Une pincée de ....

vendredi 31 mars 2006

Gratin de pâtes aux champignons

ô placard ô désespoir , ô pénurie ô traîtresse ennemie

Pour rémédier au placard vide, une solution, le gratin de pâtes,

j'y fous tout de légumes. Ultra-simple et bon, qui plus est.

On prend la même recette de base que la poelée de pâtes j'y fous tout de légumes . Cuisson des pâtes, pas trop cuite, cuisson des légumes au vin blanc, cette fois vu ce qu'il me restait comme conserves ce fut, champignons variées et oignons. On égoutte, on ajoute 10 cl de créme liquide pour humidifier le tout, on mélange bien, on verse dans le plat, on parséme allégrement  le plat de fromage (mélange de gruyére, de parmesan et de comté). Hop au four pour gratiner. Un bon plat copieux sans prise de tête... .

jeudi 30 mars 2006

Croque-moi et croque-me sont sur un bateau....

et oui, incroyable mais vrai, cet appareil est une machine à cuire des croque-monsieur....et même un de mes appareils fétiches.

Le croque-monsieur c'est toute mon enfance. Ma madeleine de proust à moi.
Surtout le dimanche soir (bien réconfortant, en pyjama, aprés benny-hill) ou bien même le dimanche matin, adeptes du salé nous nous préparions souvent de petits croque-monsieur bien arrosés de ketchup le dimanche soir ou carrément le dimanche matin en vrais petit-déjeuners anglais avec oeufs et bacon. Des brunchs avant l'heure, hypissime au fin fond du limousin sans le savoir. Allez vous étonner aujourd'hui que je préfére mille fois pour mon petit déj, une bonne tartine de fromage frais ou de de gouda à un croissant beurre confiture. J'ai d'ailleurs adoré les petits déjeuners à Amsterdam pour un petit we en amoureux cet hiver;  charcuteries, fromages , un vrai régal pour moi,  moins pour mon amoureux,  qui continue à tremper sa tartine de confiture dans son chocolat... Je me rappelle d'ailleurs sa tête une des premiéres fois où il  a passé un week-end dans ma famille, et qu'il a observé ma mére dégustant du fromage au petit-déj mais quand je parle de fromage, je parle de vrais fromages.. tout y passe et pas seulement les fromages les plus softs.... m'enfin il est resté... et je ne vous parle pas de mon pére auquel, petit, on faisait manger de la créme de hareng au petit déjeuner parcequ'à l'époque on considérait que c'était plein de vitamines et qui y a presque pris goût...Une famille un peu spéciale je vous dis....

Tout ça pour  dire que mon superbe croque-maker, un simple cadeau La redoute, est pourtant un des mes appareils favori, comme son état en témoigne d'ailleurs (il est un peu tout émaillé, cra-cra mais je l'aiiiimeeeee) et idéal pour les soirs de grande flemme. C'est super simple et le croque  sort bien chaud et fondant à l'intérieur comme je les aime.

ha oui je suis une peu intransigeante avec le croque-monsieur, pain de mie, beurre salé, fromage,  jambon blanc,  fromage,  beurre salé, pain de mie et  ketchup sur le dessus une fois cuit, mais surtout pas de béchamel, je trouve ça horrible.. Ils ont d'ailleurs la manie d'en mettre chez les traiteurs ou dans les brasseries, je vérifie toujours avant d'en commander un,  je m'attends souvent au pire. L'excellence dans ce domaine est souvent difficile à obtenir.

On peut imaginer beaucoup d'autres combinaisons qui changent, chévre-mozzerela, poelée de légumes-gruyére, mozzerela -tomate ou même chocolat-pommes c'est délicieux ...

Sur internet vous pourrez trouver une foultitude de recettes :

croque-monsieur à la fourme d'ambert, pommes et noix
croque-monsieur à la ricotta et aux légumes du soleil
croque-monsieur du Harry's bar à Venise
croque-monsieur diet
croque-monsieur végétarien (lait de soja et poivrons)
welsh rabbit ou rarebit (ou le croque-monsieur GB)

croque-monsieur miraculeux (à tête de femme, incroyable mais forcément vrai...)

