samedi 1 avril 2006
Parillada de poissons, tomates confites et petits flans de choucroute
Melle A. (Elle est super Melle A.) m'a ramené une superbe poêle à plancha d'Espagne.
Ma poêle, présente la particularité à la différence des plaques à plancha plates, d'avoir des rainures bosselées, ce qui permet de faire cuire viandes et poissons, sans gras (trés trés diet) tout en donnant un moelleux incomparable. Je pense que ce moelleux vient des déclivaisons sur la poêle qui permettent la circulation de la vapeur (d'un autre côté je n'y connais rien et ne suis pas trés scientifique dans l'âme donc si ça se trouve ça n'a rien à voir...). Côté cuisson c'est trés bon et trés sain, les avantages du barbecue sans les inconvénients pour la santé et les risques de brouille définitive avec les voisins pas fan des barbecues en appartement ;-).
La parillada de poissons, ce sont plusieurs sortes de poissons cuits à la plancha ce qui permet de faire un intéressant assortiment de saveurs. Cette fois-ci j'ai pris des filets de sole et de cabillaud avec de grosses crevettes. On peut également prendre des gambas coupées en 2 , des coquilles St-Jacques, des filets de saumon, saint-pierre, perche du nil... selon le goût de chacun et le marché. ça change du poisson en papillotes ou à la créme.
En accompagnement, j'ai pensé à un petit flan de choucroute cuite parce que la choucroute c'est bon (surtout pas cher du tout, 1,50€ le kg difficile de faire mieux et allez manger un kg de choucroute) et je trouve qu'elle reste trop souvent cantonnée à la choucroute garnie de saucisses. Je sais qu'à priori la choucroute ce n'est pas trés sexy mais en fait ça convient trés bien au poisson.
Le tout était délicieux, léger diétiquement mais copieux, mon amoureux pas fan du poisson était pourtant trés content et a même fini mon assiette alors que j'étais rassasiée.
Parillada de poissons, tomates confites et flan de choucroute
(pour deux personnes)
- 2 filets de sole
- 1 filet de cabillaud
- huile d'olive
- citron
- épices
- thym
- 200 g de choucroute cuite
- 1 oeuf
- créme liquide
- lait
- gruyére
- 2 tomates
Pour les flans de choucroute : faire revenir la choucroute dans une casserole dans une cuillére à café d'huile d'olive pour la faire sécher (on peut également ajouter quelques morceaux de lard). Faire un mélange oeuf, créme, lait, gruyére, poivrer, pimenter. Beurrer des moules, répartir du chou dans le fond du moule puis le reste du chou dans l'appareil d'oeuf. Mettre au four pour 20 minutes. En cuisant le chou, rend un peu d'eau, pas de panique, il faudra juste faire glisser l'eau avant de servir.
Pour les tomates confites : couper deux tomates en deux, arroser d'huile d'olive, de gros sel et d'herbes et de provence, mettre au four.
Pour la parillada de poissons : juste avant de passer à table, faire passer les poissons et les crevettes quelques minutes sur les deux faces sur la plancha bien chaude (presque un aller-retour selon l'épaisseur du poisson), éventuellement huiler le poisson avec un pinceau ou le fariner.
Servir le poisson avec un filet d'huile d'olive, de citron, du gros sel, le flan de choucroute et les tomates confites.
Mes bien belles tomates du marché.....J'ai eu de la peine à les couper
