mercredi 5 avril 2006
Artichaut, version 2, pâtes fraîches maison à l'artichaut et au parmesan
Un artichaut, un produit, deux plats, deux recettes, aprés les feuilles d'artichaut en vinaigrette herbacée, la suite... avec des pâtes fraîches maison à l'artichaut et au parmesan. Une grande premiére pour moi, qui réalisait mes premiéres pâtes maison. Finalement, beaucoup moins compliqué que ce que je pensais. Le plus long (et encore !!!!) étant d'étaler finement la pâte, (sans rouleau à pâtisserie, c'est assez difficile!!! mais excellent pour les bras). Ce plat était un pur délice de simplicité. Le bonheur de déguster de bons produits trés simplement cuisinés pour en révéler toute leur saveur (le goût du petit filet d'huile d'olive sur les pâtes c'est à se damner....). Savoureux, délicieux, j'en redemande et mine de rien on lui a réglé son sort à l'artichaut.
Pâtes fraîches maison à l'artichaut et au parmesan
(pour deux personnes)
Pour la pâte à pâtes
160 g de farine
1 oeuf moyen
2 c. à café d'huile d'olive
1 cuillére à soupe d'eau
une pincée de sel
1 fond d'artichaut
1 morceau de parmesan
huile d'olive extra vierge
gros sel
citron
créme liquide
Former un puit au milieu de la farine. Casser l'oeuf, et ajouter le sel et l'huile d'olive. Travailler du bout des doigts pour former une boule. Au besoin ajouter une cuillére d'eau si la pâte s'émiette (ce qui était mon cas). Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir une dizaine de minutes en repliant et retournant régulièrement la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique.
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Diviser la pâte en deux parts. Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un bon rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. (Évidemment si on a une machine à pâte,on fait avec la machine). Rouler en boudin et trancher de fins rouleaux (ou plus gros selon la longueur voulue). Dérouler et laisser sécher les pâtes bien à plat et espacées les unes des autres (pas comme sur la photo) 1/2 heure ou plus sur un torchon.
Porter à grande ébullition une grande casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes. Remuer délicatement.Faire cuire 3-4 minutes pour une cuisson al dente.
Goûter pour vérifier la cuisson. Égoutter les pâtes, couper le fond d'artichaut débarassé de son foin en morceaux et répartir sur le dessus des pâtes, verser un filet de créme liquide et quelques gouttes de citron sur les pâtes, râper le parmesan avec un couteau économe pour faire de gros copeaux. Ajouter un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel. Savourez immédiatement. (on pourrait également faire revenir doucement le fond d'artichaut dans la créme avec quelques gouttes de citron et du tabasco mais j'ai préféré faire plus simple afin de bien garder la texture et le goût originel de l'artichaut).
Artichaut, version 1, feuilles d'artichaut en vinaigrette herbacée
Premiére recette, feuilles d'artichaut en vinaigrette herbacée
Un artichaut, un produit, deux plats, deux recettes..... Pour commencer, une entrée rien de plus simple à faire, à déguster tiéde ou froid. J'ai juste préparé une petite vinaigrette, bien moutardée, à l' huile de noix, avec beaucoup beaucoup de fines herbes émincées. On détache les feuilles de l'artichaut cuit (pour rappel, l'artichaut est cuit environ 40 minutes à l'eau bouillante) et on trempe dans la vinaigrette pour déguster la partie tendre et charnue, un peu à la maniére des asperges. Miam (et c'est tant mieux si ça dégouline un peu sur le menton). Simplement bon.
J'ai ensuite gardé le fond de l'artichaut, aprés avoir enlevé le foin qui en recouvre la base avec un bon couteau, pour une autre recette, suite au prochain épisode.....
Un artichaut, un produit, deux plats, deux recettes simplissimes et délicieuses
Un produit, deux plats, deux recettes..... L'artichaut c'est comme dans le cochon tout est bon ou presque (bon je le concéde, les feuilles ne se mangent pas...) et en plus c'est joli. Avec un bel artichaut (un gros de type Camus), j'ai réalisé deux plats différents (une entrée et un plat principal) simples, rapides et pas cher (environ 1,50€ l'artichaut).
Premiére étape, faire cuire l'artichaut entier (couper prélablement la tige au ras des feuilles) à la vapeur ou à l'eau, avec deux gouttes de citron, dans une grande casserole environ 40 minutes. La chair doit être tendre quand on la pique avec un couteau. On peut faire cette étape à l'avance.
Pour les recettes, c'est à suivre .......