NB: Aprés étude en profondeur, dépouillement des questionnaires envoyés  à un panel de 138 personnes représentatives, il semble que plusieurs techniques de cuisson du croque-monsieur soient envisageables :

1. la poêle : perso, je trouve que la cuisson n'est pas trés uniforme
2. le four : un peu sec non?!!
3. l'appareil à croque monsieur non-électrique qu'on pose sur la flamme : ouaip mais bon ça ne doit pas être trés pratique, surtout quand on a de la vitro-céramique, ce qui n'est pas mon cas mais il faut y penser...
4. le fer à repasser, aucune critique n'est envisageable de la part d'une fille  qui a  essayé de faire réchauffer une pizza sur le capot d'une voiture, résultat ça ne marche pas.....
5. le micro-onde : un peu mou non?!!!
6. un mixte, poêle ou  four par des personnes, dont je ne citerai pas le nom qui auraient la flemme de sortir leur magnifique machine à croque-monsieur, si c'est pas honteux...
7. la superbe machine à croque-monsieur

mardi 28 mars 2006

Mousse au chocolat - caramel au beurre salé

Je voulais cuisiner un dessert avec les petits caramels au beurre salé ramenés par mon frére de Bretagne. J'avais dans l'idée d'en faire un cake, des muffins ou une créme mais en consultant le fabuleux site, marmiton, je suis tombée sur une mousse au chocolat caramel au beurre salé. La  mousse se veut  "une libre digression sur la recette de truffes au caramel au beurre salé de Pierre Hermé". Bon à  priori, vu les références, ça ne devait pas  être mauvais. Je me suis jettée à l'eau. Aussitôt dit aussitôt fait. Une recette facile à faire et le résultat dépassa mes espérances, un pur délice de gourmandise, les caramels donnant un petit goût raffiné et subtil à la mousse, en complétant vraiment bien le goût du chocolat sans en dénaturer la saveur. En bouche vous avez d'abord l'onctuosité de la mousse, puis quelques morceaux de caramels non fondus, onctueux à souhait. Miam-miam. J'ai accompagné la mousse d'une quenelle de glace à la vanille, et d'un petit coulis de caramel chaud mais on peut prévoir également quelques fruits, comme une mangue, pour donner encore de l'originalité et de légéreté à ce plat qui mélange les saveurs.

Mousse au chocolat-caramel au beurre salé
(pour 6 personnes)

• 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
• 1  dizaine de petits caramels au beurre salé (ou sinon 100 g de sucre en poudre, 60 g de beurre salé, 5 cl de créme liquide)
• 5 cl de crème liquide
• 6 œufs

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé, pour cela, deux possibilités :

1. Soit vous avez sous la main des caramels au beurre salé, pour obtenir de la créme, on les fait fondre quelques secondes au micro-onde, attention ça va trés trés vite.

2. Soit vous n'avez pas de caramels au beurre salé sous la main (dommage ;_) mais non ce n'est pas trés compliqué quand même). Il faut préparer le caramel soit même en caramélisant 100g de  sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux jusqu'à obtention d'un caramel blond à roux clair. Faire ensuite porter la crème à ébullition. Dès l’ébullition l’ajouter au caramel. Si des agglomérats ou des cristaux se forment, monter très légèrement le feu et mélanger en continu, ça fondra naturellement sans recolorer. Mais attention à ne pas reprendre d’ébullition ! Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés. Réserver.

