jeudi 6 avril 2006
Mangue fraîche quenelle de glace vanille huile d'olive à la vanille
Une petite recette bien fraîche pour accompagner un fruit succulent. L'huile d'olive à la vanille, à préparer au minimum la veille, apporte une note étonnante et onctueuse au dessert et se marie trés bien avec la mangue. La vanille est par ailleurs particuliérement délicate au parfum. J'ai vu aprés coup que je n'étais pas la seule (non pas que je pensais être la seule) à avoir eu l'idée d'aromatiser l'huile d'olive. AnneE propose ainsi, par exemple, des coquille saint-jacques crues et sa vinaigrette à la vanille qui m'ont l'air délicieuses, c'est à essayer, le mélange des goûts doit être savoureux. Pour info, j'ai également essayé de faire mariner l'huile d'olive avec de la menthe (à la maniére de l'hotel negresco à Nice ) mais l'odeur et le goût ne m'ont vraiment pas plus et reste adepte de la vanille beaucoup plus fine.
Mangue fraîche quenelle de glace vanille huile d'olive à la vanille
(pour deux personnes ou 4,en faisant de petites portions)
- 1 mangue
- 1 gousse de vanille
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- glace à la vanille
Pour l'huile d'olive à la vanille : Égrener 1/2 gousse de vanille dans 2-3 cl d'huile d'olive. Laisser la 1/2 gousse qui a été égrenée dans l'huile et laisser infuser 24 heures au minimum. Réserver le reste de la gousse de vanille pour la suite de la recette. Remuer de temps en temps pour faire remonter les graines de vanille à la surface.
3-4 heures avant de prendre le dessert, couper la mangue en quartier épais et laisser la mariner avec quelques feuilles de menthe émincées et la demi gousse de vanille restante.
Au moment de servir, passer 1/4 des morceaux de mangue, les moins joliment coupés, à la centrifugeuse pour obtenir un coulis.
Répartir dans les coupes, les morceaux de mangue, une quenelle de glace à la vanille et le coulis. Verser quelques gouttes d'huile d'olive à la vanille et servir. Vu qu'il me restait de l'huile d'olive, je l'ai gardée pour parfumer un prochain poisson.
