lundi 3 avril 2006
Le bien bon (ou le bon bien) pâté de pomme de terre limousin
Une des spécialités de mon pays, le pâté de pomme de terre. Il existe plusieurs variantes, avec de la pâte feuilletée ou de la pâte briochée garnie uniquement de pommes de terre, on parle alors de pâté de pomme de terre; uniquement avec de la viande, on parle alors de pâté de viande (ma grand-mére en faisait de divins); avec de la viande et des pommes de terre, on parle toujours et quand même du pâté de pomme de terre. En général, par chez moi, en limousin, on en trouve de toutes sortes en supermarché. Il s'agit la plupart du temps de pâtés plus ou moins artisanaux et régionaux, mais le fait maison est quand même meilleur. Néanmoins, vous pourrez aussi en trouver d'excellentes qualités sur les marchés, je pense notamment aux pâtés de viande des Halles de Limoges, si vous passez par là, n'hésitez pas. Chez moi, à la maison, c'est plutôt juste aux pommes de terre et à la créme.
Un pur régal, les pommes de terre cuisent doucement, lentement, à l'intérieur de la pâte en s'imprégnant de la créme. La pâte prend, pendant la cuisson, une jolie couleur dorée ensoleillée. Par sa cheminée, le pâté de pomme de terre laisse échapper une bonne odeur d'onctuosité. Un vrai bon plat simple, paysan (dans le sens, bon et goûteux) sans chichi (comme dirait à raison leelo), et surtout, et c'est quand même le principal, délicieux. Un vrai délice que nous avons dégusté en plat principal pour un bon déjeuner de gourmands gourmets.
Pâté de pomme de terre limousin
(pour 4 personnes,
nous étions 3 et il en restait 1/3, donc pour 4 ça doit être bon)
- 5 grosses pommes de terre
- 2 pâtes feuilletées (maison, toute faite ou à étaler soi-même, picard en fait de trés bonnes)
- 1 pôt de créme fraîche
- persil
- 1 jaune d'oeuf
Étaler les pâtes. Déposer une des deux pâtes au fond d'un plat en téfal, piquer la pâte. Peler et couper les pommes de terre en lamelles d'épaisseur assez fines. Couvrir le fond de pâte avec les pommes de terre, ajouter de la créme fraîche et du persil émincé, saler, poivrer. Recouvrir du reste, de pommes de terre, de créme fraîche, saler, poivrer. Refermer le pâté avec la deuxiéme pâte feuilletée. Faire un ou plusieurs trous au centre pour faire une cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire cuire 1 heure 1/2 - 2 heures à four moyen. Les pommes de terre doivent être moelleuses au sortir du four.
Astuce pour aller plus vite: on peut faire précuire à l'eau les pommes de terres émincées. Il faut alors les laisser bien s'égoutter avant de les répartir sur la pâte.La cuisson sera alors réduite à 1/2 heure- 3/4 heures.
Servir le paté de pomme de terre chaud à tiéde avec une bonne salade verte.
Accord vin : Avec le pâté de pomme de terre, nous avons opté pour un bourgogne aligoté (blanc) de 2002. Une alliance idéale, la légére acidité du vin s'accorde trés bien avec le plat crémeux en l'allégeant. Aucune lourdeur dans le vin, juste une parfaite complémentarité.
Commentaires
Elle est belle!!
Et j'adore ça aussi!!
Je le fais tout comme toi. C'est un délice. Quand je vais chez mes parents, j'en fais une cure (pas diététique mais tant pis)
Comme dit Anne pas diététique mais délicieux!
miam-miam!, moi je rajoute de l'ail!
Qu'elle est belle! Je ne resiste pas a ce genre de plat, ca doit etre mon cote paysan.
Oui un peu d'ail et miam miam
Moi qui coryait que c'était la spécialité de mon Berry natal... Ne me dis pas qu'on fait aussi des galettes de pommes de terre dans le Limousin ou je suis bonne pour une crise existentielle!
ça doit être bon!
Zénobie, je te rassure les galettes de pomme de terre ne sont pas je pense une spécialité limousine, sinon je ne suis pas au courant....mais on fait en revanche des galettes de sarrazin, le galetou, qui sont trés trés bonnes.
Je connaissais pas du tout ce plat, ça doit être fameux et nourrissant. Avec une salade un bon repas en perspective!!!
Je ne connaissais pas du tout mais ça me fait bien envie !
Rho la la, c'est d'un de mes graal que tu es en train de parler! Je me souviens avec délice d'un pâté de pommes de terre et de viande, bien aillé persillé, mangé une fois dans une auberge je ne sais où... J'ai essayé d'en faire l'an dernier, mais l'ensemble ne se tenait pas assez, les éléments étaient trop indépendants. Par contre, je crois me souvenir que j'avais fait précuire mes patates. La prochaine fois, j'essayerai de les faire cuire dans la pâte feuilletée!!
le paté limousin
merci merci de réhabiliter la cuisine campagnarde, ça me rappelle les pâtés de maman, il y a très longtemps
Je suis contente que ce petit pâté de pomme de terre rappelle tant de souvenirs. Je dois rentrer dans ma famille la semaine prochaine, j'essaierai de vous ramener d'autres petits (bons) plats de mon limousin natal. Je sais déjà que le cresson et les épinards du potager m'attendent bien sagement.... affaire à suivre
;-)
J'adore les pommes de terre, avec ou sans chichi ! Merci pour cette recette !
J'adore les pommes de terre, avec ou sans chichi ! Merci pour cette recette !
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