Étape suivante, faire fondre le chocolat très doucement au bain-marie.  Hors du feu, y ajouter les jaunes d’œufs, puis le caramel au beurre salé. Dans la mesure où le caramel refroidit assez vite, la consistance était assez épaisse et difficile à tourner, sur les conseils de Marmiton, j'ai détendu ma créme avec 5 cl de créme liquide, le résultat était impeccable.  Verser ensuite le chocolat dans une jatte. Incorporer très délicatement les blancs en neige. Verser la mousse dans des ramequins individuels  ou dans des cercles en inox (pas trop grand, c 'est copieux) et entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
On peu garder un peu de caramel de côté (du style celui qui a collé au fond de la casserole), moi je l'ai fait rechauffé avec un peu de créme liquide pour faire mon petit coulis de caramel chaud versé sur la glace.

lundi 27 mars 2006

Gigot d'agneau du dimanche et son ail confit, petite purée de pomme de terre maison à l'huile d'olive

Je me suis absentée pendant deux jours pour m'occuper de ma filleule, et oui baby-sitter à mes heures perdues, mais à mon retour, je me suis rattrapée question cuisine et je crois que mon homme était heureux de me retrouver enfin j'espére que ce n'était pas uniquement pour ça quand même.... Je lui ai donc concocté un bon petit repas du dimanche, avec des huîtres en entrée. ça ce n'était pas trop difficile à faire, en plus c'est lui qui les a ouvertes mais bon j'ai fourni les huîtres et les encouragements. Il était ravi d'avoir pour continuer un bon gigot d'agneau à l'ail confit,(autant dire, qu'à deux, il nous reste pas mal de gigot, donc vous allez en entendre reparler pendant encore quelques jours), avec une petite purée de pomme de terre maison à l'huile d'olive. Pour la purée de pomme de terre maison j'ai une technique assez particuliére, qui a fait ses preuves, que je vous donne plus loin.

C'est bon le dimanche.

Gigot d'agneau, ail confit et sa petite purée
de pomme de terre maison à l'huile d'olive
(pour deux personnes)

• 1  petit gigot d'agneau (ou une selle d'agneau)
• une gousse d'ail
• thym
• 4-5 pommes de terre
• lait demi-écrémé
• huile d'olive
• quelques noisettes de beurre

Pour le gigot d'agneau et son ail confit : Préchauffer le four. Inciser le gras du gigot pour y loger quelques quartiers d'ails pelés. Laisser le reste des quartiers d'ail  pelés dans la fond du plat pour les laisser confire. Masser le gigot avec un mélange de sel, de poivre et de thym. Verser un filet d'huile d'olive sur le gigot. Faire cuire 20-30 min,  selon la cuisson que l'on désire, par livre de viande, tourner le gigot à mi-cuisson et arroser les quartiers d'ail.

Pour la purée de pomme de terre à l'huile d'olive : Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les peler et les passer au moulin à légume (ou à l'écrase pomme de terre ou à la fourchette mais jamais au mixer, c'est pâteux et collant, infâme). Faire chauffer du lait. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec quelques noisettes de beurre. Faire sécher la purée  en tournant la purée dans la casserole sur le feu pour en faire une boule séche (à ce stade je n'ajoute pas de liquide ou de lait, mais je fais simplement sécher la purée avec un peu de beurre). Ajouter le lait en remuant, je verse la quantité à vu de nez, selon la texture que j'obtiens pour une purée plus ou moins liquide. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive. Pour finir, on peut mettre quelques brindilles de thym, du sel et du poivre.

Servir le gigot d'agneau avec les gousses d'ail confit, la purée de pomme de terre à l'huile d'olive avec un joli puit pour faire couler  le jus du gigot (je déglace le gras du gigot obtenu dans le plat avec un peu d'eau). J'ai besoin de rajouter que c'était un vrai délice...?!

dimanche 26 mars 2006

Escalopes de poulet à la normande aux deux purées

Encore du poulet mais bon ça fait remonter la filiére. Filiére, également soutenue par les slogans militants de ma filleule, un an et un mois, qui me sert  du "cotcot" dans toutes ses phrases et à toutes les sauces y compris pour les chevaux. ;-).

