samedi 8 avril 2006
Verrine printanière de légumes aux couleurs acidulées
Encore une fraîcheur printanière aux petits légumes. Cette fois-ci se sont des petits légumes pris dans la gelée. Un plat frais et léger. Pour noël, j'ai servi cette recette en amuse bouche, avec des crevettes et des poivrons jaunes dans de petits verres à vodka. Bluffant. Cette fois pour faire un plat plus conséquent je me suis servi de verres à martini (les mêmes verres que pour mes mangues fraîches quenelle de glace à la vanille huile d'olive à la vanille) et j'ai accompagné la gelée de gros quartiers de pomme de terre cuit au four avec un peu d'huile d'olive. J'ai toujours trouvé ça succulent de plonger une pomme de terre bien chaude dans la gelée bien froide. C'est super bon, un maximum d'effet pour une recette simple et rapide, surtout qu'on peut un peu y mettre ce que l'on a envie selon ses goûts.
Verrine printaniére de légumes aux couleurs acidulées
(pour deux grosses verrines ou 4 petites)
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 3 oeufs
- quelques feuilles de salade verte
- 1 bouquet de fines herbes
- 1 sachet de gelée au madére (ou de l'agar agar pour ceux qui savent le manier, moi je ne sais pas ....)
- quelques olives noires et vertes
- 4 batonnets de surimi (de bonne qualité) ou 4 grosses crevettes ou saumon fumé
- huile d'arachide
- moutarde
- ketchup
A préparer au minimum 5 heures avant. Couper la carotte en petit dés et la faire cuire 15 minutes à la vapeur. Faire cuire les oeufs 10 minutes pour obtenir des oeufs durs. Couper le concombre en dés. Emincer les olives, la salade et les fines herbes. Couper le surimi en filaments (ou le saumon en émincés, et si vous opter pour des crevettes garder les entiéres).
Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet. Bien sur on travaille la gelée tant qu'elle est liquide c'est à dire encore chaude. Déposer au fond de la verrine, les fines herbes et la salade puis un fond de gelée liquide, laisser prendre 10 minutes au frigo. Ressortir la verrine et disposer tous les ingrédients (olives, carottes, oeuf dur coupé en tranche, fines herbes, concombre, surimi) dans la verrine comme on le souhaite. Finir en remplissant la verrine de gelée liquide jusqu'au haut du verre. Laisser au frigo pendant 4 heures, le temps que la gelée prenne.
Au moment de servir, monter une mayonnaise. Ajouter à celle-ci une cuillére à café de ketchup. Disposer la mayonnaise sur le haut de la verrine et servir (On peut également démouler la gelée mais je trouve ça moins joli et moins amusant que de piocher dans le verre). Un pur délice.
