type colin) surgelés
1 carotte
1 courgette
2 oeufs
2 poignées de gruyére rapé
40 cl de créme allégée
2 cuilléres à soupe de vin blanc sec de type brique
2 cuilléres à café de sauce tomate (type coulis non concentré)
1 tranche de pain de mie
1 citron non traité (ou un traité mais sans la peau)
5 cl d'huile d'olive
Pour le pain de poisson : Couper la carotte et la courgette en bâtonnet, les faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur. Mixer ensemble le poisson décongelé, 20 cl de créme, les 2 oeufs, le gruyére, le pain de mie émietté, le vin blanc et la sauce tomate (ce qui donne sa couleur rosée à cette recette). Saler (peu), poivrer et pimenter. Beurrer un moule, déposer dans le fond les carottes, verser la moitié de la préparation à base de poisson. Disposer les courgettes, puis verser le reste de la terrine. Laisser cuire à four chaud au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir et garder au frais.
Pour la créme légére au citron confit : Émincer la moitié du citron en petits quartiers (petits triangles et ôter les pépins) et les laisser mariner dans l'huile d'olive jusqu'à ce que vous dégustiez le pain de poisson. Au moment de passer à table, mélanger 20 cl de créme allégée, avec du sel, du poivre, des fines herbes ciselées et les quartiers de citron marinés préalablement égouttés. Comme rien ne se perd et que tout se garde avec le reste d'huile d'olive, qui a pris une délicieuse odeur de citron, préparer une vinaigrette pour une petite salade verte d'accompagnement. Miam.Miam.