Escalopes de poulet à la normande aux deux purées (céléri et carottes)
(pour deux personnes)

• deux escalopes de poulet

• 100g de champignons frais ou entiers en conserve

• 2 petits navets primeur (je les avais dans le frigo)

• vin blanc sec en brique

• créme fraîche ou liquide

• 1/2  céleri

• 2 carottes

• 1 pomme de terre

• lait demi-écrémé

• persil plat

Deux purées de céleri  et de carottes : Cuire le céleri, la pomme de terre et les carottes au cuit vapeur pendant 15-20 minutes. Passer séparément le céleri, puis  les carottes avec la pomme de terre au moulin à légumes ou au mixer. Ajouter dans chaque purée du lait chaud et de la créme fraîche, pour avoir une bonne texture et de bonnes noisettes de beurre (ou de l'huile d'olive), on peut également ajouter un peu de gruyére pour l'onctuosité. Saler, poivrer, parsemer de persil plat.

Escalopes de poulet à la normande : Pendant que les légumes cuisent, faire revenir les champignons puis les navets émincés dans du beurre. Faire ensuite dorer les escalopes. Mouiller avec du vin blanc et laisser cuire 1o minutes. Verser généreusement la créme dans la poêle, remuer, laisser chauffer sans bouillir quelques minutes.

Servir l'escalope avec la créme aux champignons, et les deux purées, non mélangées pour garder les goûts. On a accompagné le plat d'un bon Haut-médoc. Trés sympathique et une bonne occasion de manger de bons légumes.

La bretagne ça nous gagne.....

De bonnes  huîtres venues directement du gentil ostréiculteur breton à mon assiette (par livraison expresse de mon frére).  De bon caramels au beurre salé. Que demander de plus......

vendredi 24 mars 2006

Poulet et petits légumes crémeux à la moutarde

Cette idée m'est venue comme ça, pour faire des petits légumes (ce ne sont pas les pommes de terre dont je parle on se rassure) et du poulet. J'ai accompagné cette bonne poelée de quelques pommes de terre sautées parce qu'on est pas des saints quand même.... C'était trés bon. La preuve mon amoureux qui avait pris un bon apéro en mon absence, pour le travail, (quand je dit gros apéro c'est gros apéro, merguez, frites et quiches, pas trés diet!!!), en a pris pour me faire plaisir à bondonner à mi-parcours mais a quand même fini parce qu'il a trouvé ça trés bon. La moutarde reléve le plat et avec la créme c'est super onctueux.

Poulet et petits légumes crémeux à la moutarde

• 2 blancs de poulet

• 1 gros oignon

• 1 grosse carotte

• 1 grosse courgette

• créme liquide ou créme friche

• moutarde (au choix )

Émincer les oignons. Couper les autres légumes en julienne. Faire revenir les oignons puis la carotte et la courgette. Assaisonner. Ajouter de l'eau à mi-hauteur. Laisser cuire 15 minutes. Faire revenir le poulet coupé en gros morceaux.
Délayer une grosse cuillére de moutarde dans  la créme liquide. Réserver quelques légumes de coté. Répartir sur la viande et les légumes restant dans la poêle la créme à la moutarde. Rémuer pour permettre à la créme d'imprégner le plat. Servir trés chaud avec les légumes sans sauce sur le dessus, accompagné de riz, de pâtes ou de pomme de terre sautées.

jeudi 23 mars 2006

Les exquises lasagnes fondantes de Maddelena

Un de mes grands classiques, les exquises lasagnes fondantes de Maddelena. Hier soir il faisait froid et il brumassait. De chaudes (c'est pour ça qu'il y a un léger voile sur la photo) lasagnes fondantes, onctueuses (le mélange de la béchamel et des pâtes qui cuisent en s'imprégnant du jus, le fromage fondu moelleux, le bon goût des petits légumes)  avec un bon petit vin, c'est exactement ce qu'il nous fallait. Évidemment le lendemain réchauffé c'est également trés trés bon. Un délice, un pur délice,  je vous dis et un jour je vous raconterai l'histoire de Maddelena.

