lundi 17 avril 2006
Poulet rôti saumuré aux épices et son bon jus
Pas envie de gigot d'agneau ce dimanche de pâques (surtout que nous n'étions pas en famille ce dimanche), on a donc opté pour un bon poulet rôti à ma façon préalablement mariné dans une saumure épicée. Vu que moi ce que je préfére c'est le blanc, j'en ai un peu marre de manger des blancs secs en bouche, or avec cette marinade pas de souci, le blanc reste parfaitement moelleux. Pour accompagner mon beau poulet, on a fait quelques petits légumes variés pour éviter les sempiternelles (même si trés bonnes) frites -purées- pomme de terre sautées.
Je tiens ma marinade aux épices de ma maman, elle s'en sert pour toutes sortes de volailles rôties, du chapon (merveilleux pour Noël) au poulet. La marinade permet à la volaille de prendre un délicieux petit goût raffiné, unique, tout en donnant une tendrosité incroyable à la viande une fois qu'elle est cuite, on sent un parfum délicat (plus fin que le goût classique de gras de poulet) sans qu'aucun épice ne soit trop fort. Par ailleurs, le jus est merveilleux, un pur régal de saveur. Il faut juste penser à préparer la marinade la veille pour laisser le temps à la volaille de s'imprégner des saveurs des épices. A essayer absolument....
Petite astuce pour les restes de poulet, conserver également le jus du poulet, mettez le au frais, il sera plus facile de le degraisser en otant la pellicule de gras qui se sera figée. Cuire des pâtes de type papillon par exemple. Emiettez ce qui vous reste de poulet, ajouter aux pâtes égouttées, ajouter le jus de cuisson du poulet, ajouter une poignée de tomates cerises. Passer à table. Les pâtes vont s'imprégner du bon goût du jus de poulet et les tomates apporteront une note de fraicheur.
Poulet rôti mariné aux épices à ma façon, jus de volaille, pommes de terre grenaille et petits légumes en cocotte
(pour 3-4 personnes)
1 beau poulet fermier
quelques pommes de terre grenaille
2 carotte
2 courgette
petits pois frais
pour la farce : 1 quignon de pain ou du fromage blanc, 1 tranche de pain de mie et un oignon
thym
ficelle
ingrédients de la marinade aux épices pour volailles :
3 litres d'eau
- 2 grosses poignées de gros sel
- 1 citron coupé en 4
- 1 gros bâton de cannelle (ou deux petits)
- 5 clous de girofle
- 2 grosses cuilléres à soupe de moutarde
- 1 petite cuillére à café de poivre noir en morceaux concassé
- 1 gousse d'ail
Préparer la marinade :
Mettre tous les ingrédients dans un grand faitout et mener à ébullition. Une fois que le liquide bout, éteindre le feu laisser refroidir. Préparer la volaille, la vider, brûler les poils et la laisser mariner dans la marinade froide 8 heures (ou la veille pour le midi) en veillant à ce qu'elle soit immergée au besoin rajouter du liquide sur les parties découvertes.
2 heures avant de faire cuire la volaille, la sortir de la marinade (garder l'équivalent 1 verre de marinade pour en arroser la volaille pendant la cuisson) et la laisser s'égoutter dans un plat. Faire rôtir normalement.
Cuisson de la volaille :
Aprés avoir fait mariner la volaille, l'égoutter puis faire une farce, soit en enfonçant dans le cul du poulet un gros quignon de pain frotté à l'ail ou bien en élaborant une farce avec du fromage blanc, de la mie de pain et un oignon émincé. Ensuite, on referme en ficelant soigneusement le poulet. Mettre à four chaud pendant 1 heure 30 en arrosant réguliérement le poulet avec quelques cuilléres à soupe de marinade pour éviter un ajout de graisse, puis finir la cuisson en arrosant le poulet avec le jus qu'il aura rendu dans son plat de cuisson.
Pendant ce temps, préparer les petits légumes d'accompagnement, couper les carottes en grosses julienne et les faire revenir avec les pommes de terre grenaille dans un cocotte pendant 15 minutes puis rajouter du gros sel, les courgettes émincées et petits pois écossés pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Lorsque le poulet est cuit, on s'en aperçoit en détachant les cuisses, normalement le jus qui en sort ne doit pas être saignant, découper le poulet. Mettre le plat de cuisson contenant le jus du poulet sur le gaz (ôter au besoin un peu de gras), et ajouter une cuillére d'eau, bien frotter le plat avec une cuillére pour décoler les sucs et faire bouillir quelques secondes. Servir chaud. Le jus avec les sucs du poulet et la saveur des épices est un vrai délice. Même si le jus on le sait c'est gras on n'a qu'une envie c'est de saucer son assiette avec un bon bout de pain.
En dessert, pour faire léger, des yaourts veloutés mélangés à du sucre vanillé, quelques framboises sur le dessus, un petit peu de confiture de fraise et des oeufs en sucre colorés pour faire joli.