Les exquises lasagnes fondantes de Maddelena
(pour un grand plat ou 3-4 personnes, tellement c'est bon)

• une dizaine de plaque de pâtes à lasagne séche (je n'ai jamais essayé avec des fraîches ou faites maison mais j'imagine que ça doit être délicieux).
• 2 carottes
• 300 g de viande hachée de boeuf (boeuf haché ou reste de pot de feu haché)
• 2 oignons
• quelques champignons de Paris
• 1 boite de tomates pelées
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 2 cuilléres à soupe de farine
• 25 g de farine
• Gruyére rapé

Émincer les oignons, les carottes et les champignons aprés les avoir pelés. Faire rissoler les oignons  puis les carottes, et enfin les champignons dans une cuillére d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Faire revenir. Ajouter les tomates pelées. Saler, poivrer, pimenter. Laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, faire la béchamel, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine, en la faisant sécher dans la casserole. Ajouter un petit peu de lait et laisser épaissir en fouettant. Ajouter ainsi petit à petit le lait jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse. Saler, poivrer. Ajouter 2 cuilléres de sauce tomate.
Dans un plat beurré, étaler les plaque de pâtes, pour faire une couche. Étaler dessus de la viande, couvrir de béchamel. Ajouter une autre couche de pâtes, répartir dessus la viande puis la béchamel (on peut rajouter dans les couches du parmesan rapé pour plus d'onctuosité). Finir par une couche de pâtes puis de béchamel.  Conclure en beauté, par une bonne couche de gruyére rapé.

Laisser cuire au four pendant 1 heure, servir avec une bonne salade.

mercredi 22 mars 2006

Poisson de mars

Premier d'une grande lignée de chocolat de Paques à venir....et délicieux...

mardi 21 mars 2006

KKVKVK#7 : sablés salés aux olives façon macaron

J'ai découvert un petit concours amical, le KKVKVK#7, KIKIVEUTKIVIENTKUISINER. L'idée m'a tout de suite tentée. Le théme de cette session, les sablés, a été lancé par Soizic, la gagnante de la précédente édition. Les photos devant être envoyée avant le 29 mars à minuit. J'ai regardé  les posts, les sablés proposés étaient tous trés beaux, de toutes les formes et à tous les goûts en veux tu en voilà. Il me paraissait difficile d'être à la hauteur. Puis une idée a germé dans mon esprit, dans la mesure où je préfére le salé au sucré en cuisine. J'ai regardé la régle du jeu, interrogé maître Cappello mais il ne m'a pas semblé impossible de réaliser des sablés salés, je me suis dit du moment qu'il y a du beurre et de la farine, et que la texture est respectée.

Je me suis inspirée (largement) d'une recette du site marmiton de sablés au fromage.

Sablés aux olives façon macaron

• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases)
• 100 g de beurre
• 75 g de gruyère ou de Parmesan râpé
• 3 jaunes d'oeufs
• quelques olives noires
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 2 cuillerées à soupe d'eau (ou plus si nécessaire)
• 1-2 cuillére à soupe de vin blanc sec selon la texture
• sel/ piment de Cayenne

Pour la ganache salée au fromage frais:

• 1 carré frais (ou fromage frais)
• quelques olives vertes farcies aux poivrons ou tomates séchées
• des fines herbes
• poivre

  Dans une terrine, mélangez la farine, la Maïzena, la levure chimique.
  Incorporez le beurre ramolli, le fromage râpé, et 1/2 cuillerée à café de sel, une pointe de poivre de Cayenne, puis les 3 jaunes d'oeufs, l'eau et le vin blanc (si c'est trop sec rajouter du liquide et inversement si c'est trop liquide rajouter de la farine, on doit avoir au final un belle boule compacte mais un peu élastique). Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux à la pâte.
  Pétrissez bien. Laisser reposer 1 heure.
  Aplatissez la pâte au rouleau (trés finement la pâte gonfle), découpez des rondelles avec un emporte piéce. Faire quelques rondelles avec un trou au milieu afin de pouvoir faire ensuite ressortir la ganache.
  Badigeonnez le dessus des sablés au jaune d'oeuf pour qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
  Faites cuire 10-15 minutes à four chaud. (ne pas faire trop cuire).

  Préparer la ganache salée, en mélangeant le carré frais, les olives coupées en petits morceaux et les fines herbes et un peu de poivre. Tartiner les sablés et assembler.